Cách làm nước dùng rau củ cho chế độ ăn kiềm

Chế độ ăn kiềm là chế độ ăn có nguồn gốc thực vật, nhấn mạnh trái cây tươi, rau, rễ, củ, quả hạch và các loại đậu với mục đích duy trì mức độ pH tối ưu trong máu. Theo những người đề xuất chế độ ăn kiêng, các chức năng cơ thể hoạt động tốt nhất với độ pH trong khoảng 7,35 đến 7,45.

Thực phẩm được coi là gây ra axit, chẳng hạn như thịt, sữa, thịt gia cầm, cá, trứng, caffeine, rượu, và thực phẩm chiên hoặc chế biến, phần lớn là tránh.

Mặc dù có rất ít bằng chứng cho thấy chế độ ăn kiềm có thể mang lại lợi ích mà những người ủng hộ đã tuyên bố (đặc biệt là chế độ ăn kiêng có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến pH máu cho mục đích điều trị bệnh), không có nghi ngờ gì về việc ăn ít thịt đỏ và thực phẩm chế biến là một điêu tôt.

Cách làm nước dùng kiềm

Nước dùng rau là phổ biến cho những người theo chế độ ăn kiềm. Công thức nền tảng này có thể được sửa đổi theo sở thích cá nhân của bạn. Một nguyên tắc chung là sử dụng một đến hai chén ba loại rau khác nhau để đạt được sự cân bằng hương vị lý tưởng. Bằng cách ghép đôi, ví dụ, một loại rau củ với một loại rau lá, bạn sẽ có hương vị tròn hơn, có thể đứng ngang hàng với nước dùng thịt ngon nhất.

Dưới đây là một số loại rau bạn có thể chọn:

• Các loại rau lá xanh như cải xoăn, rau bina, củ cải Thụy Sĩ, rau xanh collard, rau củ cải và rau mù tạt
• Các loại rau xanh và trắng như cần tây, thì là, đậu xanh bắp cải, zucchini, bông cải xanh, đậu Hà Lan, thì là, củ cải, rutabaga, và rau mùi tây
• Các loại rau màu đỏ và cam như cà rốt, củ cải đường, khoai lang và bí

Bạn có thể tăng thêm hương vị bằng cách thêm các loại thảo mộc và gia vị như lá nguyệt quế, húng tây, tarragon, nhục đậu khấu, hạt tiêu nguyên hạt hoặc rau mùi tây vào nước dùng. Nếu sử dụng hành tây hoặc tỏi, bạn có thể xào chúng trước để có hương vị sâu hơn hoặc thêm chúng sống với các thành phần băm nhỏ khác.

Cuối cùng, hãy lưu ý rằng một số loại rau, như củ cải hoặc rutabaga, có thể chi phối một món súp. Chúng rất ngon nhưng thường được sử dụng một cách tiết kiệm nhất.

Thành phần mẫu

• 2 chén rau bina
• 2 đầu bông cải xanh, xắt nhỏ
• Cành cần tây 3 chén, xắt nhỏ bằng lá
• 1 zucchini, xắt nhỏ
• 1 tép tỏi, bóc vỏ
• 2 lít nước
• Muối biển cho vừa ăn

Hướng dẫn nấu ăn

1. Rửa rau và cắt chúng thành miếng vừa ăn.
2. Đặt rau vào một cái nồi và đậy với khoảng một hoặc hai inch nước. Nếu có các loại thảo mộc hoặc gia vị mà bạn muốn loại bỏ khi kết thúc nấu ăn, hãy bọc chúng trong một miếng vải mỏng và thắt nút vải chặt.
3. Đun sôi, sau đó hạ nhiệt để đun nhỏ lửa.
4. Bỏ bọt ra khỏi đầu súp khi nấu. Điều này sẽ ngăn nước dùng bị đục.
5. Nấu trong 30 phút hoặc cho đến khi rau quả mềm và dễ dàng xỏ bằng nĩa. Rau củ có thể mất nhiều thời gian hơn.
6. Làm nguội và lọc nước dùng. Thay phiên, bạn có thể xay nhuyễn nước dùng và rau bằng máy xay ngâm hoặc để nguyên rau.
7. Muối cho vừa ăn.

Nước dùng sẽ giữ trong vài ngày trong tủ lạnh nếu được đậy kín.

Công thức nước dùng của Tiến sĩ Bieler

Một trong những công thức nấu nước canh kiềm ban đầu là của Henry Bieler, MD, tác giả của cuốn sách "Thực phẩm là thuốc tốt nhất của bạn" năm 1969. Các thành phần cho công thức này là:

• 4 zucchini vừa, băm nhỏ
• 1 pound đậu xanh, tỉa
• 2 cọng cần tây, xắt nhỏ
• 2 bó rau mùi tây, bỏ cuống và lá băm nhỏ
• 1 lít nước lọc
• Các loại thảo mộc tươi như húng tây hoặc tarragon (tùy chọn)
• Muối biển cho vừa ăn

Thực hiện theo các hướng dẫn nấu ăn tương tự như trên.