Aquafaba là người thay thế cho trứng

Bị dị ứng trứng có nghĩa là nhiều hơn là chỉ cần bỏ qua một đĩa trứng mới nấu hoặc frittata làm tại nhà. Đó là phần dễ dàng, vì có nhiều lựa chọn bữa sáng khác để lấp đầy cơn đói của bạn. Những gì nó thường có nghĩa là chuyển qua bánh quy ngon, bánh phong phú, hoặc món tráng miệng hảo hạng khác trong đó trứng nằm trong danh sách thành phần.

Đối với rất nhiều người bị dị ứng trứng, nhiều món tráng miệng hoàn toàn vượt quá giới hạn. Chà, nếu có một lựa chọn khác ngay trước mặt bạn có thể thực sự giải quyết vấn đề này, cho phép bạn tận hưởng những mục yêu thích cũ thì sao? Một thành phần có thể được sử dụng một cách an toàn trong nhiều công thức nấu ăn để thay thế trứng? Không suy nghĩ gì thêm, chỉ cần nghĩ: Aquafaba.

Aquafaba là gì?

Đó thực sự là một từ? Trên thực tế, đó là và khi mọi người nhận ra nó là gì và đến từ đâu, họ thường bị sốc. Đó là một cái tên được đặt ra bởi Goose Wohlt, một thợ làm bánh thuần chay, trở lại vào tháng 2 năm 2015. Kể từ đó, nó đang trở thành một thay thế phổ biến cho trứng trong thế giới ẩm thực.

Aquafaba là một từ có nguồn gốc từ tiếng Latin, với aqua có nghĩa là nước và faba có nghĩa là đậu. Nó thực sự là tên của chất lỏng / nước trái cây / nước muối được tìm thấy trong một hộp đậu, chẳng hạn như đậu garbanzo. (Nếu bạn không thích đậu garbanzo, còn được gọi là đậu xanh hoặc bị dị ứng, bạn có thể chọn chất lỏng có trong đậu trắng hoặc đậu bắc. Hãy nhớ rằng bạn không thể dị ứng với tất cả các loại đậu để sử dụng các loại đậu khác. Ngoài ra, chất lỏng trong đậu garbanzo đã được tìm thấy hoạt động tốt nhất.) Nếu bạn không thích sử dụng loại đóng hộp, bạn cũng có thể chọn ngâm và luộc đậu xanh khô và tự lấy nước đậu. Aquafaba không có tất cả 8 chất gây dị ứng hàng đầu, bao gồm cả trứng. Nó cũng là thuần chay, vì vậy nó cũng hấp dẫn những người ăn chay.

Điều gì làm nên Aquafaba?

Nó là sự kết hợp của protein, tinh bột và chất rắn thực vật. Nó có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn để liên kết, làm dày, ổn định và nhũ hóa. Khi sử dụng nó như một chất thay thế trứng, tương đương như sau:

1 quả trứng = 3 muỗng canh Aquafaba

1 lòng trắng trứng = 2 muỗng canh Aquafaba

1 lòng đỏ trứng = 1 muỗng canh Aquafaba

Nó là sự thay thế hoàn hảo vì bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh miễn là bạn giữ một thùng trứng, hoặc bạn có thể đổ nó vào một khay đá và đóng băng để sử dụng vào một ngày sau đó. Nếu bạn có kỹ năng trong bếp, bạn cũng có thể khử nước để nó tồn tại lâu hơn. Aquafaba trong công thức nấu ăn đã được tìm thấy để thêm độ ẩm cho bánh và kết cấu tốt hơn để làm cho mọi thứ mịn màng và mịn màng.

Aquafaba được sử dụng như thế nào

Câu trả lời dường như ở bất cứ đâu và ở mọi nơi! Nó có thể được sử dụng trong việc tạo ra nhiều món ăn ngon như meringues, macarons, marshmallows và icings. Nó cũng được sử dụng trong các công thức nấu ăn cho bánh kếp, bánh quế, bánh quy và bánh ngọt. Aquafaba cũng đã tìm thấy vị trí của mình trong việc sản xuất bơ, thực vật, phô mai, mayo và kem.

Một trong những ứng dụng phổ biến nhất của Aquafaba cho đến nay là trong các công thức nấu bánh quy. Meringues theo truyền thống được biết đến là một cookie rất dễ dàng để đánh bông với lòng trắng trứng là thành phần chính. Bây giờ, tất cả mọi người, ngay cả những người bị dị ứng trứng, đều có thể thưởng thức một mẻ bánh quy tan trong miệng yêu thích này.

Aquafaba Meringue Recipe

Hãy thử những chiếc bánh trứng đường không trứng này.

Thành phần

• 1 cốc chất lỏng (Aquafaba) từ một hộp đậu xanh. (Một 19 ounce có thể cung cấp số tiền này)
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
• 3/4 cốc đường

Hướng

1. Làm nóng lò ở 200 độ F.
2. Dòng giấy nướng với giấy giấy da.
3. Kết hợp Aquafaba và vani chiết xuất trong một bát lớn. Sử dụng máy trộn tay và đánh cho đến khi nổi bọt, sẽ mất khoảng 1-2 phút.
4. Trộn trên tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Nó cũng sẽ trở nên mờ hơn khi nó được trộn lẫn.
5. Khi bạn tiếp tục trộn, từ từ thêm đường, giữ máy trộn. Dừng máy trộn mỗi lần và sau đó cho đến khi các đỉnh cứng giữ mà không bị sụp đổ.
6. Đặt các tấm nướng với búp bê của hỗn hợp. Điều này có thể được thực hiện bằng một cái muỗng hoặc với một túi bánh ngọt.
7. Nướng trong 1 đến 2 giờ, tùy thuộc vào kích thước của bánh quy rơi trên tấm nướng. Sau đó tắt lò và để bánh quy bên trong trong 45 phút đến 1 giờ cho đến khi chắc chắn để chạm vào. Sau đó loại bỏ và để nguội ở nhiệt độ phòng.
8. Lưu trữ cookie còn lại trong một hộp kín trong tủ lạnh.