Súp cà ri đỏ cà ri chay với công thức cải xoăn

Bạn có biết chế độ ăn chay, ăn chay và bán chay đã được chứng minh là giúp giảm huyết sắc tố A1C? Cắt giảm hoặc cắt giảm thịt có thể khiến những người mắc bệnh tiểu đường sợ hãi, vì chế độ ăn uống từ thực vật hạn chế các lựa chọn protein và có xu hướng cao hơn carbohydrate. Tuy nhiên, ăn nhiều bữa ăn không có thịt sẽ khiến bạn ăn nhiều trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt và đậu, thực phẩm có liên quan đến việc kiểm soát đường huyết được cải thiện. Thêm vào đó, khi carbohydrate có dạng chất xơ và giàu chất dinh dưỡng, chưa qua chế biến, nó có thể giúp ổn định lượng đường trong máu thay vì tăng vọt.

Thành phần

• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 1 củ hành vàng vừa, bóc vỏ và xắt nhỏ
• 2 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ
• 2 củ cà rốt lớn, gọt vỏ, cắt tỉa và cắt nhỏ
• 1 muỗng canh cà ri đỏ
• 1 quả cà chua thái hạt lựu có hàm lượng natri thấp 14 ounce
• 1 chén đậu lăng, bất kỳ màu hoặc hỗn hợp
• 4 chén nước canh rau ít natri
• Muỗng cà phê muối
• Muỗng cà phê tiêu đen
• 4 chén cải xoăn xắt nhỏ
• 1 cốc nước cốt dừa giảm béo

Chuẩn bị

1. Đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn trên lửa vừa cao. Khi nóng, thêm hành tây, tỏi và cà rốt. Xào cho đến khi hành tây trong mờ, khoảng 5 phút.

2. Khuấy trong cà ri đỏ và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút.

3. Đổ cà chua thái hạt lựu, đậu lăng, nước dùng, muối và hạt tiêu đen. Đun sôi, sau đó thêm cải xoăn. Đậy nắp súp, giảm nhiệt ở mức trung bình và đun nhỏ lửa 20 đến 30 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi đậu lăng mềm.

4. Tháo nắp và khuấy trong nước cốt dừa. Đun nóng trong 2 đến 3 phút sau đó dùng nóng.

Thành phần biến thể và thay thế

Nếu bạn thích thịt trong bữa ăn, bạn có thể dễ dàng tăng hàm lượng protein với một ít gà tây xay. Thêm 8 đến 12 ounce thịt gà tây sau khi xào các loại rau cùng với bột cà ri đỏ, sau đó nấu cho đến khi thịt có màu nâu. Nếu bạn muốn bổ sung thêm protein mà vẫn không có thịt, hãy khuấy trong khối đậu phụ nướng dày dạn vào cuối nấu.

Tôi thích món súp này là một cách ngon để lén ăn rau lá xanh. Công thức gọi cải xoăn, nhưng bạn cũng có thể sử dụng rau bina, củ cải hoặc rau xanh collard. Các loại rau xanh rất giàu chất chống oxy hóa, bao gồm carotenoids có thể giúp bảo vệ chống lại một số bệnh về mắt thường gặp ở những người mắc bệnh tiểu đường.

Mẹo nấu ăn và phục vụ

Để tìm bột cà ri đỏ, hãy tìm trong lối đi châu Á của cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn.

Nếu bạn có thể tìm thấy nó, hãy thoải mái hoán đổi bột cà ri xanh hoặc vàng, hoặc sử dụng một muỗng cà phê bột cà ri. Sữa dừa thường được tìm thấy trong lối đi thực phẩm châu Á là tốt.

Công thức này rất dễ đóng băng, vì vậy tôi thích nhân đôi các nguyên liệu và nấu thêm một mẻ. Lưu trữ từng phần súp trong hộp nhựa hoặc thủy tinh trong tủ đông và rã đông cho một bữa tối dễ dàng sau một ngày dài làm việc, hoặc mang một ít vào văn phòng cho một bữa ăn đông lạnh tự chế.

Nếu bạn có nhu cầu carbohydrate cao hơn, hãy phục vụ món súp này với một nguồn carbohydrate khác. Hãy thử một nửa củ khoai lang nướng hoặc salad trái cây Xoài khô với nước cốt chanh và một nhúm hạt tiêu đỏ là một sự đối nghịch ngọt ngào và chua cay với món súp phong phú. Hoặc, nếu bạn ăn ít carbohydrate, hãy phục vụ món súp này với món salad đơn giản bên trên có hạt điều nướng và một chiếc dấm.

Đánh giá công thức này