So sánh chế độ ăn kiêng Paleo so với Low-Carb

Chế độ ăn kiêng low-carb và chế độ ăn kiêng theo định hướng đôi khi được đề cập cùng nhau bởi vì có một số lượng chồng chéo trong các phương pháp tiếp cận. Những người ăn Paleo dựa trên những gì họ ăn trên một mô hình ăn uống như tổ tiên tiền nông nghiệp của chúng ta đã làm vì sinh lý của chúng ta về cơ bản giống như của họ. Điều này có nghĩa là mọi người thường không ăn nhiều ngũ cốc, các loại đậu, thực phẩm chế biến và thường là sữa. Vì vậy, chế độ ăn nhạt (nghĩ rằng thịt, trứng, rau, trái cây, các loại hạt) có xu hướng ít carbohydrate tự nhiên, và nhiều người đã nghĩ rằng một phần lợi ích của chế độ ăn nhạt là do điều này. Trên thực tế, những cải thiện sức khỏe đáng kinh ngạc mà mọi người báo cáo từ việc chuyển sang cách ăn nhạt là tương tự như hàng ngàn mô tả mà tôi đã nghe từ những người theo cách ăn uống ít carb.

Cộng đồng Paleo và carbohydrate

Tuy nhiên, dường như có một chút phản ứng dữ dội trong một số cộng đồng cổ họng liên quan đến mối quan hệ của nó với carbohydrate. Có một số khía cạnh của vấn đề này, bao gồm a) những người thêm cái gọi là "tinh bột an toàn" * (ví dụ như khoai mỡ) vào chế độ ăn uống của họ với kết quả tốt, và b) bác bỏ ý kiến ​​cho rằng lợi ích của chế độ ăn nhạt là theo bất kỳ cách nào liên quan đến thực tế thường có ít carbohydrate. Hầu hết mọi người đều đăng ký với ý tưởng rằng đơn giản là họ đang ăn "thực phẩm nguyên chất", bao gồm không ăn đường bổ sung, carbohydrate tinh chế và các thành phần nhân tạo, nhưng không nhất thiết phải ít carbohydrate nói chung.

Tại sao Paleo và Low-Carb dẫn đến giảm cân

Stephan Guyenet, một blogger nổi tiếng, đã đưa ra một lời giải thích về lý do tại sao cả chế độ ăn kiêng low-carb và paleo đều có xu hướng giảm cân: cả hai chế độ ăn kiêng đều loại bỏ những gì chúng ta có thể gọi là "thực phẩm siêu thực" và, người ta lập luận rằng, tạo ra một phản ứng trong cơ thể chúng ta có một số điểm tương đồng với nghiện, hoặc ít nhất là "muốn ăn nhiều". Tiến sĩ Guyenet tham gia vào một cuộc thảo luận công khai dài với Gary Taubes về vấn đề này.

Richard Nikoley, của Blog Động vật Tự do, đã thực hiện một số thí nghiệm thêm khoai tây vào chế độ ăn uống của mình và tìm thấy kết quả tích cực. Nghiên cứu này và các nghiên cứu khác đã khiến anh ta hình thành một tổng hợp suy nghĩ của mình cho đến nay về chủ đề mà anh ta đăng trên blog của mình. Anh ấy bao gồm trong suy nghĩ của mình về lý do tại sao mọi người không luôn đạt được mục tiêu trọng lượng của họ trong chế độ ăn kiêng low-carb.

Tôi nghĩ rằng tất cả những suy nghĩ và tranh luận này là lành mạnh như ăn toàn bộ thực phẩm! Vì vậy, tôi nghĩ rằng tôi sẽ nhảy vào với một hoặc hai quan sát, vì đó là một chủ đề tôi đang được hỏi về ngày càng nhiều.

Tôi có một người bạn và hàng xóm có gia đình bắt đầu theo cách ăn nhạt của vài năm trước, với kết quả tuyệt vời - giảm cân, huyết áp bình thường, v.v … Cô ấy và tôi thỉnh thoảng trò chuyện về việc ăn nhạt và ít carb. Chúng ta đã nói về khái niệm "tinh bột an toàn" và về cơ bản tôi đã duy trì rằng mọi người đều có mức độ nhạy cảm với carb khác nhau. Gần đây, cô ấy nói với tôi, "Chà, tôi đã đi đến kết luận rằng không có tinh bột an toàn cho tôi'.

