Là Mead Gluten-Free? Đây là khi an toàn để thử

Mead một thức uống có cồn ngọt được làm bằng cách lên men mật ong và các thành phần khác không thể an toàn trong hầu hết các trường hợp nếu bạn không thể có gluten, đặc biệt nếu bạn đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten.Mead thường được sản xuất với các thành phần có chứa gluten như mạch nha lúa mạch và lúa mạch hoặc với các thành phần và / hoặc các quá trình có nguy cơ nhiễm chéo gluten cao.

Tuy nhiên, vẫn có những ngoại lệ cho quy tắc này có thể cho phép bạn thưởng thức đồ uống này. Có những câu hỏi quan trọng để hỏi trước khi nếm nó.

Mead là gì?

Mead, còn được gọi là "rượu mật ong", là một trong những đồ uống có cồn lâu đời nhất được biết đến, và nó có một lịch sử lưu trữ. Các nhà khảo cổ học đã lần theo dấu vết của việc sản xuất đồng cỏ được biết đến sớm nhất ở Trung Quốc vào thế kỷ thứ 7 trước Công nguyên, mặc dù một số nhà sử học tin rằng nó có thể có từ rất lâu trước khi mà mọi người trở về cội nguồn của loài người ở Châu Phi.

Người Hy Lạp cổ đại gọi đồng cỏ là "ambrosia", như trong "ambrosia của các vị thần", và một số người tin rằng uống rượu ambrosia có thể ban cho tỷ lệ tử vong. Sau đó, người Viking ôm lấy đồng cỏ, tin rằng nó mang lại cho họ sự khôn ngoan và có thể biến con người thành học giả, nhà thơ hoặc giáo viên. Vị thần Bắc Âu Odin được cho là đã có được sức mạnh từ đồng cỏ khi còn bé.

Mead rơi ra khỏi thời trang trong thời thuộc địa, khi những người thực dân và sau đó người Mỹ mới uống chủ yếu là bia, rượu táo, rượu vang và rượu rum (có nguồn gốc từ vùng biển Caribbean). Nhưng những ngày này, đồng cỏ đã trở lại và trở thành một loại đồ uống có xu hướng. Các đồng cỏ nhỏ tự pha chế đồng cỏ của riêng mình, nếm thử và chai rượu để bán tại chỗ.

Mead có thể chứa Gluten

Theo truyền thống, đồng cỏ được làm bằng mật ong, nước và men hoang dã. Vào thời cổ đại, các bào tử nấm men hoang dã sẽ thổi vào nước bị mắc kẹt trong các tổ ong bị lật và bắt đầu quá trình lên men mà không cần sự can thiệp của con người. Một số nhà sử học suy đoán rằng con người cổ đại lần đầu tiên phát hiện ra đồng cỏ và thậm chí có thể bị nhiễm độc bằng cách uống chất lỏng mà họ tìm thấy khi ngồi trong một tổ ong bị lật ngược.

Ngày nay, bạn có nhiều khả năng uống rượu từ ly hoặc chai hơn là từ một tổ ong bị lật ngược. Đồng cỏ hiện đại được tạo ra bằng cách kết hợp mật ong, nước, một số loại men và có thể các thành phần khác, sau đó cho phép quá trình lên men được tiến hành.

Đáng buồn thay cho những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac, đồng cỏ hiện đại thường được thực hiện bằng cách sử dụng các thành phần hoặc quy trình có chứa gluten có nguy cơ nhiễm chéo gluten cao. Những thành phần và quy trình có thể có nhiều hình thức.

• Lúa mạch. Một số đồng cỏ được ủ với mạch nha lúa mạch hoặc lúa mạch, tạo ra một loại đồ uống thường được gọi là "đồng cỏ lúa mạch" nhưng cũng có thể được gọi là "barm". Vì lúa mạch là một trong ba loại ngũ cốc gluten (là lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen), bao gồm lúa mạch hoặc lúa mạch mạch nha ở đồng cỏ rõ ràng sẽ đặt đồ uống ngoài giới hạn nếu bạn không thể có gluten.
• Men bia. Ngay cả khi đồng cỏ nghi vấn không được làm bằng lúa mạch, nó vẫn có thể chứa dấu vết của lúa mạch xuất phát từ việc sử dụng men bia để châm ngòi cho quá trình lên men. Nấm men trơn là men không chứa gluten là một loại vi sinh vật một tế bào phát triển trên mật ong và bất kỳ dạng đường nào khác, chuyển hóa đường thành rượu và carbon dioxide. Nhưng men bia là sản phẩm phụ của ngành sản xuất bia và chứa gluten (dưới dạng lúa mạch) từ quy trình đó. Có thể là đồng cỏ làm bằng mật ong, nước và men bia sẽ có ít gluten và có lẽ sẽ đủ gluten mà hầu hết mọi người sẽ không phản ứng. Tuy nhiên, nó vẫn có rủi ro.
• Thùng hoặc thùng đã qua sử dụng. Nhiều đồng cỏ sử dụng thùng hoặc thùng để làm già đồng cỏ của họ, và họ thường thích thùng hoặc thùng đã được sử dụng để chứa bia, rượu whisky hoặc rượu bourbon. Những thùng này có thể gây ô nhiễm chéo gluten, mặc dù ô nhiễm chéo có khả năng ở mức rất thấp.

Mead an toàn khi uống trong chế độ ăn không có gluten nếu được làm bằng men rượu (không phải men bia) và nếu nó không được ủ trong thùng hoặc thùng trước đây được sử dụng để đựng bia, rượu whisky hoặc rượu bourbon. Thật không may, chỉ có một tỷ lệ nhỏ rượu bia phù hợp với các tiêu chuẩn này.

Một số đồng cỏ cũng thêm trái cây hoặc thảo mộc vào bia của họ. Trong hầu hết các trường hợp, những thứ này sẽ không có gluten, nhưng bạn sẽ cần kiểm tra với từng cơ sở để chắc chắn.

Một từ từ DipHealth

Nếu bạn quan tâm đến việc thử đồng cỏ, bạn sẽ cần hỏi đồng cỏ những câu hỏi sau:

• Bạn có sử dụng lúa mạch để làm đồng cỏ của bạn?
• Bạn có sử dụng men bia để làm cho đồng cỏ của bạn?
• Bạn có sử dụng bia, rượu bourbon, hoặc rượu whisky để làm già đồng cỏ của bạn không?

Nếu câu trả lời cho cả ba câu hỏi là "không", thì đồng cỏ nên an toàn trong chế độ ăn không có gluten. Nếu không, bạn có thể chỉ muốn gắn bó với rượu táo cứng không chứa gluten hoặc bia không chứa gluten.