Gà và xúc xích Gumbo Recipe

Bằng cách nấu một phần thịt gà hầm xương trong nước dùng gà, bạn sẽ có được cái miệng đặc trưng đó và hương vị đậm đà của món kho tự làm với ít nỗ lực. Roux, hỗn hợp bột và dầu nấu chín mà hầu hết tất cả các công thức nấu ăn bằng gumbo đều dựa vào, mất khoảng 15 phút để thực hiện, ít hơn nhiều công thức nấu ăn khác.

Tất cả điều đó được xem xét, công thức này là đơn giản và đòi hỏi nhiều thời gian hơn nỗ lực. Nhưng nó đáng giá. Ăn với cơm trắng cho một bữa ăn đầy đủ và đầy đủ.

Thành phần

• Chân hoặc đùi gà 2 pound xương (hoặc kết hợp)
• Nước dùng gà 2 quarts hoặc cổ
• 1/2 chén dầu thực vật
• 1/2 chén bột mì đa dụng
• 1 củ hành vừa, thái hạt lựu (khoảng 1 chén)
• 1 cần tây vừa, thái hạt lựu (khoảng 1/2 chén)
• 6 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 quả ớt chuông (xanh hoặc đỏ), thái hạt lựu, khoảng 1/2 chén
• Túi đậu bắp đông lạnh 10 ounce, rã đông, hoặc 1/2 pound tươi, cắt tỉa và giảm một nửa
• Một nhúm hạt tiêu cayenne (tùy chọn)
• 2 lá nguyệt quế
• 1 muỗng cà phê húng tây khô
• 1 pound (4 liên kết) xúc xích andouille (hoặc xúc xích hun khói cay khác), cắt thành đĩa nhỏ

Chuẩn bị

1. Trong một cái chảo, đun nóng gà và nước dùng trên lửa vừa cho đến khi sôi. Giảm nhiệt để sưởi ấm và đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 30 đến 40 phút. (Đây là thời điểm lý tưởng để cắt rau và làm tan đậu bắp nếu đông lạnh.)
2. Khoảng 20 phút trước khi kho sôi xong, làm roux bằng cách đun nóng dầu trong đáy của một stockpot lớn trên lửa vừa cho đến khi dầu di chuyển tự do dọc theo đáy chảo. Thêm bột dần dần, khuấy bằng thìa gỗ để loại bỏ bất kỳ cục. Hạ nhiệt một chút và nấu roux, khuấy liên tục, trong khoảng 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp có mùi hạt dẻ và màu nâu đồng.

1. Thêm hành tây, cần tây, tỏi, ớt chuông và đậu bắp. Nấu trên lửa vừa, khuấy thường xuyên, cho đến khi rau có màu nâu nhạt và thơm. Sau đó hạ nhiệt xuống để ấm và để rau sôi, thỉnh thoảng khuấy, trong khoảng 10 phút. Trong khi rau sôi, tiếp tục bước tiếp theo.
2. Lấy gà ra khỏi nước dùng có kẹp và cắt thịt ra khỏi xương và thành những miếng vừa ăn. (Hủy xương tại thời điểm này.) Thêm thịt gà vào hỗn hợp rau-roux và khuấy để phủ với roux. Nêm với muối và hạt tiêu. Tăng nhiệt đến trung bình và nấu, khuấy, trong 1 đến 2 phút.
3. Từ từ thêm cổ phiếu vào rau và thịt gà, khuấy đều khi bạn đi. Thêm cayenne (nếu sử dụng), lá nguyệt quế và húng tây. Đun hỗn hợp trên lửa vừa. Khi súp đạt đến độ sôi, giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa, không đậy nắp, trong 20 phút.
4. Thêm xúc xích và đun nhỏ lửa trong 30 phút nữa. Hương vị súp và điều chỉnh gia vị. Ăn ngay cơm.

Biến thể không có gluten

Để làm cho công thức này không có gluten, sử dụng bột gạo thay cho bột mì đa dụng cho roux. Các roux vẫn sẽ dày lên đầy đủ.

Đánh giá công thức này