Đường dừa có thực sự thấp Carb?

Là đường dừa, còn được gọi là đường cọ dừa, có lợi cho sức khỏe hay ít carbohydrate hơn đường ăn thông thường? Có những tuyên bố rằng đó là một loại đường ít carb không làm tăng đường huyết nhiều như các loại đường khác và nó được nạp với các khoáng chất. Chúng ta hãy xem nó là gì và liệu có bất kỳ khiếu nại nào có công không.

Dừa Palm Sugar là gì?

Tất cả các dạng đường là các dạng đường thực vật tự nhiên tập trung. Chúng có thể đến từ mía, củ cải đường, cây phong, mật hoa (mật ong), cây agave, gạo, v.v … Chúng khá giống nhau, với khoảng 15 calo và 4 gram đường (carbohydrate) mỗi muỗng cà phê. Đường dừa cũng không ngoại lệ.

Đường thốt nốt dừa được sản xuất từ ​​mật hoa của nụ hoa dừa. Các chồi được cắt mở và nhựa cây được chụp, và sau đó đun sôi. Kết quả là một loại đường có màu caramel có những điểm tương đồng với đường nâu. Bạn cũng có thể thấy "đường cọ" là một loại đường tương tự thu được từ các loại cây cọ khác so với cây dừa.

Đường dừa có đường như thế nào?

Một số nhà cung cấp đường dừa làm cho sức khỏe tuyên bố rằng không làm tăng lượng đường trong máu nhiều như các loại đường khác. Thật vậy, có một báo cáo do Viện Thực phẩm và Dinh dưỡng Philippines đưa ra đã được trích dẫn rộng rãi (nhưng đã bị rút khỏi Internet) cho biết chỉ số đường huyết của "đường dừa do Cơ quan Dừa Philippines chuẩn bị" được tính là 35, dựa trên kết quả từ 10 đối tượng thử nghiệm. Điều này thực sự là khá thấp.

Mặt khác, một nghiên cứu tương tự được báo cáo bởi Đại học Sydney đã đưa ra chỉ số đường huyết là 54, chỉ thấp hơn một chút so với đường. Có một vài khả năng để nghi ngờ con số thấp được tuyên bố.

1. Không có dấu hiệu cho thấy phạm vi phản hồi trong báo cáo.Hầu như luôn luôn, báo cáo của một nghiên cứu về chỉ số đường huyết sẽ chỉ ra không chỉ phản ứng trung bình đối với một loại thực phẩm mà cả phạm vi phản ứng của cách mà những người khác nhau phản ứng. Điều này đã không được thực hiện trong nghiên cứu Philippines. Có phải một số trong số 10 người có phản ứng cao hơn nhiều? Chúng tôi không biết.

Một thương hiệu đường dừa (Sweet Tree) có tuyên bố từ chối trách nhiệm sau đây trên bao bì: "Cây ngọt không tin GI là một chỉ số an toàn cho sự thân thiện của người nghèo đối với bệnh nhân tiểu đường. Theo kinh nghiệm của chúng tôi, chúng tôi đã phát hiện ra rằng trong khi chất làm ngọt từ dừa đã được chứng minh là có mức GI thấp đến 35, các thử nghiệm tiếp tục cho thấy sự biến động. tin rằng điều này là do các biến số tự nhiên. Vì sự biến động này, chúng tôi không tán thành việc sử dụng sản phẩm này của bệnh nhân tiểu đường.

Các xét nghiệm chỉ số đường huyết hầu như luôn được thực hiện ở những người trẻ tuổi khỏe mạnh, những người ít có khả năng gặp vấn đề với lượng đường trong máu.Những người mắc bệnh tiểu đường, tiền đái tháo đường và "tiền tiểu đường" thường phản ứng khác nhau.

