Đây là lý do tại sao bạn nên ăn nhiều cải xoăn

Kale đã từng là thứ màu xanh đậm được sử dụng để trang trí thanh salad. Đáng buồn thay, nó chỉ được sử dụng trong một vài ngày và sau đó bị loại bỏ. Ý tôi là, cải xoăn có lẽ là thứ bổ dưỡng nhất trên một số thanh salad cũ.

Ngày nay, bạn sẽ tìm thấy cải xoăn là thành phần chính trong món salad và món ăn phụ. Và vì lý do tốt. Kale là một nguồn tuyệt vời của vitamin A, C và K, và là một nguồn canxi, sắt, magiê, kali và vitamin C tuyệt vời trong khi ít natri. Nó cũng ít calo - một chén cải xoăn xắt nhỏ có 34 calo và hơn một gram chất xơ.

Kale cũng chứa một lượng đáng kể chất phytochemical. Lutein và zeaxanthin có liên quan đến vitamin A và có thể giúp giảm nguy cơ phát triển đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng, và lutein có thể giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch.Giống như tất cả các loại rau họ cải, cải xoăn có chứa các chất đắng gọi là glucosinolates, một số trong đó có thể có lợi cho sức khỏe.

Các nghiên cứu trên các đối tượng lớn cho thấy rằng ăn rau họ cải có thể giúp ngăn ngừa một số dạng ung thư, mặc dù kết quả không được kết luận. Thật khó để xác định liệu thực phẩm cụ thể có thực sự ngăn ngừa (hoặc gây ra) ung thư và các bệnh khác hay không vì có rất nhiều yếu tố gây nhiễu tiềm ẩn. Ví dụ, những người ăn nhiều rau họ cải cũng có thể ăn nhiều rau nói chung hoặc có ý thức về sức khỏe hơn. Tuy nhiên, các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm có thể giúp chúng ta hiểu làm thế nào sulforaphane có thể góp phần ngăn ngừa ung thư.

Sulforaphane được tổng hợp từ hai hợp chất có trong rau họ cải gọi là glucoraphanin (một trong những glucosinolates đắng) và myrosinase, được giải phóng khi cải xoăn hoặc các loại rau họ cải khác được chế biến và khi chúng được nhai. Sulforaphane có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư bằng cách giải độc các chất gây ung thư (chất gây ung thư) và bằng cách tăng hoạt động của các chất chống oxy hóa. Sulphorane cũng có thể có ảnh hưởng trực tiếp đến chính các tế bào ung thư (ít nhất, nó có trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm).

Lựa chọn và chuẩn bị cải xoăn

Bạn sẽ tìm thấy cải xoăn trong phần sản phẩm của cửa hàng tạp hóa của bạn. Hãy tìm những chùm lá màu xanh đậm giòn và không bị héo. Bạn có thể đóng băng cải xoăn hoặc bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín.

Cải xoăn có thể được phục vụ sống, nhưng nấu ăn làm giảm vị đắng và làm mềm lá.

Để chuẩn bị, rửa sạch cải xoăn và loại bỏ cuống. Cắt lá thành dải và sử dụng trong món salad. Cải xoăn có thể được cắt nhỏ và luộc hoặc hấp hoặc sử dụng như một thành phần trong món súp hoặc món hầm thịnh soạn. Bạn cũng có thể làm khoai tây chiên mất nước hoặc nướng, làm cho một món ăn nhẹ bổ dưỡng có lượng calo thấp.

Nguồn: