Mẹo để pha cà phê không gây kích ứng dạ dày của bạn

Một số nghiên cứu đã liên kết tiêu thụ cà phê với lợi ích sức khỏe nhất định. Tuy nhiên, cà phê không phải lúc nào cũng yêu người hệ thống tiêu hóa. Trên thực tế, nó có thể dẫn đến các triệu chứng như ợ nóng hoặc khó tiêu, khó tiêu axit và trào ngược. Nói chung, đó là vì cà phê gây ra sự gia tăng axit dạ dày. Điều này khiến những người thưởng thức cà phê tìm kiếm giải pháp cho vấn đề này.

Tại đây, nơi các nhà nghiên cứu bước vào để tìm kiếm câu trả lời. Các nhà khoa học đã phá vỡ các hợp chất được tìm thấy trong cà phê và liệu chúng có thể được điều chỉnh để tạo ra một loại bia ngon miệng hơn. Có thể uống một số loại cà phê cắt giảm một số vấn đề dạ dày của những người yêu thích cà phê?

Cà phê axit thấp

Đối với bài viết này, cà phê axit thấp hơn có liên quan đến mức độ pH. Mức độ pH thấp hơn có tính axit cao hơn và cao hơn là cơ bản hơn. Rang hạt cà phê tạo ra cà phê có hàm lượng axit thấp hơn và ủ lạnh cũng tạo ra hiệu ứng này vì ít hợp chất được truyền vào cà phê khi nó được ủ lạnh.

Một số giống cà phê cũng có tính axit tự nhiên ít hơn, có thể là kết quả của việc được trồng ở độ cao thấp hơn hoặc sử dụng các phương pháp sấy cụ thể. Cà phê axit thấp hơn có sẵn trong một loạt các hương vị và các tùy chọn rang.

Một số người có thể thưởng thức hương vị cà phê có hàm lượng axit thấp hơn, vì nó có xu hướng mịn hơn và nhẹ hơn cà phê có độ axit cao hơn. Những người khác sẽ bỏ lỡ những gì mà những người sành rượu mô tả là độ sáng sáng của một loại bia với độ pH tự nhiên còn nguyên vẹn. Tuy nhiên, nó không có khả năng là hàm lượng axit thực sự trong cà phê gây khó chịu cho dạ dày. Cà phê có hàm lượng axit thấp hơn, trung bình, ví dụ, nước ép cà chua và nước cam.

Có lẽ không có hại trong việc thử nó để xem nếu cà phê axit thấp hơn làm giảm triệu chứng. Tuy nhiên, có bất kỳ bằng chứng tốt nào cho thấy đó là axit thực tế mà hầu hết mọi người thấy có vấn đề khi uống cà phê.

Một hợp chất cà phê có lợi được gọi là N-methylpyridinium

Một hợp chất hóa học gọi là N-methylpyridinium (NMP) có thể cung cấp một số manh mối về cách pha cà phê không mang lại cảm giác khó chịu cho dạ dày. Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng cà phê chứa nồng độ NMP cao hơn sẽ khiến axit dạ dày tiết ra ít hơn, có nghĩa là có ít nước ép dạ dày để mang lại các triệu chứng ợ nóng.

Điều này đặt ra câu hỏi: tại sao không nên sử dụng NMP như một phương pháp điều trị để hạ axit dạ dày? Hóa ra, nó không hoàn toàn đơn giản. Đặt NMP ngay trên các tế bào dạ dày cũng không có tác dụng tương tự, vì vậy, rõ ràng là có nhiều câu chuyện và các hợp chất trong cà phê đang phối hợp với nhau theo cách phức tạp để tác động đến việc giải phóng axit dạ dày.

Thủ phạm thực sự có thể là axit clo hóa

Các hợp chất khác trong cà phê được nghiên cứu về tác dụng của chúng đối với axit dạ dày bao gồm () N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HT) và axit chlorogen (CGA).

