Kombucha SCOBY là gì? Cách làm và mẹo an toàn

Nếu bạn đã từng nhấm nháp kombucha, thì bạn có lẽ đã quen thuộc với các đốm giống như nấm được gọi là SCOBY. Với tên gọi là từ viết tắt của văn hóa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men, tên lửa SCOBY kích hoạt quá trình lên men mang lại cho kombucha kết cấu có mùi và các đặc tính của vi khuẩn. Nó nói rằng những vi khuẩn sinh học này đóng một vai trò quan trọng trong trà có lợi cho sức khỏe, như tiêu hóa được cải thiện và khả năng miễn dịch mạnh hơn.

Thường được gọi là một người mẹ của người Hồi giáo hay một người khác, một người SCOBY thường mất khoảng hai tuần để hình thành. Bạn có thể tạo SCOBY của riêng mình tại nhà, sau đó sử dụng lại SCOBY đó mỗi khi bạn ủ một mẻ kombucha mới.

Cách tạo SCOBY của riêng bạn: Quy trình từng bước

Khi kombucha sản xuất tại nhà, một số người chọn mua SCOBY trực tuyến hoặc từ các cửa hàng thực phẩm tự nhiên, hoặc trong một số trường hợp, lấy nguồn SCOBY từ một người bạn. Một cách khác là tạo SCOBY của riêng bạn, đây là một quá trình khá đơn giản.

1. Để có kết quả tốt nhất khi tự chế biến SCOBY, hãy sử dụng bình thủy tinh một gallon làm bình lên men. Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo khử trùng bình bằng cách đun sôi ở nhiệt độ cao trong khoảng 10 phút.
2. Tiếp theo, bạn sẽ cần chuẩn bị một mẻ trà. Sau khi mang tám cốc nước để đun sôi trong nồi, khuấy trong một chén đường.
3. Khi đường đã tan, tắt lửa và thả tám túi trà xanh hoặc trà đen vào nồi. Để trà dốc trong khoảng nửa giờ.
4. Khi trà đã đạt đến nhiệt độ phòng, loại bỏ các túi trà và loại bỏ chúng.
5. Tiếp theo, đổ hai cốc kombucha không có hương vị, mua ở cửa hàng vào lọ thủy tinh của bạn.
6. Sau khi thêm trà tự chế của bạn, đổ đầy phần còn lại của bình bằng nước mát.
7. Che với một lớp vải mỏng hoặc vải dệt chặt khác. Cố định nắp bằng dây cao su để tránh bụi và ruồi giấm.

Trong vòng khoảng hai tuần, SCOBY của bạn sẽ hình thành trên bề mặt của trà. Đợi cho đến khi SCOBY của bạn tăng lên một phần tư inch trước khi lấy nó ra khỏi bình. Trong một số trường hợp, có thể mất tới bốn tuần để SCOBY hình thành đầy đủ.

Khi SCOBY của bạn đã sẵn sàng, bạn có thể sử dụng nó để ủ mẻ kombucha của riêng bạn. Vì nó quá chua để uống, trà được sử dụng để chuẩn bị SCOBY của bạn nên được loại bỏ.

Mẹo để thực hiện thành công SCOBY

Để thực hiện SCOBY thành công, hãy thử những lời khuyên của chuyên gia:

• Bảo vệ SCOBY của bạn. Bởi vì ánh sáng mặt trời có thể phá vỡ quá trình lên men, nên tốt nhất là đặt bình SCOBY của bạn trong một không gian không có ánh nắng mặt trời.
• Luôn luôn đi cho lọ thủy tinh. Nếu bạn sử dụng hộp kim loại, axit được tạo ra trong quá trình lên men có thể ăn mòn kim loại và làm hỏng trà của bạn.
• Dính với đường. Bạn có thể thích hương vị của mật ong, nhưng đường hạt phù hợp hơn với quá trình lên men. Các chất thay thế đường và chất làm ngọt nhân tạo cũng là một thứ không nên.
• Giữ cho nó đơn giản và đơn giản. Trà đen không có hương vị và trà xanh là lý tưởng khi chuẩn bị SCOBY. Nhiều loại trà có hương vị chứa dầu thơm, có thể cản trở quá trình lên men.
• Xem kích thước SCOBY của bạn. SCOBY của bạn sẽ sinh sản mỗi khi bạn ủ một mẻ kombucha mới. Để giữ cho SCOBY của bạn không bị quá dày, hãy bóc tách các lớp sau khi mỗi đợt hoàn tất. Bạn có thể chuyển SCOBY cho một nhà sản xuất bia tại nhà khác, hoặc thậm chí tái sử dụng nó như một thành phần hoàn toàn tự nhiên trong các sản phẩm làm đẹp tự chế. (Một số người yêu thích kombucha khuyên bạn nên sử dụng SCOBY trong mặt nạ tự làm, có thể giúp tẩy da chết.)

Mẹo an toàn SCOBY

Mặc dù việc chuẩn bị SCOBY thường an toàn khi được thực hiện đúng cách, nhưng luôn có nguy cơ ô nhiễm nấm mốc. Các nhà vi trùng học cảnh báo rằng những nấm mốc này có thể độc hại, hoặc thậm chí gây ung thư, với khả năng gây hại đặc biệt cho những người có hệ thống miễn dịch bị ức chế.

Để ngăn ngừa ô nhiễm nấm mốc, bạn nên liên tục theo dõi SCOBY của bạn và xem xét các dấu hiệu cảnh báo như mùi thối hoặc mùi ôi hoặc sự phát triển của các đốm đen hoặc xanh lá cây. Nếu bạn nghi ngờ rằng nấm mốc đã hình thành trên SCOBY của bạn, hãy loại bỏ lô ngay lập tức.

Nó cũng quan trọng cần lưu ý rằng uống kombucha để điều trị hoặc kiểm soát một vấn đề sức khỏe hiện có có thể có hậu quả nghiêm trọng. Mặc dù một số nghiên cứu sơ bộ cho thấy rằng loại bia này có thể bảo vệ chống lại một số tình trạng sức khỏe (như bệnh tiểu đường và cholesterol cao), nhưng không có đủ bằng chứng khoa học để khuyên dùng kombucha cho bất kỳ mục đích nào liên quan đến sức khỏe.