Đây là chính xác nó. Mọi người phải tìm hiểu về cơ thể của chính họ. Hơn một nửa dân số tại Hoa Kỳ có vấn đề với lượng đường trong máu và đại đa số không biết điều đó. Bệnh tiểu đường, kháng insulin, tiền đái tháo đường, "tiền đái tháo đường" và hạ đường huyết phản ứng là những rối loạn chuyển hóa carbohydrate (thực ra là cùng một rối loạn, chỉ ở những điểm khác nhau trên quang phổ), do đó điều chỉnh mức tiêu thụ carbohydrate phải Hãy là một phần của giải pháp. Những người trẻ, khỏe mạnh, khỏe mạnh mà tôi từng thấy tại Hội nghị chuyên đề về sức khỏe tổ tiên hy vọng sẽ ăn theo cách để tránh trở thành một phần của nhóm đó. Nhưng đối với một số người trong chúng ta, đã quá muộn và không có cách nào khác ngoài việc chú ý đến lượng carbohydrate chúng ta tiêu thụ nếu chúng ta muốn giữ gìn sức khỏe.

Mối liên hệ giữa cơn đói và cân nặng

Đối với suy nghĩ của Nikoley về vấn đề tại sao một số người không đạt được trọng lượng mục tiêu của họ, tôi nghĩ chúng ta cũng phải tham gia vào nhiều cơ chế kiểm soát sự thèm ăn trong cơ thể, đó là một phần trong nỗ lực của cơ thể để giữ cho chúng ta ở một trọng lượng nhất định hoặc, có lẽ chính xác hơn, với một lượng chất béo nhất định. Sự ngạc nhiên! Hunger thực sự đóng một vai trò trong việc chúng ta nặng bao nhiêu! Nó luôn làm tôi ngạc nhiên khi nhận được rất ít sự chú ý từ những người nói về việc giảm cân! Tất nhiên, chúng ta có thể tiếp tục giảm lượng thức ăn chúng ta đang ăn, nhưng rất ít người có thể chống đói liên tục.

Tại sao mọi người giảm cân ở những nơi khác nhau? Suy đoán của tôi là nó có liên quan đến mức độ thiệt hại vĩnh viễn đối với hệ thống trao đổi chất và đặc biệt là tuyến tụy. Chúng tôi biết rằng vào thời điểm một người được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường, khoảng một nửa các tế bào beta trong tuyến tụy của họ bị tổn thương và những người mắc bệnh tiền tiểu đường có thiệt hại đáng kể. Hội Nội tiết trích dẫn bằng chứng cho thấy thiệt hại có mặt khá lâu trước khi một người được dán nhãn là tiền tiểu đường. Tôi nghi ngờ rằng yếu tố này rất lớn vào xác suất giảm cân bền vững.

Trong mọi trường hợp, tôi nghĩ rằng thật tự nhiên nếu chúng ta đủ may mắn để tìm ra những gì phù hợp với chúng ta và / hoặc những người xung quanh chúng ta, chúng ta cố gắng khái quát hóa hơn thế. Chúng tôi nghĩ rằng điều đó đúng với mọi người hoặc gần như tất cả mọi người. Ở mức độ mà những người bị thu hút bởi ăn low-carb và ăn nhạt là hai quần thể khác nhau (mặc dù chồng chéo), những điều khác nhau có thể hoạt động và ý tưởng của chúng tôi được củng cố khi điều tương tự hoạt động với những người giống như chúng ta.

Tôi nghĩ điều quan trọng là tất cả chúng ta tiếp tục thử mọi thứ và chia sẻ kết quả, vì vậy tất cả chúng ta có thể học hỏi lẫn nhau.Vì vậy, tất cả mọi người đều theo cách tiếp cận tốt nhất, phương pháp "Cơ thể của tôi, Thử nghiệm khoa học của tôi"!

* Đối với bất kỳ ai quan tâm đến những gì làm cho một số tinh bột "không an toàn" - từ quan điểm của chế độ nhạt, rất nhiều trong số đó được cho là do "chất chống dinh dưỡng" trong nhiều loại ngũ cốc, các loại đậu và thực phẩm thực vật khác. Đối với một cuộc thảo luận tuyệt vời về vấn đề này, tôi đánh giá cao cuốn sách của Loren Cordain, Câu trả lời của Paleo: 7 ngày để giảm cân, cảm thấy tuyệt vời, trẻ trung.