2. Nó không có ý nghĩa.Không có lời giải thích mạch lạc về lý do tại sao loại đường này khác với tất cả các loại đường khác về tác dụng của nó đối với đường huyết. Theo mô tả của ngành, đường trong đường dừa phần lớn là sucrose (nửa fructose và nửa glucose), do đó, người ta sẽ mong đợi chỉ số đường huyết là tương tự (khoảng 60 đến 65). Một lời giải thích có thể là nó thực sự chủ yếu là fructose, tương tự như xi-rô agave. Vì fructose không làm tăng đường huyết, nên một thành phần fructose cao sẽ không gây ra nhiều phản ứng đường huyết.

Nhưng họ đang nói rằng nồng độ fructose tương đương với các chất làm ngọt khác như mật ong, xi-rô cây thích, đường mía, v.v … Vì vậy, không có nghĩa là đường dừa sẽ hoạt động khác nhau trong cơ thể.

Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ nói rằng những người mắc bệnh tiểu đường nên sử dụng đường cọ dừa giống như họ thường ăn đường. Họ cũng lưu ý rằng một số trong đó được trộn với đường mía và các thành phần khác.

Có giàu khoáng chất không?

"Đường dừa chứa đầy khoáng chất", các trang web bán nó tuyên bố lớn tiếng. Yêu cầu tốt nhất có thể được thực hiện cho kali. Theo dữ liệu do Viện nghiên cứu thực phẩm và dinh dưỡng Philippines công bố, lượng kali trong nửa cốc đường dừa có ý nghĩa đối với hơn 1000 miligam. Lượng khuyến cáo hàng ngày cho một người trưởng thành là 4700 miligam. Nhưng tiêu thụ nửa cốc đường có thực sự là một cách tốt để có kali? Số tiền trong một muỗng cà phê là 43 miligam không phải là vấn đề quá lớn, đặc biệt là so với hầu hết các loại thịt và rau.

Ví dụ, một nửa cốc rau xanh nấu chín nhất có từ 400 đến 500 mg kali và một khẩu phần 4 ounce của hầu hết các loại thịt là như nhau.

Lượng khoáng chất khác trong đường dừa rất nhỏ đối với lượng người thực sự sẽ ăn. Cùng một nửa cốc đường chứa 29 miligam magiê (so với 76 miligam trong nửa chén rau bina nấu chín) và 2 miligam kẽm.

Tính bền vững

"Đường bền vững nhất trên hành tinh", một số trang web nêu rõ. Có những vấn đề môi trường thực sự với sản xuất mía đường không có trong sản xuất đường dừa, nơi cây có thể tiếp tục sản xuất nhựa cây hàng năm. Theo các trang web công nghiệp, ít nước được sử dụng và cây dừa có thể phát triển ở vùng đất rất nghèo, chẳng hạn như những bãi biển đầy cát. Tuy nhiên, nó sẽ có tác động ít hơn so với mật ong hoặc xi-rô cây thích?

Một khi một bông hoa dừa được khai thác cho nhựa cây, nó sẽ không phát triển thành một quả dừa. Vì nông dân trồng dừa có thể kiếm được nhiều tiền hơn cho đường dừa, một số cây trong sản xuất dừa đã được khai thác để thay thế đường dừa. Điều này có thể dẫn đến giá thịt dừa, sữa và dầu tăng.

Điểm mấu chốt

Đường dừa rất đắt tiền đường. Theo khuyến nghị từ Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, hãy sử dụng nó như bạn thường xuyên ăn đường, tuân theo các biện pháp phòng ngừa cá nhân của riêng bạn. Nó có khả năng không tốt hơn bất kỳ loại đường nào khác cho những người theo cách ăn low-carb.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Dừa đường. Hiệp hội tiểu đường Hoa Kỳ.
• Thực phẩm GI. Đại học Sydney.
• Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Chỉ số đường huyết của thực phẩm carbohydrate thường được tiêu thụ ở Philippines. Tạp chí thực phẩm chức năng. 2010; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
• Trinidad, TP. Lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe của nhựa dừa / đường / xi-rô. Viện nghiên cứu thực phẩm và dinh dưỡng.