Nước dùng rau an toàn không gây dị ứng

Lưu ý rằng thông tin dinh dưỡng là một ước tính cho toàn bộ nồi dự trữ căng thẳng.

Thành phần

• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 6 chén rau thơm (sự kết hợp của cà rốt, hành tây, tỏi, cần tây, cần tây, tỏi tây, rau mùi tây hoặc hành lá)
• 4 chén rau khác (bao gồm thân củ cải, rutabaga, vỏ khoai tây, bí xanh, bí vàng, giá đỗ)
• thảo mộc (vài nhánh rau mùi tây, 1 lá nguyệt quế, và bất kỳ cỏ xạ hương, kinh giới, oregano, chervil)
• 10 hạt tiêu đen
• 4 lít nước

Chuẩn bị

1. Chuẩn bị rau thơm bằng cách bóc tỏi và cắt tất cả các loại rau thành những miếng thô, khoảng một đến một inch rưỡi. (Bạn không cần gọt vỏ rau để dự trữ, nhưng bạn cần phải rửa chúng.) Chuẩn bị trang trí rau bằng cách rửa chúng và cắt chúng thành những miếng một inch rưỡi. Nếu bạn có sẵn miếng vải mỏng, hãy buộc các loại thảo mộc và hạt tiêu lại với nhau thành một bó hoa garni.
2. Trong một stockpot lớn, nặng, làm nóng dầu trên lửa vừa cho đến khi lung linh. Thêm rau thơm và khuấy đều lên áo, sau đó giảm nhiệt xuống rất thấp và nấu rau, khuấy thường xuyên, trong vài phút.

1. Thêm nước và cạo bất kỳ bit màu nâu nào từ đáy chảo. Thêm trang trí và tăng nhiệt đến mức trung bình thấp. Đun sôi từ từ. Thêm thảo mộc và đun nhỏ lửa. Đun nhỏ lửa cho đến khi bạn có khoảng tám cốc chất lỏng.
2. Lọc cổ, nghiền rau bằng mặt sau của một cái muỗng.

Thành phần biến thể và thay thế

Các thành phần được liệt kê ở trên chỉ là gợi ý. Bất kỳ loại rau bạn thích hương vị của trò chơi là công bằng cho cổ phiếu rau. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng mang nấm sẽ chuyển sang màu đen (nấm portobello có tỷ lệ mang lớn hơn các loại nấm khác) và củ cải và cà chua sẽ chuyển sang màu đỏ hoặc hồng.

Tôi cũng đã tránh các loại rau như ớt, củ cải và đồng thau (súp lơ, bông cải xanh và các loại rau có liên quan) có hương vị đặc biệt mạnh. Bạn chắc chắn hoan nghênh thêm chúng, và nếu bạn dự định sử dụng món kho trong món súp mà những hương vị này sẽ hòa quyện tuyệt vời, thì đó sẽ là một điểm nhấn tuyệt vời.

Để tăng hàm lượng dinh dưỡng của món súp (đặc biệt nếu bạn có một đứa trẻ đặc biệt thích ăn rau), hãy xem xét thêm các loại rau biển như dulse hoặc kombu.

Dự trữ rau

Một nồi nước ấm là phương tiện tuyệt vời để vi khuẩn có hại phát triển, vì vậy hãy lưu ý về an toàn thực phẩm và bảo quản kho của bạn đúng cách:

1. Cổ phiếu nóng của bạn cần phải làm mát càng nhanh càng tốt. USDA trích dẫn "vùng nguy hiểm" từ 40F đến 140F trong đó thực phẩm có nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn cao nhất, vì vậy mục tiêu là giảm thiểu lượng thời gian mà cổ phiếu của bạn dành cho múi giờ đó. Đối với số lượng tồn kho này, hai lựa chọn tốt nhất của bạn là ngay lập tức chia cổ phiếu thành bốn thùng nhỏ hơn và làm lạnh trong tủ lạnh, hoặc đổ đầy bồn rửa của bạn hoặc một thùng chứa lớn khác như bồn rửa mặt hoặc bồn tắm bằng nước đá và bao quanh thùng chứa nước đá nước cho đến khi kho đã được làm lạnh đến khoảng 40 °. (Lý do không chỉ đơn giản là đặt toàn bộ nồi trong tủ lạnh là vì kho sẽ mất quá nhiều thời gian để làm mát, và nó có thể làm nóng các vật phẩm xung quanh nó để khởi động).
2. Bạn có thể lưu trữ an toàn trong kho hoặc trong tủ đông. Rau tồn kho trong khoảng một tuần trong tủ lạnh, hoặc khoảng hai tháng khi đông lạnh. Cân nhắc đóng băng một số kho rau trong các thùng chứa rất nhỏ hoặc khay đá để sử dụng trong công thức nấu ăn.

Đánh giá công thức này