Rủi ro tiềm tàng của Tartrazine

Tartrazine, còn được gọi là FD & C màu vàng # 5, là thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo (tổng hợp). Nó là một trong một số thuốc nhuộm thực phẩm azo được làm từ các sản phẩm dầu mỏ.

Thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo được sử dụng để làm cho thực phẩm hấp dẫn hơn về mặt thẩm mỹ từ quan điểm trực quan. Những thuốc nhuộm này có thể được sử dụng để tạo ra màu sắc không thể có với các sản phẩm tự nhiên cũng như phục hồi hình dáng ban đầu của thực phẩm có thể bị mất trong quá trình sản xuất. Thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo cũng thường rẻ hơn và dễ tiếp cận hơn thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên.

Điều quan trọng cần lưu ý là thuốc nhuộm thực phẩm không chỉ có trong thực phẩm mà còn có thể tìm thấy trong mỹ phẩm và các sản phẩm khác, và một số sự hấp thụ qua da xảy ra.

Phản ứng có hại với Tartrazine

Tartrazine từ lâu đã bị nghi ngờ là nguyên nhân của nhiều phản ứng bất lợi, mặc dù nhiều trong số này không nhận được nhiều sự hỗ trợ trong tài liệu. Một số trong số này bao gồm:

• Mề đay (nổi mề đay)
• Phù mạch (sưng môi, lưỡi, cổ họng và cổ do giải phóng histamine trong một phản ứng dị ứng)
• Hen suyễn
• Viêm da dị ứng (phát ban da liên quan đến dị ứng)
• Không dung nạp thực phẩm

Nghiên cứu gần đây nhất cho thấy chỉ có 1 phần trăm bệnh nhân dị ứng (những người đã bị dị ứng nhiều) phản ứng khi được kiểm tra cụ thể về phản ứng của họ với tartrazine. Cũng có một lý thuyết cho rằng bệnh nhân hen nhạy cảm với aspirin có thể đặc biệt nhạy cảm với tartrazine, nhưng lý thuyết này dường như không được chứng minh chủ yếu dựa trên các nghiên cứu gần đây.

Những mối quan tâm khác liên quan đến Tartrazine

Chắc chắn, đã có những nghiên cứu đã xem xét các mối quan tâm khác có thể với tartrazine được thêm vào thuốc nhuộm thực phẩm hoặc nó sẽ không có sẵn trong thương mại. Những người đã xem xét kỹ hơn về độc tính gen (khả năng gây độc cho gen), độc tế bào (khả năng của một chất gây độc cho tế bào) và gây đột biến (khả năng của một chất gây đột biến gen) có thể không đạt yêu cầu.

Thật không may, nhiều nghiên cứu cho đến nay đã được thực hiện trên chuột, vì vậy chúng tôi không chắc những ý nghĩa này có liên quan đến con người. Cho rằng thuốc nhuộm thực phẩm azo như tartrazine đã bị cấm ở nhiều quốc gia, điều quan trọng là phải xem xét các lý do có thể xảy ra đằng sau những lệnh cấm này dựa trên những gì chúng ta đã học.

Tartrazine là một chất độc thần kinh

Tartrazine dường như là một chất độc thần kinh (độc hại cho các tế bào trong não) ít nhất là ở chuột. Người ta nghĩ rằng tartrazine ảnh hưởng đến hệ thần kinh ở chuột theo những cách bao gồm các vấn đề với bộ nhớ không gian và hơn thế nữa. Điều này dường như đủ quan trọng đến mức tartrazine đã được thử nghiệm cùng với các tác nhân khác để xem liệu các tác nhân khác này có thể đóng vai trò bảo vệ chống lại thiệt hại cho hệ thần kinh do tartrazine gây ra hay không. Ví dụ, một nghiên cứu năm 2017 cho thấy việc sử dụng vitamin E (một chất bảo vệ thần kinh) có thể ngăn ngừa cả những thay đổi về cấu trúc và hành vi do tartrazineine gây ra ít nhất là ở chuột con.

Những con chuột được cho dùng tartrazine có một số phát hiện trong hệ thống thần kinh trung ương của chúng, bao gồm thiếu hụt chất dẫn truyền thần kinh não, và sự gia tăng rõ rệt nồng độ malondialdehyd. Sự gia tăng tế bào chết trong não cũng được ghi nhận. Tầm quan trọng của những thay đổi này, tuy nhiên, không chắc chắn.

