Lời khuyên không có gluten để sống với chứng đau cơ xơ hóa và CFS

HE'S GOT THE WHOLE WORLD IN HIS HANDS, HE'S GOT THE WIND AND THE RAIN, TINY LITTLE BABY IN HIS HANDS (Tháng mười một 2024)

Bạn đang sống gluten miễn phí với đau cơ xơ hoặc hội chứng mệt mỏi mãn tính, hoặc bạn đang xem xét một chế độ ăn uống không có gluten?

Đây là một chế độ ăn kiêng khó thực hiện vì gluten ẩn ở rất nhiều nơi khác nhau. May mắn thay, nó trở nên phổ biến đến mức bạn có nhiều lựa chọn hơn mà chúng tôi đã làm thậm chí vài năm trước.

Tôi đã học được một số điều đã giúp tôi thành công trong chế độ ăn không có gluten và chúng cũng có thể giúp bạn.

Gluten là gì và tại sao nó là một vấn đề?

Đầu tiên, điều quan trọng là phải biết gluten là gì và tại sao nó có trong nhiều loại thực phẩm.

Gluten là một loại protein trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Đó là những gì làm cho đồ nướng có kết cấu xốp, ẩm tuyệt vời. Nó cũng được sử dụng như một chất phụ gia trong rất nhiều sản phẩm thực phẩm đóng gói, chẳng hạn như hỗn hợp nước sốt bột và nhiều loại khác.

Một số người có tình trạng tự miễn dịch gọi là bệnh celiac khiến họ không thể dung nạp gluten. Một số người không mắc bệnh celiac cũng có các triệu chứng liên quan đến gluten và được coi là nhạy cảm với gluten hoặc không dung nạp gluten.

Không có gluten là một thay đổi lớn trong lối sống cần nhiều cam kết. Mặc dù ban đầu nó có thể áp đảo, nhưng mọi chuyện trở nên dễ dàng hơn khi những thói quen mới được giữ vững.

Tìm hiểu những nơi ẩn

Chìa khóa đầu tiên cho chế độ ăn không có gluten là tìm hiểu tất cả những nơi mà gluten có thể che giấu.

Gluten có ở khắp mọi nơi. Nó ở những nơi rõ ràng - bánh mì, ngũ cốc, bánh hamburger, mì ống, v.v. - cũng như những thứ bạn không bao giờ mong đợi. Ví dụ, một số nơi thức ăn nhanh sử dụng thịt gà nướng có chứa gluten. Điều đó thực sự làm tôi choáng váng! Nếu ngay cả thịt không phải lúc nào cũng an toàn, bạn biết bạn thực sự phải để mắt tới.

Lúc đầu, có vẻ đơn giản để xác định các sản phẩm có chứa gluten. Thực phẩm được dán nhãn, phải không? Có vẻ như bạn chỉ có thể xem qua danh sách thành phần, hoặc thậm chí chỉ là tuyên bố về chất gây dị ứng mà nhiều nhãn hiệu có.

Than ôi, nó không đơn giản. Yêu cầu ghi nhãn dị ứng bao gồm lúa mì, nhưng không phải gluten cụ thể. Mặc dù lúa mì là nguồn gluten chính trong nguồn cung cấp thực phẩm của chúng tôi, nhưng nó không phải là loại duy nhất trong một cú đánh dài.

Tất cả những thứ tưởng chừng như vô hại đều chứa gluten như một chất phụ gia thực phẩm. Chúng có thể bao gồm maltodextrin, hương vị tự nhiên, tinh bột thực phẩm và một loạt các loại khác mà bạn sẽ tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm.

DipHealth.com Chuyên gia về bệnh Celiac Jane Anderson có một danh sách tuyệt vời các thuật ngữ có thể có nghĩa là gluten trên nhãn thực phẩm. Đặc biệt là trong khi bạn đang điều chỉnh thói quen mua sắm của mình, thật tuyệt vời khi được in ra và trong ví hoặc ví của bạn:

Gluten trên nhãn thực phẩm

Danh sách những gì bạn có thể ăn

Khi bạn tìm thấy những sản phẩm mà bạn có thể ăn, hãy viết chúng ra. Bằng cách đó, bạn sẽ tiết kiệm thời gian tại cửa hàng tạp hóa thay vì phải đọc nhãn dinh dưỡng mỗi lần. Những cái được dán nhãn gluten miễn phí rất dễ dàng - đó là những thứ bạn phải làm việc, đọc nhãn sau khi dán nhãn, ví dụ, phần nước sốt mì spaghetti, mà bạn sẽ muốn theo dõi.

Có lẽ quan trọng hơn, nếu ai đó từng mua sắm cho bạn, họ chỉ có thể lấy danh sách. Tôi đã không có bất cứ điều gì như thế này khi tôi phải phẫu thuật khẩn cấp và người chồng tội nghiệp của tôi đã có một số trải nghiệm bực bội khi cố gắng tìm mọi thứ cho tôi.

Giữ mọi thứ riêng biệt

Một vấn đề khác bạn cần lưu ý là ô nhiễm chéo. Hành động đơn giản là đặt một chiếc bánh mì không có gluten vào máy nướng bánh mì của bạn có thể chuyển một lượng nhỏ gluten sang thực phẩm an toàn trước đây. Nếu bạn sống với những người không chia sẻ chế độ ăn uống của bạn, bạn thực sự cần phải cẩn thận.