Một nghiên cứu cho thấy rằng khi hàm lượng NMP trong cà phê cao hơn và hàm lượng C5HT và CGA thấp hơn, có ít axit dạ dày được sản xuất bởi những người tham gia nghiên cứu. Vì vậy, trong khi NMP là một hợp chất quan trọng trong việc tìm kiếm một loại cà phê không gây ra triệu chứng, thì sự hiện diện của C5HT và CGA ở nồng độ thấp hơn cũng có tác dụng. Sự kết hợp tốt nhất để tìm một loại cà phê thân thiện với dạ dày sau đó sẽ là một loại có hàm lượng axit chlorogen thấp hơn và cao hơn trong NMP.

Thêm sữa vào cà phê cũng có thể giúp nó trở nên thân thiện với dạ dày hơn, ít nhất là đối với những người có khả năng có sữa. Khi sữa được thêm vào cà phê, một số protein sữa, bao gồm α -casein, β -casein, κ -casein, α -lactalbumin, và β -lactoglobulin, sẽ liên kết với các axit chlorogen.Với axit chlorogen bị ràng buộc bởi protein, nó sẽ không hoạt động để tăng axit dạ dày vì nó ít sinh khả dụng (đó là thước đo mức độ dễ dàng hấp thụ của một hợp chất).

Có được sự cân bằng ngay khi rang tối

Trái ngược với những gì có vẻ là sự thật, đó là các loại rang tối có thể là loại cà phê dễ nhất trên dạ dày. Các nghiên cứu cho thấy một món nướng tối, so với một món nướng vừa, đã làm tăng hàm lượng NMP và giảm hàm lượng axit chlorogen.

Đối với những người tìm kiếm một loại cà phê dễ dàng hơn cho dạ dày, một loại cà phê rang đen, có thể có ít hợp chất làm tăng axit dạ dày và nhiều hóa chất làm giảm axit dạ dày, sẽ mang đến cơ hội lớn nhất cho một loại cà phê không gây ra triệu chứng.

Cà phê lên men kép

Các nhà sản xuất cà phê lên men hai lần cho rằng quá trình xử lý hạt cà phê của họ có thể dẫn đến cà phê dễ dàng hơn với dạ dày. Khi hầu hết mọi người nghĩ về thực phẩm lên men, họ nghĩ đến men vi sinh, nhưng cà phê được chế biến theo cách này sẽ không tự nhiên chứa bất kỳ vi khuẩn nào có lợi cho hệ tiêu hóa.

Cà phê thường được lên men một lần, nhưng một số nhà sản xuất thêm quá trình lên men lần thứ hai, đôi khi còn được gọi là cà phê đôi ngâm hay "Double Kenya Lên men, vì cà phê từ Kenya được biết đến trong quá trình này. ghi chú cay đắng và làm cho cà phê trở nên ngon miệng hơn cho những người có vấn đề về tiêu hóa.

Đó là các axit chlorogen trong cà phê ít nhất chịu trách nhiệm một phần cho vị đắng. Do đó, ý tưởng là, cà phê càng ít đắng thì càng có ít axit chlorogen. Tuy nhiên, trên thực tế, không có bằng chứng nào cho thấy việc lên men kép thực tế là làm giảm lượng axit chlorogen hoặc tăng hàm lượng NMP, cả hai đều cần thiết để tạo ra cà phê làm giảm sản xuất axit dạ dày.

Cà phê xanh (Hạt cà phê chưa rang)

Cà phê xanh là nhiều loại hạt cà phê chưa trải qua quá trình rang. Nếu không rang hạt, các axit chlorogen và hàm lượng NMP của cà phê đã pha sẽ không bị thay đổi, và kết quả là một loại cà phê mà không có bất kỳ lợi ích nào trong việc giảm sản xuất axit dạ dày.

Ngoài ra, cà phê được ủ từ đậu chưa rang có thể có vị đắng, do hàm lượng axit chlorogen cao hơn.

Liệu nội dung Caffeine có vấn đề?

Điều mà nhiều người uống cà phê thưởng thức về cà phê không phải là một bí mật: đó là hàm lượng caffeine. Nó đặt thức dậy và đi vào buổi sáng, và đối với một số người, vào buổi chiều cũng vậy.

Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu cho thấy rằng caffeine doesn dường như là một vấn đề khi xem xét tác dụng của cà phê trên dạ dày. Một số nghiên cứu đã xem xét các hỗn hợp cà phê khác nhau và tác dụng của chúng đối với việc sản xuất axit dạ dày đã sử dụng cà phê có hàm lượng caffeine tương tự như ngay cả sân chơi. Nó nghĩ rằng các hợp chất hoạt tính sinh học có trong cà phê làm tăng hoặc giảm dịch tiêu hóa trong dạ dày có thể tương tác với nhau cho dù có bao nhiêu cafein trong cà phê.

Hiệu ứng cá nhân: Làm thế nào để bạn có yếu tố?

Một mảnh khác của câu đố là cách mỗi người phản ứng với các hợp chất và hàm lượng caffeine trong cà phê. Mặc dù các khuyến nghị rộng rãi có thể được đưa ra từ các nghiên cứu khoa học, đặc biệt là những nghiên cứu bao gồm số lượng người lớn hơn, có những biến thể di truyền có thể ảnh hưởng đến cách bất kỳ người nào phản ứng với các hợp chất trong cà phê.

Có một giới hạn cho biến thể này, vì vậy nó có thể không quan trọng lắm đối với hầu hết mọi người, nhưng điều này có nghĩa là có thể có một số thử nghiệm và lỗi liên quan. Cà phê mà một người thề và có thể uống mà không bị ợ nóng có thể không hoạt động theo cùng một cách cho tất cả mọi người. Điều này có nghĩa là việc thử các nhãn hiệu khác nhau có thể là một phần của việc tìm kiếm một loại cà phê dễ tiêu hóa hơn.

Bí mật để pha cà phê đã giành chiến thắng gây ra kích ứng dạ dày

Dựa trên nghiên cứu có sẵn, trong ngắn hạn, đây là những gì có thể giúp đỡ.

• Đi nướng tối.Có vẻ như cà phê càng đậm thì càng có nhiều triệu chứng dạ dày, nhưng thực tế thì ngược lại. Rang cà phê mang lại hiệu quả tốt nhất trong một hợp chất tự nhiên thực sự ngăn chặn việc sản xuất axit dạ dày.
• Sử dụng phương pháp ủ lạnh. Pha lạnh sẽ dẫn đến một loại cà phê có mức độ thấp hơn của tất cả các hợp chất được tìm thấy trong cà phê. Điều này có nghĩa là các bộ phận của cà phê gây ra sự gia tăng axit dạ dày sẽ thấp hơn.
• Thêm sữa. Tất nhiên, đây không phải là một lựa chọn cho những người dị ứng với sữa hoặc những người đang tránh nó vì không dung nạp đường sữa (một nguyên nhân khác gây khó chịu cho dạ dày), nhưng nó có thể giúp ích cho những người không có vấn đề với sữa. Protein sữa kết hợp với một số hợp chất trong cà phê có xu hướng làm tăng axit dạ dày.

Một từ từ DipHealth

Mặc dù có một số nghiên cứu về cách thức và lý do tại sao một số loại cà phê có thể gây ra việc sản xuất axit dạ dày ít hơn so với các giống khác, nhưng vẫn còn rất nhiều điều để tìm hiểu về quy trình phức tạp này.

Tìm một loại cà phê có hàm lượng NMP cao và ít axit chlorogen có thể dẫn đến các triệu chứng dạ dày ít hơn sau khi uống nó. Hiệu ứng này có thể được tăng lên thông qua việc sử dụng phương pháp ủ lạnh và thêm sữa. Tuy nhiên, một số lượng thử nghiệm và lỗi nhất định có thể cần thiết bởi vì các nhà sản xuất cà phê don don thường quảng cáo hàm lượng NMP và axit chlorogen trong hạt cà phê của họ! Tuy nhiên, với rất nhiều loại cà phê có mặt trên thị trường, có khả năng đó là một loại có ít gây khó chịu cho dạ dày.