Vấn đề hành vi ở trẻ em

Liệu tartrazine có thể gây ra thay đổi hành vi ở trẻ em tương tự như con chuột không được đánh giá trực tiếp ở cùng mức độ, nhưng một vài nghiên cứu đã được thực hiện. Các nghiên cứu đặc biệt về việc sử dụng chất tạo màu thực phẩm nhân tạo ở trẻ em đã phát hiện ra rằng liều lượng lớn (được xác định là 50 mg trở lên của AFC) gây ra tác động tiêu cực lớn hơn đối với trẻ em so với những trẻ nhận được ít hơn.

Những người gây lo ngại đề cập rằng việc sử dụng thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp đã tăng 500% trong 50 năm qua, đồng thời các vấn đề về hành vi như ADHD đang gia tăng. Tuy nhiên, có rất nhiều, nhiều thay đổi đã xảy ra trong khoảng thời gian này ngoài việc sử dụng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo, và mối tương quan này, cũng như một loạt các liên kết có thể khác, chủ yếu là phỏng đoán.

Tartrazine là chất gây ung thư

Một nghiên cứu xem xét sửa chữa DNA cho thấy tartrazine không có tác dụng gây độc tế bào, nhưng có tác dụng gây độc gen đáng kể ở tất cả các nồng độ được nghiên cứu.

Điều quan trọng cần lưu ý là ngay cả khi DNA của chúng tôi bị hỏng, chúng tôi có nhiều hệ thống sửa chữa (chẳng hạn như protein được mã hóa trong các gen ức chế khối u) có thể khắc phục thiệt hại này. Trong nghiên cứu nhìn vào tartrazine, người ta thấy rằng phần lớn thiệt hại có thể sửa chữa được, nhưng một số thiệt hại vẫn tồn tại ở các mẫu vật tiếp xúc với tartrazine, không giống như những người không tiếp xúc, thậm chí 24 giờ sau khi tiếp xúc. Kết luận là việc tiếp xúc lâu dài với tartrazine có thể gây ra ung thư.

Tartrazine khi mang thai

Một lần nữa, chúng ta không biết nhiều về những ảnh hưởng có thể có của phơi nhiễm trước khi sinh đối với màu thực phẩm nhân tạo, nhưng một số nghiên cứu đã tìm thấy một số vấn đề, chẳng hạn như giảm động lực và lo lắng ở con chuột bị phơi nhiễm trong thai kỳ.

Điều này không có nghĩa là có khả năng gây ra vấn đề ở trẻ sơ sinh. Chuột và người rõ ràng là khác nhau. Có một số chất gây ra vấn đề ở chuột nhưng không phải ở người và ngược lại. Tuy nhiên, điều mà các nghiên cứu trên động vật gợi ý là điều quan trọng là phải nghiên cứu thêm về vấn đề này cho đến khi được biết đến nhiều hơn.

Chế độ ăn kiêng và dán nhãn không có Tartrazine

Sau đây là danh sách các loại thực phẩm thường chứa tartrazine. Trong khi nhiều sản phẩm được dán nhãn, những sản phẩm khác, chẳng hạn như kem và món tráng miệng, không phải lúc nào cũng được dán nhãn là có chứa tartrazine.

• Một số ngũ cốc ăn sáng
• Aproten (sản phẩm mì ống protein thấp)
• Cuộn lạnh và bánh mì nhanh
• Bánh trộn
• Bánh nướng thương mại
• Bánh gừng thương mại
• Sô cô la chip
• Chip butterscotch
• Frostings thương mại
• Bánh pudding đóng hộp sẵn sàng để ăn
• Một số vũng nước tức thì và thường xuyên
• Một số loại kem và sherbets
• Một số lớp phủ kẹo
• Kẹo cứng
• Kẹo dẻo màu
• Đồ uống có ga có hương vị
• Hỗn hợp nước uống có hương vị

Tìm hiểu thêm về các phản ứng bất lợi với phụ gia thực phẩm.

Thuốc nhuộm thực phẩm được sử dụng trong thương mại

Ngoài tartrazine, các chất màu tổng hợp khác đang được chú ý nhiều hơn. Nhiều quốc gia đã cấm sử dụng thuốc nhuộm azo trong thực phẩm và việc sử dụng các loại thuốc nhuộm này được quy định cao trong cung cấp thực phẩm xuất khẩu.

Thuốc nhuộm được định nghĩa là thuốc nhuộm thực phẩm azo, ngoài tartrazine (FD & C màu vàng # 5), bao gồm:

• Quinoline vàng
• Hoàng hôn vàng
• Axorubine
• Ponceau 4R
• Erythrosine
• Allura đỏ
• Bằng sáng chế màu xanh
• Chàm thoa son
• FCF màu xanh rực rỡ
• Màu xanh lá cây
• Màu đen rực rỡ
• Nâu HT