Những điều phổ biến có thể dẫn đến ô nhiễm chéo bao gồm:

Lò nướng bánh,
Bơ,
Thớt,
Dao,
Lọc Pasta,
Dụng cụ nấu ăn.

Phần đơn giản nhất là sử dụng các dụng cụ riêng biệt: một con dao bơ cho bánh mì nướng của bạn, một con dao khác cho gia đình bạn; một muỗng mì ống cho mì spaghetti của bạn, một muỗng khác cho những thứ thông thường.

Khi nói đến thớt, tránh gỗ là một ý tưởng tốt, vì nó thấm nước. Tôi sử dụng nhựa và tôi có một loại chỉ dành cho thực phẩm có chứa gluten và một loại không chứa chúng. Tương tự với colander của bạn.

Để tiết kiệm món ăn, bạn cũng có thể chuẩn bị thức ăn trước và sau đó sử dụng lại mọi thứ cho người khác.

Trong nhà bếp của tôi, bạn cũng sẽ tìm thấy hai món bơ đang sử dụng để tôi có thể giữ cho tôi không bị dính những mẩu vụn nhỏ được chuyển từ con dao. Bơ của tôi cũng được giữ trên kệ cao hơn, vì vậy những đứa trẻ của tôi không vô tình lấy nó.

Máy nướng bánh mì là một thứ gây phiền nhiễu vì nó có thể đắt tiền. Tôi đã xem xét hai lựa chọn: thêm một máy nướng bánh mì thứ hai vào bếp của tôi, hoặc mua một mô hình bốn lát với sự tách biệt tốt giữa "bên" của họ và của tôi. Bởi vì tôi không có không gian cho hai người, tôi đã chọn một lát bốn. Tôi nhận được hai khe bên trái, trong khi những người khác sử dụng bên phải.

Jane có một số bài viết tuyệt vời về chủ đề này ở đây:

Trang bị nhà bếp không có gluten

Bí quyết thích ứng

Bởi vì gluten chịu trách nhiệm cho kết cấu mà chúng ta đã từng sử dụng trong các món nướng, bạn có thể thấy rằng những thứ bạn nướng bằng bột không chứa gluten chỉ không thể đo lường được. Tôi thậm chí đã tìm thấy hỗn hợp cuối cùng khô và vụn.

Một cái gì đó thực sự hữu ích là sử dụng kẹo cao su xanthan hoặc kẹo cao su guar. Chúng giúp liên kết thực phẩm với nhau và có kết cấu tốt hơn.

Tôi không nướng một lượng lớn, nhưng đối với tất cả mọi thứ tôi đã nướng bằng bột không gluten, một hỗn hợp đa mục đích với một ít kẹo cao su xanthan đã hoạt động rất tốt. Một số người thích các loại bột khác nhau cho các công thức nấu ăn khác nhau, mặc dù. Có rất nhiều lời khuyên ngoài kia, trực tuyến và trong sách nấu ăn, từ những người thực sự biết họ đang làm gì.

Bạn có thể tìm thấy rất nhiều hỗn hợp không chứa gluten trên kệ của cửa hàng, và một số trong số chúng thực sự tốt. Tuy nhiên, một số có thể đi ra khá khô. Tôi đã có may mắn với việc thêm một quả trứng hoặc chất lỏng hơn một chút so với những gì được gọi là. Nó cần một số thử nghiệm và có thể không phải lúc nào cũng hoạt động, nhưng nó đáng giá khi bạn kết thúc với một thứ thay thế thực sự cho một loại thực phẩm bạn bỏ lỡ.

Giữ các tùy chọn trên tay

Khi bạn đang ăn kiêng đặc biệt và cũng mắc một căn bệnh có thể ngăn bạn khỏi một số nhiệm vụ cơ bản, chẳng hạn như nấu ăn từ đầu hoặc mua hàng tạp hóa, điều quan trọng là phải giữ các lựa chọn đơn giản trong tay.

Tôi đảm bảo giữ một vài bữa ăn đông lạnh, không chứa gluten trong tủ đá khi tôi cần. Khi tôi không có chúng, tôi đã hối hận!

Tôi cũng đã tìm thấy một số loại bánh và bánh ngô không có gluten mà tôi thích, và chúng rất tuyệt để làm một bữa ăn nhanh từ thức ăn thừa hoặc bánh sandwich. (Mặc dù vậy, coi chừng gluten trong thịt bữa trưa đã chuẩn bị!)

Khi tôi có thể, tôi cố gắng nấu đủ cho nhiều bữa ăn.

Trên đường đi

Thật khó để tìm thấy một bữa ăn hoặc đồ ăn nhẹ không có gluten khi bạn ra ngoài. Để tránh rơi vào tình huống xấu, tôi cố gắng giữ một cái gì đó an toàn và điền vào ví và xe của tôi. Một túi nhỏ đậu phộng, hạnh nhân hoặc trái cây khô là những lựa chọn tốt.

Ăn ngoài là một vấn đề lớn khi bạn không có gluten. Bạn sẽ tìm thấy nhiều hơn về điều đó dưới đây.

Nhiêu tai nguyên hơn

Đây là chế độ ăn kiêng y tế có thể không mang lại lợi ích cho những người không mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten. Bạn có thể tìm hiểu thêm về những điều này ở đây: