Cẩn thận với dầu ăn nếu bạn bị dị ứng thực phẩm

Dị ứng thực phẩm đã trở nên ngày càng phổ biến trong vài thập kỷ qua, và hiện nay ảnh hưởng đến gần 4% dân số và 8% trẻ em. Các dị ứng thực phẩm phổ biến nhất bao gồm sữa bò bò, trứng gà, đậu phộng, đậu tương, lúa mì, hải sản và các loại hạt cây. Bởi vì phản ứng dị ứng với thực phẩm có thể nghiêm trọng và thậm chí đe dọa đến tính mạng, việc tránh nghiêm ngặt thực phẩm là thủ phạm là vô cùng quan trọng.

Tỷ lệ dầu thực vật trong chế biến thực phẩm

Thật không may, các chất gây dị ứng thực phẩm ẩn trong thực phẩm chế biến và chế biến là phổ biến, dẫn đến phản ứng dị ứng thực phẩm bất ngờ. Các loại dầu thực vật khác nhau được sử dụng để điều chế nhiều loại thực phẩm chế biến và chế biến, và đã có nhiều báo cáo khác nhau trong nhiều năm qua về các phản ứng dị ứng với các loại dầu này. Trong khi dầu thực vật có thể thực sự đại diện cho dầu đậu phộng, dầu đậu nành, dầu hạt hướng dương, dầu ngô hoặc dầu cọ, trong nhiều trường hợp thực phẩm chế biến có thể liệt kê thành phần này đơn giản là "dầu thực vật".

Nói chung, dầu thực vật được tinh chế cao, có nghĩa là chúng được chế biến theo cách như vậy để loại bỏ phần lớn protein có ở dạng thô (thô). Đó là protein trong thực phẩm đóng vai trò là chất gây dị ứng và chịu trách nhiệm gây ra phản ứng dị ứng do ăn thực phẩm.

Việc tinh chế dầu thực vật làm giảm lượng protein khoảng 100 lần, điều này làm giảm đáng kể khả năng dầu thực vật gây ra phản ứng dị ứng. Thật không may, dầu thô và một số loại dầu thực vật tinh chế có chứa một số protein thực vật, có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người rất nhạy cảm với dị ứng thực phẩm.

Dị ứng dầu đậu phộng

Dị ứng đậu phộng đã trở nên ngày càng phổ biến trong vài năm qua, và hiện nay ảnh hưởng đến 1-2% dân số sống ở các nước phương Tây. Tránh đậu phộng khá khó khăn và nó thường là một thành phần ẩn trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn. Dầu đậu phộng thường được sử dụng trong nấu ăn và chế biến thực phẩm và có sẵn ở cả hai loại dầu thô (thường được gọi là "người sành ăn", "ép lạnh" hoặc "thô") và tinh chế (còn được gọi là nhiệt chế biến).

Quá trình tinh chế dầu đậu phộng hầu như loại bỏ sự hiện diện của protein đậu phộng; mặc dù ngay cả dầu đậu phộng thô cũng chứa một lượng rất nhỏ - microgam trên mililit - protein đậu phộng. Hầu hết những người bị dị ứng đậu phộng don trải qua các phản ứng dị ứng cho đến khi họ ăn 50 đến 100 miligam protein đậu phộng - có nghĩa là một người bị dị ứng đậu phộng có thể phải tiêu thụ lít dầu đậu phộng thô để gây ra một phản ứng dị ứng.

Trên thực tế, một nghiên cứu được công bố vào năm 1997 cho thấy ít hơn 10% bệnh nhân dị ứng đậu phộng gặp phải phản ứng dị ứng (tất cả đều khá nhẹ) sau khi tiêu thụ nhiều lượng dầu đậu phộng thô. Không ai trong số 62 bệnh nhân được nghiên cứu phản ứng với dầu đậu phộng tinh chế.

Một nghiên cứu khác được công bố vào năm 2008 đã tìm cách xác định xem kháng thể dị ứng với đậu phộng trong mẫu máu từ những người bị dị ứng đậu phộng có phản ứng với protein đậu phộng được tìm thấy trong dầu đậu phộng trong xét nghiệm gọi là immunoblot hay không. Phản ứng đã xảy ra, nhưng chỉ trong các mẫu máu có nồng độ kháng thể dị ứng cực cao với đậu phộng. Điều quan trọng là nhận ra rằng nghiên cứu này đã xem xét một xét nghiệm máu, chứ không phải là một thử nghiệm để xem nếu một người bị dị ứng đậu phộng sẽ gặp phản ứng dị ứng sau khi ăn dầu đậu phộng.

Dị ứng dầu đậu nành

Có ít thông tin liên quan đến dầu đậu nành và phản ứng dị ứng, mặc dù có một số trường hợp phản ứng dị ứng được báo cáo trong tài liệu y khoa về thực phẩm, cũng như thuốc, có chứa dầu đậu nành.

Có khả năng, tương tự như đậu phộng, dầu đậu nành thô chứa nhiều protein hơn dầu đậu nành tinh chế. Mặc dù đậu nành được coi là một loại dị ứng thực phẩm phổ biến, nhưng nó lại là vấn đề ở trẻ nhỏ và người lớn thường bị dị ứng đậu phộng.

Dầu hạt hướng dương dị ứng

Dị ứng hạt hướng dương không đặc biệt phổ biến, mặc dù tôi đã thấy một số bệnh nhân trong thực hành gần đây với loại dị ứng thực phẩm này. Có một vài báo cáo trong tài liệu y khoa của những người gặp phải phản ứng dị ứng với dầu hạt hướng dương, mặc dù một nghiên cứu được công bố vào năm 1986 cho thấy không có phản ứng với dầu hạt hướng dương thô hoặc tinh chế ở 2 bệnh nhân bị sốc phản vệ sau khi ăn hạt hướng dương.

Dầu mè dị ứng

Vừng đang trở thành một dị ứng thực phẩm phổ biến hơn trong những năm gần đây, và giống như dị ứng đậu phộng, phản ứng dị ứng nghiêm trọng là khá phổ biến do hậu quả của dị ứng mè. Dầu hạt mè khác với nhiều loại dầu thực vật khác ở chỗ nó được sử dụng làm hương liệu cho thực phẩm. Vì lý do này, dầu hạt mè thường là dầu thô, và do đó chứa protein vừng đáng kể.

Phản ứng dị ứng với dầu hạt mè đã được báo cáo trong tài liệu y khoa. Do đó, một người bị dị ứng hạt mè nên tuyệt đối tránh dùng dầu hạt mè.

Dị ứng dầu thực vật khác

Có một số loại dầu thực vật khác được sử dụng trong nấu ăn và thực phẩm chế biến sẵn. Chúng bao gồm dầu ngô, dầu cây rum, dầu canola, dầu cọ, dầu hạt cọ và dầu dừa. Ngoại trừ một báo cáo duy nhất về dị ứng dầu dừa có trong sữa bột trẻ em xuất bản năm 1994, không có báo cáo nào về dị ứng thực phẩm với các loại dầu thực vật này được công bố trong các tài liệu y khoa. Có khả năng là những loại dầu này được tinh chế và do đó chứa rất ít, nếu có, protein có thể gây ra phản ứng dị ứng.

Do đó, nếu một người bị dị ứng với một loại thực phẩm cụ thể mà từ đó thu được dầu thực vật (như đậu phộng, đậu nành hoặc hướng dương), nên tránh dùng dầu thô. Cho rằng dầu tinh chế chứa ít hoặc không có protein, nên an toàn cho loại dầu này được tiêu thụ. Trong trường hợp dầu hạt mè, hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác được sử dụng để tạo hương vị cho thực phẩm, một người bị dị ứng hạt mè nên tránh tiêu thụ dầu hạt mè.

• Chia sẻ
• Lật
• E-mail
• Bản văn

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Ramazzotti M và cộng sự. Phân tích điều tra về hàm lượng protein trong dầu hạt tinh chế: Tác động trong dị ứng thực phẩm. Thực phẩm và hóa chất độc. 2008; 46: 3383-8.
• Crevel RWR, et al. Dị ứng của dầu thực vật tinh chế. Thực phẩm và hóa chất độc. 2000; 38: 385-93.
• Hourihane CÔNG VIỆC, et al. Nghiên cứu ngẫu nhiên, mù đôi, nghiên cứu thử thách chéo về dị ứng của dầu đậu phộng trong các đối tượng dị ứng với đậu phộng. BMJ. 1997; 314: 1084.
• Kanny G, et al. Hạt mè và dầu hạt mè chứa chất gây dị ứng mặt nạ của tầm quan trọng ngày càng tăng. Dị ứng. 1996; 51: 952-7.
• Halsey AB, et al. Dầu hướng dương không gây dị ứng cho bệnh nhân nhạy cảm với hạt hướng dương. J Dị ứng lâm sàng Immunol.1986 tháng 9; 78 (3 Pt 1): 408-10.