Việc sử dụng muối làm chất bảo quản thực phẩm

Những thực phẩm nào có đủ muối (> 10 phần trăm) để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn?

Dưới đây là danh sách mẫu thực phẩm mà nhiều người cho là mặn mặn. Phần trăm muối được tính bằng cách chia tổng trọng lượng của thực phẩm cho trọng lượng của muối.

• 1 khẩu phần khoai tây chiên McDonald McDonald (trung bình): 266 mg / 117 g = 0,2% muối
• 1 khẩu phần Doritos, Nacho Pho mát hương vị: 310 mg / 50 g = 0,6 phần trăm muối
• 1 phần phở gà Campbell Campbell (cô đặc): 890 mg / 126 g = 0,7 phần trăm muối
• 1 khẩu phần Hormel từ Spam: 767 mg / 56 g = 1,4% muối

Lưu ý rằng không ai trong số này thậm chí gần với mức cắt muối 10 phần trăm để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Theo truyền thống, thực phẩm được bảo quản bằng muối được sấy khô, chẳng hạn như thịt bò khô, hoặc yêu cầu làm lạnh sau khi mở, chẳng hạn như dưa chua hoặc giăm bông được chữa khỏi.

Nước muối và gia vị

Nước muối và gia vị được biết là có hàm lượng muối cao, nhưng chúng có đáp ứng nhu cầu muối 10 phần trăm để ức chế sự phát triển của vi khuẩn?

• Sốt cà chua 1 gói: 67 mg / 6 g = 1,1 phần trăm muối
• 1 gói mù tạt: 57 mg / 5 g = 1,1 phần trăm muối
• 1 gói nước tương: 493 mg / 8 g = 6,1 phần trăm muối
• Nước muối gia cầm: 180.000 mg / 7560 g = 2,3 phần trăm muối

Vì vậy, ngay cả nước tương cũng không đủ mặn để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Tại sao nó có thể được giữ nguyên Vì nước tương không có các thành phần thiết yếu khác cần thiết cho sự phát triển của vi sinh vật, chẳng hạn như protein hoặc carbohydrate, nên có rất ít nguy cơ để nó ra khỏi bàn của bạn.

Thực phẩm bảo quản muối truyền thống

Cho đến nay, các loại thực phẩm chúng tôi liệt kê được biết là mặn nhưng thường không phải là thực phẩm mà chúng tôi coi là muối là lý do thực phẩm có thể được ăn an toàn. Làm thế nào về các loại thực phẩm thường được coi là thực phẩm bảo quản muối?

• 1 thì là dưa muối: 1181 mg / 135 g = 0,9% muối
• Thịt bò khô 1 miếng: 443 mg / 20 g = 2,2% muối
• 1 khẩu phần giăm bông: 1,2 phần trăm muối

Ngay cả thực phẩm được bảo quản bằng muối truyền thống cũng không đáp ứng yêu cầu 10% muối để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Nhưng các tính năng bổ sung về những thực phẩm này, chẳng hạn như mất nước (thịt bò giật) hoặc thêm axit (dưa chua) hoặc chất bảo quản (giăm bông), giúp ngăn ngừa hư hỏng. Ngoài ra, nhiều loại thực phẩm được bảo quản bằng muối yêu cầu làm lạnh sau khi mở để làm chậm sự phát triển của vi sinh vật.

Do mức độ muối cao hơn ngăn ngừa hư hỏng tốt hơn mức độ muối thấp hơn?

Đối với hầu hết các loại thực phẩm ăn được, câu trả lời là không, nồng độ muối cao hơn sẽ không giúp thực phẩm của bạn tươi ngon trừ khi bạn muốn có nguy cơ bị ngộ độc natri. Hầu hết các loại thực phẩm được liệt kê ở trên có mức muối dưới 2 phần trăm (ngoại trừ nước tương).

Muối cao hơn thực sự có thể giúp vi khuẩn phát triển

Bạn có biết rằng vi khuẩn phát triển tốt Trong điều kiện mặn hơn hầu hết các loại thực phẩm chúng ta tiêu thụ? Các phòng thí nghiệm khoa học nơi vi khuẩn được phát triển thường xuyên cho các thí nghiệm sử dụng một giải pháp có tên là LB LB, Khăn hoặc Luria Broth, để phát triển tối ưu vi khuẩn. Nồng độ muối của LB là gì? Nó là 1 phần trăm hoặc gần bằng độ mặn của dưa chua thì là.

Lượng muối là một vấn đề sức khỏe cộng đồng

Ngay cả khi muối là một chất bảo quản tốt, nó sẽ là một ý tưởng tốt? Người ta nghĩ rằng hàm lượng muối trong chế độ ăn uống phương Tây đang góp phần vào sức khỏe kém, bao gồm cả bệnh thận. Từ bệnh tim đến bệnh tự miễn dịch, đến bệnh loãng xương, hãy tìm hiểu lý do tại sao bạn có thể muốn vứt bỏ máy lắc muối để sống lâu hơn.

Muối của điều này

Dường như có nhiều bằng chứng cho thấy thực phẩm mặn không phải là thực phẩm chống vi khuẩn. Điều đó nói rằng, bất cứ ai hỏi những câu hỏi và tìm hiểu về an toàn thực phẩm là một người tiêu dùng rất khôn ngoan. Ngộ độc thực phẩm là phổ biến. Trên thực tế, khoảng 75 phần trăm "cúm dạ dày" ở Hoa Kỳ thực sự là ngộ độc thực phẩm.

Mặc dù muối không phải là giải pháp, nhưng có nhiều điều bạn có thể làm để giữ an toàn cho thực phẩm của mình. Trước hết, thực hành an toàn nhà bếp tốt. Không bao giờ sử dụng cùng một thớt cho thịt sống và rau hoặc trái cây. Mua thực phẩm tốt trước ngày hết hạn. Ngay cả khi một thực phẩm không hết hạn, nếu mùi nghi ngờ, hãy vứt nó đi. Luôn cập nhật tin tức để nghe về bất kỳ vụ ngộ độc thực phẩm. Tránh sữa chưa tiệt trùng để giảm nguy cơ nhiễm trùng do sữa.

Làm lạnh thực phẩm kịp thời sau khi ăn và sử dụng thực hành bảo quản thực phẩm an toàn. Làm nóng thực phẩm kỹ lưỡng khi hâm nóng lại. Điều quan trọng cần lưu ý là thậm chí hâm nóng đôi khi có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Một số vi khuẩn, như Staph, tạo ra độc tố. Trong khi vi khuẩn bị tiêu diệt khi hâm nóng, chất độc ổn định nhiệt và tồn tại. Cuối cùng, học cách nhận biết các dấu hiệu và triệu chứng ngộ độc thực phẩm và nói chuyện với bác sĩ nếu bạn cảm thấy không khỏe.