Bệnh truyền nhiễm liên quan đến ăn Sushi và Sashimi

Sushi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản và được nhiều người ở Hoa Kỳ yêu thích. Sashimi, là loại cá sống cắt lát mỏng thường được ăn kèm với nhiều loại nước sốt (như wasabi hoặc nước tương), là một món ngon phổ biến khác.

Không giống như sashimi, sushi không nhất thiết phải liên quan đến cá sống. Trong thực tế, sushi chỉ đơn giản là nói đến những quả bóng nhỏ hoặc cuộn cơm nguội giòn có hương vị giấm. Những cuộn cơm này sau đó được bọc trong rong biển và trang trí bằng rau, trứng, cá sống, cá nấu chín hoặc các thực phẩm khác.

Điều đó nói rằng, khi thưởng thức sashimi hoặc sushi có chứa cá sống, điều quan trọng là phải nhận thức được các rủi ro sức khỏe, như tiêu thụ một loại vi khuẩn gây bệnh hoặc ký sinh trùng.

Anisakiocation

Nhiễm trùng ở người Anisakiocation (giun cá trích) và các tuyến trùng khác, hoặc giun tròn, có thể được gây ra bằng cách ăn một số loại cá sống hoặc chưa nấu chín.

Nuốt phải loại giun nhỏ này có thể dẫn đến đau bụng dữ dội, buồn nôn và nôn trong vài giờ sau khi ăn. Thậm chí, nếu những con giun don sắt bị ho hoặc nôn ra, chúng có thể chui vào thành ruột của bạn và gây ra phản ứng miễn dịch cục bộ.

Nếu điều này xảy ra, những con giun cuối cùng sẽ chết và được hệ thống miễn dịch loại bỏ. Tuy nhiên, trong trường hợp nghiêm trọng, loại bỏ vật lý của giun bằng nội soi hoặc phẫu thuật là cần thiết để giảm đau.

Loài Vibrio

Các loài vi khuẩn, Vibrio parahaemolyticus, đã được liên kết với việc tiêu thụ cá và động vật có vỏ sống hoặc chưa nấu chín, đặc biệt là hàu. Nhiễm trùng bởi những vi khuẩn này có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy (thậm chí là ra máu), đau quặn bụng, buồn nôn, nôn, nhức đầu, sốt và ớn lạnh. Nhiễm trùng có thể trở nên nghiêm trọng ở những người có hệ thống miễn dịch yếu.

Một loài Vibrio khác, Vibrio Vulnificus, đã được tìm thấy trong hàu, nghêu và cua. Ở những người khỏe mạnh, ăn vi khuẩn này có thể gây buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau bụng và sốt. Nhưng ở những người mắc bệnh gan hoặc hệ thống miễn dịch yếu, vi khuẩn có thể xâm nhập vào máu, gây nhiễm trùng toàn thân đe dọa tính mạng.

Ngoài ra, các Vibrio các loài có thể gây nhiễm trùng vết thương thông qua vết loét mở tiếp xúc với nước chứa vi khuẩn. Ví dụ bao gồm phế liệu khi mở hàu hoặc làm việc trên thuyền. Giống như bệnh về đường tiêu hóa, những loại nhiễm trùng vết thương này nghiêm trọng nhất ở những người có hệ miễn dịch bị suy giảm.

Các nhiễm trùng liên quan đến Sushi tiềm năng khác

Có những bệnh nhiễm trùng khác liên quan đến việc ăn sushi và sashimi bên cạnh Vibrio loài hoặc ký sinh trùng, Anisakiocation.

Bệnh bại liệt

Listeriosis là một bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn Listeria monocytogenes. Vi khuẩn này có thể được tìm thấy trong hải sản sống, trong số các thực phẩm khác, như sữa chưa tiệt trùng và các sản phẩm từ sữa, và rau, như mầm sống.

Những người có nguy cơ mắc bệnh listeriosis cao nhất là phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh (vi khuẩn có thể đi qua nhau thai), người từ 65 tuổi trở lên và những người có hệ miễn dịch yếu.

Ở những người không mang thai, listeriosis có thể gây ra các triệu chứng nhẹ như sốt và tiêu chảy, hoặc các triệu chứng nghiêm trọng hơn nếu nhiễm trùng đã lan đến hệ thống thần kinh (ví dụ, cứng cổ và nhầm lẫn). Ở phụ nữ mang thai, listeriosis có thể dẫn đến sẩy thai, thai chết lưu, sinh non hoặc nhiễm trùng nghiêm trọng ở trẻ sơ sinh.

Nhiễm khuẩn Salmonella

Salmonella Nhiễm trùng gây ra các triệu chứng tiêu chảy, sốt và co thắt dạ dày, thường bắt đầu trong vòng một đến ba ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Những người có nguy cơ mắc bệnh nặng hơn (đôi khi phải nhập viện), là những người từ 65 tuổi trở lên, trẻ sơ sinh và những người có chức năng miễn dịch thấp.

Bacillus Cereus

Bacillus Cereus là một bệnh do thực phẩm khác liên quan đến việc ăn sushi, đặc biệt là vì nó liên quan đến việc ăn cơm bị ô nhiễm, cùng với các thực phẩm khác như cá, rau, thịt và sữa. Có hai loại Bacillus cereus nhiễm trùng, một loại tiêu chảy và một loại nôn mửa. Loại nôn có liên quan đến việc tiêu thụ các sản phẩm gạo bị ô nhiễm.

Xử lý thực phẩm nhiễm bẩn

Nếu người xử lý thực phẩm không sử dụng vệ sinh tay tốt, các bệnh nhiễm trùng khác (như norovirus, viêm gan a, và Staphylococcus aureus) có thể lây lan nếu những người xử lý thực phẩm bị bệnh và không rửa tay đúng cách (hoặc ở nhà không đi làm nếu bị bệnh).

Một từ từ DipHealth

Điểm mấu chốt ở đây là phụ nữ mang thai, người già, trẻ nhỏ hoặc trẻ sơ sinh, người bị rối loạn gan và những người có hệ miễn dịch yếu có nguy cơ bị hậu quả nặng hơn do nhiễm trùng thực phẩm và nên cân nhắc kỹ hơn những gì họ ăn.

Điều đó nói rằng, tìm hiểu về các thực hành và hướng dẫn được sử dụng để chuẩn bị thức ăn của bạn không bao giờ là một ý tưởng tồi, và nếu bản năng ruột của bạn là một cái gì đó không đúng, hãy làm theo nó. Ngoài ra, hãy nói chuyện với bác sĩ của bạn nếu bạn lo lắng về những rủi ro cá nhân của bạn, hoặc nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể đã bị nhiễm trùng do ăn sushi hoặc sashimi.

Mặt khác, nếu bạn khỏe mạnh và quyết định thực phẩm của bạn đến từ một nguồn có uy tín, xin vui lòng tận hưởng niềm vui giàu chất dinh dưỡng Nhật Bản này.

• Chia sẻ
• Lật
• E-mail
• Bản văn

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh. (2012). Bệnh dị ứng.
• Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh. (2017). Câu hỏi và trả lời: Listeria (Listeriosis).
• Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh. (2017). Vibrio Loài gây bệnh Vibriosis. Thông tin cho các chuyên gia y tế & Lao động.
• Cục Quản lý Thực phẩm và Dược. Sách lỗi xấu, vi sinh vật gây bệnh thực phẩm và chất độc tự nhiên. Phiên bản thứ hai. Vibrio parahaemolyticus, trang 26, Bacillus cereus và khác Bacillus loài. trang 92. 2012
• Muscolino D, Giarratana F, Bénin C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Đánh giá vệ sinh của sushi và sashimi được bán ở Messina và Catania, Ý. Thực phẩm J an toàn. 2014 ngày 17 tháng 4; 3 (2): 1701.