Lịch sử buồn của axit béo Trans

Ngày nay, kiến ​​thức phổ biến là axit béo trans (hoặc chất béo chuyển hóa) không có lợi cho bạn - chắc chắn không lành mạnh hơn chất béo bão hòa. Ăn một chế độ ăn có lợi cho tim đòi hỏi phải tránh chất béo chuyển hóa càng nhiều càng tốt. Trên thực tế, vào năm 2015, FDA đã ra lệnh rằng chất béo chuyển hóa rất nguy hiểm đến mức chúng phải được loại bỏ hoàn toàn khỏi thực phẩm của chúng tôi trong vòng ba năm.

Thật kỳ lạ khi nghĩ rằng chỉ một thời gian rất ngắn trước đây, mọi người đều tin điều ngược lại.

• Đọc về axit béo trans.

Trans Fats đến từ đâu?

Không giống như chất béo bão hòa và không bão hòa, chất béo chuyển hóa trong thực phẩm của chúng ta là do con người tạo ra.

Chất béo chuyển hóa đã tồn tại hơn một thế kỷ và ban đầu được đưa vào chế độ ăn kiêng của chúng tôi vì lý do kinh tế. Nhưng họ thực sự chỉ thấm vào nguồn cung cấp thực phẩm của chúng tôi một cách lớn khi các chuyên gia y tế công cộng quyết định rằng chúng tốt cho chúng tôi.

Chất béo trans được phát minh vào những năm 1890, với quá trình hydro hóa một phần (thêm nguyên tử hydro vào) chất béo không bão hòa. Khi áp dụng cho dầu thực vật chưa bão hòa, là chất lỏng có xu hướng bị ôi ở nhiệt độ phòng, quá trình khử nước một phần tạo ra một sản phẩm không lỏng và thường khá rắn và rất ổn định ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Vì vậy, dầu thực vật hydro hóa một phần (nghĩa là chất béo chuyển hóa) có thể đóng vai trò thay thế hợp lý cho chất béo bão hòa trong thực phẩm chế biến có nghĩa là có thời hạn sử dụng dài.

Làm thế nào mà họ nhận được vào nguồn cung cấp thực phẩm của chúng tôi?

Năm 1911, Proctor & Gamble đã nhận ra tiềm năng của chất béo chuyển hóa, mua bằng sáng chế và bắt đầu rút ngắn Crisco. Việc sử dụng chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm thực phẩm đã tăng cường tiếp theo trong Thế chiến II, khi thiếu bơ và sử dụng các sản phẩm bơ thực vật rắn (tẩm chất béo chuyển hóa).

Nhưng sự kết hợp rộng rãi của chất béo chuyển hóa vào chế độ ăn uống của người Mỹ chỉ thực sự phát huy khi các chuyên gia xác định nó sẽ cải tiến sức khỏe của chúng tôi. Điều này xảy ra sau khi được biết vào những năm 1950 và 60 rằng chất béo bão hòa có liên quan đến sự gia tăng nồng độ cholesterol LDL (có hại) (và do đó, họ kết luận, sự gia tăng bệnh tim).

• Bây giờ có vẻ như chất béo bão hòa aren rất tệ cho chúng ta.

Cũng lưu ý rằng dầu thực vật - chất béo không bão hòa - có liên quan đến việc giảm mức cholesterol, và do đó (có lẽ là) lành mạnh.

• Đọc về cholesterol.
• Đọc về chất béo không bão hòa.

Theo các chuyên gia y tế công cộng của chúng tôi (sử dụng logic không thể lay chuyển của lớp chuyên gia), đã kết luận rằng chất béo bão hòa cần phải được giảm mạnh từ chế độ ăn uống của người Mỹ. Nhìn xung quanh, họ tìm thấy chất thay thế hoàn hảo - một sản phẩm đã tồn tại trong nhiều thập kỷ, một sản phẩm có nguồn gốc từ dầu thực vật tốt cho sức khỏe, như một phần thưởng, có các đặc tính thuận lợi được thể hiện bởi chất béo bão hòa trong thực phẩm chế biến.

Họ tìm thấy chất béo chuyển hóa.

Các chuyên gia y tế công cộng làm việc của họ

Đương nhiên, các chuyên gia y tế công cộng này xác định rằng chất béo chuyển hóa nên thay thế chất béo bão hòa trong chuỗi thức ăn, cho tất cả người Mỹ. Thông qua các cửa hàng quan hệ công chúng khác nhau - chủ yếu, trong trường hợp này, Trung tâm Khoa học vì lợi ích công cộng (CSPI) - vào năm 1984, các chuyên gia đã phát động một chiến dịch công khai lớn để thực hiện điều đó, một chiến dịch có sự tham gia của những kẻ hung ác (tập đoàn độc ác, tham lam) và các nạn nhân thông thường của tất cả sự tham lam của công ty này (trẻ sơ sinh, thỏ và những người tương tự).

