Khái niệm cơ bản về axit béo Trans và tim

Hiện nay người ta đã biết rằng axit béo trans có ảnh hưởng xấu đến mức cholesterol và nguy cơ tim. Điều quan trọng đối với chúng tôi là cố gắng loại bỏ thực phẩm có chứa axit béo trans khỏi chế độ ăn uống của chúng tôi.

• Đọc về cholesterol và triglyceride.

Axit béo Trans (Chất béo chuyển hóa) là gì?

Thực phẩm tự nhiên (nghĩa là thực phẩm chưa qua chế biến) có chứa hai loại axit béo chính - bão hòa và không bão hòa. Các axit béo bão hòa - đến từ mỡ động vật (thịt, mỡ, các sản phẩm từ sữa) và các loại dầu nhiệt đới như dừa và dầu cọ - có thể làm tăng mức cholesterol LDL trong máu của bạn. Các axit béo không bão hòa nói chung không làm tăng mức cholesterol, và có thể làm giảm chúng.

Axit béo trans (chất béo chuyển hóa) là một dạng thứ ba của axit béo. Mặc dù chất béo chuyển hóa xảy ra với số lượng nhỏ trong một số thực phẩm (đặc biệt là thực phẩm từ động vật), nhưng hầu hết tất cả các chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn uống của chúng ta đều xuất phát từ một quá trình công nghiệp hydro hóa một phần (thêm hydro vào) axit béo không bão hòa từ dầu thực vật. Điều này có nghĩa là trong chế độ ăn kiêng của chúng ta, chất béo chuyển hóa hầu như chỉ có trong thực phẩm chế biến mà chúng ta ăn.

Ưu điểm của chất béo chuyển hóa đối với ngành chế biến thực phẩm là hydro hóa một phần hóa cứng và ổn định dầu thực vật, nếu không có xu hướng biến ôi tương đối nhanh. Do chúng tồn tại ở dạng rắn thay vì dạng lỏng, chất béo chuyển hóa có thể được sử dụng thay thế cho chất béo bão hòa trong các sản phẩm thực phẩm có nghĩa là có thời hạn sử dụng dài.

Chất béo trans được phát minh vào những năm 1890 và bắt đầu tham gia vào việc cung cấp thực phẩm vào những năm 1910. Tuy nhiên, việc sử dụng chất béo chuyển hóa trong chế biến thực phẩm đã thực sự phát huy trong những năm 1970 và 1980, khi đó chất béo bão hòa được coi là có hại cho sức khỏe.

Bởi vì chất béo chuyển hóa có nguồn gốc từ dầu thực vật, trong nhiều năm, người ta cho rằng chúng sẽ là sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe.

• Tại sao chúng ta cần thận trọng với dầu thực vật.

Không lành mạnh về chất béo Trans là gì?

Thật không may, vì hóa ra (và vì chúng ta tương đối chậm học), chất béo chuyển hóa làm tăng mức cholesterol toàn phần và mức cholesterol LDL; tệ hơn (và ngược lại với chất béo bão hòa), chúng giảm Nồng độ cholesterol HDL. Chất béo chuyển hóa dường như cũng can thiệp vào việc sử dụng axit béo omega-3 của cơ thể, rất quan trọng đối với sức khỏe của tim.

Nói cách khác, axit béo trans có hại cho sức khỏe tim mạch.

• Đọc về lịch sử buồn của axit béo trans.

Trên thực tế, hiện nay có vẻ khá rõ ràng rằng axit béo trans có hại cho sức khỏe tim mạch hơn nhiều so với chất béo bão hòa. Thật vậy, giáo điều cũ về việc liệu chất béo bão hòa có gây nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe tim mạch hay không hiện đã được đặt câu hỏi. Trong mọi trường hợp, sự thúc đẩy lớn của các chuyên gia y tế công cộng để thay thế chất béo chuyển hóa thành chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của chúng ta hiện được coi là - bởi hầu như tất cả mọi người - là một sai lầm lớn.

• Đọc về chất béo bão hòa và trái tim.

Điều gì đang được thực hiện về Axit béo Trans?

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ hiện công nhận nguy cơ về sức khỏe của axit béo trans và đã bắt buộc các tiêu chuẩn ghi nhãn thực phẩm yêu cầu hàm lượng axit béo chuyển hóa phải được đưa vào nhãn. FDA đã không chỉ ra bất kỳ "mức độ an toàn" nào của axit béo trans, vì hội đồng khoa học của họ đã quyết định rằng số lượng bất kỳ axit béo trans là xấu. Việc ghi nhãn mới yêu cầu các công ty thực phẩm liệt kê lượng axit béo trans (cũng như chất béo bão hòa) trong tất cả các thực phẩm chế biến.

Mục tiêu, rõ ràng, là loại bỏ hoàn toàn axit béo trans từ thực phẩm chế biến.

Thực phẩm nào chứa axit béo trans?

May mắn thay, khá dễ dàng để xác định thực phẩm có chứa một lượng axit béo trans tương đối lớn: bơ thực vật (bơ thực vật càng rắn, axit béo trans càng nhiều; bơ thực vật chứa nhiều nhất, bơ thực vật chứa ít hơn và bơ thực vật bán lỏng chứa ít nhất;) các loại bánh nướng nhiều chất béo (đặc biệt là bánh rán, bánh quy và bánh ngọt) và bất kỳ sản phẩm nào có nhãn "dầu thực vật hydro hóa một phần".

Tất cả những điều này nên tránh trong chế độ ăn uống lành mạnh cho tim.Hơn nữa, hãy nhớ rằng thực phẩm chế biến, đặc biệt là đồ nướng, phải bao gồm một số loại rút ngắn để có thời hạn sử dụng hợp lý. Những thực phẩm này không còn chứa chất béo bão hòa (đã được sử dụng từ lâu) và hiện tại có lẽ chúng không chứa (hoặc một vài) axit béo trans.

Vậy, chúng chứa gì? Thực tế là, điều này là không biết. Có lẽ, chúng có chứa một số loại dầu thực vật chế biến có đặc tính cấu trúc của chất béo bão hòa. (Nếu không, chúng sẽ không được sử dụng như rút ngắn.) Làm thế nào an toàn những sản phẩm mới, chưa biết này có thể không được biết đến.

Đây là một lý do rất tốt để tránh ăn thực phẩm chế biến, càng nhiều càng tốt.