Nấm lúa mạch Risotto với thịt gà

Món ăn này thêm ức gà nạc cho protein và thay vì gạo arborio, sử dụng lúa mạch lê cho một cơ sở ngũ cốc nguyên hạt. Lúa mạch chứa hàm lượng beta-glucan cao, một chất xơ hòa tan có đặc tính chống ung thư. Beta-glucan cũng có thể đóng một vai trò có lợi trong việc kháng insulin. Hãy chắc chắn đứng đầu risotto lúa mạch của bạn với nhiều rau mùi tây tươi và phô mai Parmesan.

Thành phần

• 1 muỗng bơ không ướp muối
• 10 ounces nấm cremini, thái lát mỏng
• Ức gà không xương, không xương 12 lạng, cắt thành miếng 1/2 inch
• 5,5 chén nước dùng gà hoặc rau ít natri
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 1 củ hành vàng vừa, xắt nhỏ
• 1 chén lúa mạch lê
• 1/4 chén rau mùi tây xắt nhỏ
• 1/4 chén phô mai Parmesan bào
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• nước chanh tươi, để hương vị

Chuẩn bị

1. Đun nóng bơ trong một cái chảo lớn trên lửa vừa cao. Thêm nấm và xào trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi nấm chuyển sang màu nâu vàng.
2. Thêm gà xắt nhỏ vào chảo và nấu thêm 5 phút nữa, cho đến khi gà chín hoàn toàn.
3. Chuyển hỗn hợp vào đĩa và đặt sang một bên.
4. Trong một nồi nhỏ, cho nước dùng vào đun sôi rồi tắt lửa.
5. Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa cao và thêm hành tây. Xào trong 5 phút.

1. Thêm lúa mạch vào hành tây và xào trong 1 phút. Thêm 2 chén nước dùng ấm và đun sôi. Giảm nhiệt để đun nhỏ lửa, cho đến khi hầu hết nước dùng được hấp thụ, khuấy thường xuyên.
2. Thêm nước dùng còn lại 1/2 cốc một lần, cho phép nước dùng được hấp thụ trước khi thêm nhiều hơn và khuấy thường xuyên cho đến khi lúa mạch mềm, khoảng 50 phút.
3. Trong 5 phút cuối cùng của nấu ăn, khuấy trong hỗn hợp nấm và gà.
4. Kết thúc món ăn với rau mùi tây tươi và Parmesan bào. Thêm muối và hạt tiêu và một vắt nước chanh tươi cho vừa ăn.

Thành phần biến thể và thay thế

Vì vậy, bạn đã mua một túi lúa mạch và đang suy nghĩ, "tôi phải làm gì với phần còn lại của túi?" Hãy thử nấu lúa mạch như một loại ngũ cốc ăn sáng, một phương tiện cho các món salad làm từ ngũ cốc, hoặc sử dụng nó trong súp. Bạn thậm chí có thể trao đổi lúa mạch cho farro Ý cho một biến thể trên toàn bộ hạt (và sau đó sử dụng phần còn lại để làm món salad xa xôi này với lựu và feta).

Như thường lệ, bạn có thể trao đổi gà cho bất kỳ loại đậu nấu chín.

Yêu nấm? Tìm kiếm chúng tại chợ nông sản địa phương của bạn và thử nghiệm các giống hoang dã khác nhau.

Để có thêm hương vị rau, hãy khuấy một nắm rau bina xắt nhỏ trong 5 phút cuối nấu.

Mẹo nấu ăn và phục vụ

Hâm nóng thức ăn thừa trong lò vi sóng hoặc trên mặt bếp, thêm một giọt nước dùng hoặc nước nếu nó trở nên quá đặc.

Các loại ngũ cốc nguyên hạt như lúa mạch, quả lúa mì hoặc farro phải mất một thời gian để nấu ăn. Điều này là do lớp cám bao quanh mỗi hạt đóng vai trò là rào cản, làm chậm tốc độ nước có thể xâm nhập vào trung tâm. Lúa mạch lê có hầu hết các lớp cám được loại bỏ, nhưng nó vẫn có thể mất nhiều thời gian để nấu.

Để tăng tốc thời gian nấu, hãy thử ngâm lúa mạch trong nước qua đêm, sau đó để ráo nước, rửa sạch và sử dụng trong công thức nấu ăn. Ngâm hạt cũng có thể làm tăng tính sẵn có và khả năng hấp thụ của một số chất dinh dưỡng.

Đánh giá công thức này