Ngành công nghiệp thực phẩm của Mỹ, vốn luôn tự coi mình là nhà vô địch về chế độ ăn uống lành mạnh, đã phản đối và chùn bước trước lời buộc tội rằng họ đang cố tình giết chết khách hàng của mình. Nhưng chiến dịch PR chất béo chống bão hòa khổng lồ đã có hiệu quả; trong một thời gian ngắn đáng chú ý, các nhà sản xuất thực phẩm đã hoàn toàn trích dẫn. Chất béo chuyển hóa nhanh chóng thay thế chất béo bão hòa trong hầu hết tất cả các loại thực phẩm chế biến.

Kết quả là hiện tượng được gọi là hiện tượng Snack Snackwell, "trong đó ngành công nghiệp thực phẩm có ý thức về sức khỏe đã chuyển đổi đã phát minh ra toàn bộ các dòng sản phẩm thực phẩm ăn nhẹ" lành mạnh "không chứa chất béo bão hòa.Thật không may, chúng được nạp với carbohydrate chế biến cao (carbs xấu), và rất nhiều chất béo chuyển hóa.

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), tham gia vào cuộc vui, đã phát hiện ra một nguồn doanh thu mới béo bở khi bắt đầu trao tặng một số loại thực phẩm chứa nhiều calo và chất béo (bao gồm, đáng chú ý là Frosted Flakes và Pop-Tarts) Nhãn trái tim khỏe mạnh

Không chỉ có thể tranh cãi rằng dịch bệnh béo phì gần đây mà chúng ta đã thấy ở Hoa Kỳ ít nhất đã được giúp đỡ cùng với việc thúc đẩy hiện tượng Snackwell bởi các chuyên gia y tế công cộng của chúng ta, những người tiếp tục công khai những mối nguy hiểm của chất béo bão hòa hiện không có đồ ăn vặt mới tốt cho sức khỏe của chúng tôi.

À-ồ

Bằng chứng là chất béo chuyển hóa thực sự không phải tốt cho tiêu dùng của con người - và thực sự rất tệ cho chúng ta - thực sự đã bắt đầu tích lũy tốt trước năm 1984. Nhưng bằng chứng rắc rối ban đầu đó không có cơ hội chống lại "khoa học định cư" được các chuyên gia từ các nền tảng công cộng khác nhau tuyên bố một cách mạnh mẽ và nhiệt tình.

Chỉ rất chậm các bằng chứng khoa học chống lại chất béo chuyển hóa chồng chất đến mức không thể bỏ qua. Đã gần 20 năm trước khi hiện tượng Snackwell bắt đầu bị dỡ bỏ.

Mọi người có thể nghĩ rằng các chuyên gia y tế công cộng của chúng tôi, CSPI và AHA có thể đã cho thấy một chút co thắt khi sự thật cuối cùng đã trở nên rõ ràng về chất béo chuyển hóa mà họ (theo nghĩa đen) đã đẩy xuống cổ họng của chúng tôi. Nhưng họ đã không làm thế.

Thay vào đó, (được dẫn dắt, một cách đáng kinh ngạc, bởi CSPI, người đã làm 180 điều đáng kinh ngạc về vấn đề này chỉ sau một đêm), các chuyên gia hiện đã phẫn nộ hoàn toàn chống lại những công ty thực phẩm độc ác, tham lam đó, vì lợi ích riêng của họ, đã gây ra chất béo trans độc hại trên dân số của chúng ta (bao gồm cả những đứa trẻ tự sướng, thỏ, v.v.)

Đối với các chuyên gia, là chuyên gia, không bao giờ có thể bị nhầm lẫn. Họ chỉ đơn giản chấp nhận vị trí mới, khi cần thiết, và bỏ qua và quên mọi thứ họ đã nói ngày hôm qua. Đó là cách của thế giới, và có rất ít điểm để than thở ở đây.

Noi dung chinh cua cau chuyen

Nhưng nó có thể hữu ích để ghi nhớ lịch sử đáng buồn của chất béo chuyển hóa như các chuyên gia y tế công cộng của chúng tôi - với cùng mức độ chắc chắn, nhiệt tình và phẫn nộ khi chúng gây ra chất béo chuyển hóa cho chúng tôi, và với cùng một tuyên bố về khoa học được giải quyết và rằng bằng chứng gắn ngược lại sẽ bị bỏ qua - ngày nay đang cố gắng bắt buộc hạn chế muối nghiêm ngặt về mặt sinh lý trong dân số của chúng ta.

Tôi chỉ nói.

• Đọc thêm về khả năng hạn chế natri được áp dụng rộng rãi.