Than có chứa Gluten không?

Thật không may, bạn cần phải thêm than vào danh sách những điều cần lo lắng khi bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac.

Nhiều sản phẩm than có chứa một dạng tinh bột - nó ở đó để giúp giữ các mẩu than lại với nhau và để đốt cháy có kiểm soát. Và tinh bột lúa mì là một trong những loại tinh bột phổ biến được sử dụng cho mục đích này.

Bây giờ, tinh bột lúa mì không chứa nhiều gluten, nhưng nó có chứa một chút nhỏ. Và trong khi hầu hết những người có vấn đề về gluten có thể sẽ không bị làm phiền bằng cách nấu thức ăn của họ trên lửa than có chứa tinh bột lúa mì, thì những người trong chúng ta đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten có thể bị các triệu chứng cấp thấp từ điều này (đặc biệt là nếu chúng ta vô tình mắc phải một ít muội than trên kẹo dẻo nướng của chúng tôi).

Một số nhãn hiệu than chứa lúa mì

Hầu hết mọi người nghĩ rằng than củi được tạo thành từ gỗ và không có gì khác, nhưng hầu hết các sản phẩm than thực sự có chứa một loạt các thành phần khác.

Đó là than bánh than củi - những mẩu than hình vuông, hình gối, đối xứng, có thể đại diện cho dạng nhiên liệu được sử dụng phổ biến nhất cho vỉ nướng của bạn - có nguy cơ liên quan đến gluten.

Than bánh than củi thường chứa gỗ (ở dạng cả gỗ cháy và mùn cưa), khoáng chất (than đá và đá vôi), natri nitrat (để hỗ trợ đánh lửa) và tinh bột để giữ tất cả lại với nhau. Theo Hiệp hội Barbeque California, các loại tinh bột được sử dụng có thể đến từ ngô, gạo, khoai tây và / hoặc lúa mì.

Tất nhiên, có lẽ bạn đang nghĩ điều này không quan trọng - sau tất cả, bạn thực sự không ăn than, phải không?

Vâng, đúng vậy. Nhưng đó là bậc thầy nướng hiếm hoi có thể tránh được một ít bụi than trên bánh mì kẹp thịt khi lửa phun ra và bật bên dưới chúng. Và hít phải gluten trong không khí dưới dạng bụi than cũng thể hiện một vấn đề tiềm ẩn. Mặc dù thành phần nghi ngờ là tinh bột lúa mì, không phải protein lúa mì, nhưng tinh bột được sử dụng không được tinh chế, và do đó chắc chắn có chứa một số protein gluten.

Vì vậy, có, trong khi nguy cơ nhiễm chéo gluten vô tình với than ít hơn nhiều so với trong nhà bếp đầy bột hoặc thớt phủ đầy vụn, vẫn còn một số rủi ro.

May mắn thay, rủi ro cũng là khá dễ dàng để tránh. Dưới đây là một vài lựa chọn cho bạn:

• Đầu tiên, bạn có thể mua than củi nguyên chất 100% thay vì than bánh - bạn có thể không tìm thấy nó trong cửa hàng tạp hóa địa phương, nhưng các cửa hàng phần cứng lớn mang nó, và tôi đã nhìn thấy nó ở Wal-Mart. Nó thường được gọi là "than cục", và các mảnh sẽ không đồng nhất như than bánh; thay vào đó, chúng sẽ trông giống như những mảnh gỗ bị cháy (mà chúng là). Bạn thậm chí có thể sử dụng các loại than cục khác nhau, chẳng hạn như mesquite hoặc hickory, để truyền đạt các hương vị khác nhau cho các món nướng của bạn.
• Nếu bạn thích than bánh (chúng có xu hướng nhẹ hơn than cục), bạn có thể sử dụng than bánh Kingsford. Một đại diện của công ty Kingsford đã xác nhận với tôi rằng công ty thường sử dụng bột bắp chứ không phải tinh bột lúa mì để làm bánh. Do đó, trừ khi bạn cực kỳ nhạy cảm với ngô cũng như gluten, bạn nên an toàn một cách hợp lý khi sử dụng than bánh Kingsford.
• Cuối cùng, bạn có thể đầu tư vào bếp nướng gas mà bạn (hoặc người quan trọng khác của bạn) đã khao khát. Với khí propan, không có nguy cơ tiếp xúc với gluten.

Chỉ cần nhớ rằng có những rủi ro tiềm ẩn khác đối với việc dán mắt khi bạn nướng mà không liên quan đến than. Nếu bạn nấu các loại thực phẩm của bạn trên cùng một bề mặt nướng như các thực phẩm có chứa gluten, bạn sẽ có nguy cơ bị nhiễm chéo rất lớn. Tách từ nước sốt không an toàn hoặc vụn từ bánh gluten-y sẽ giúp bạn có được mọi lúc, vì vậy hãy cẩn thận - chỉ sử dụng bề mặt nướng hoàn toàn sạch (hoặc không chứa gluten) và giữ thực phẩm của bạn tách biệt khỏi mọi vật phẩm có chứa gluten.