Ngâm hay rửa khoai tây có làm giảm hàm lượng tinh bột không?

Những điều nghe có vẻ quá tốt thường là như vậy, và đó là trường hợp với tuyên bố rằng ngâm hoặc rửa khoai tây trước khi nấu chúng sẽ loại bỏ tinh bột.

Thực sự không có cách nào để giảm tinh bột và khoai tây có nhiều tinh bột cho dù bạn có làm gì với chúng. Tất cả rửa hoặc rửa là loại bỏ một số dư lượng tinh bột bị mắc kẹt vào khoai tây sống khi bạn cắt hoặc cắt chúng.

Mặc dù nó không làm thay đổi giá trị dinh dưỡng của khoai tây, nhưng việc rửa có thể quan trọng khi nấu ăn. Rửa sạch khoai tây sống đã cắt của bạn là một ý tưởng tốt nếu bạn định chiên chúng vì phần bã đó có xu hướng bị cháy trước khi các phần bên trong của khoai tây của bạn được nấu chín.

Mẹo chuyên nghiệp: Hãy chắc chắn rằng khoai tây đã khô trước khi thêm chúng vào dầu nóng, hoặc chúng sẽ bị đổ ra, điều này có thể gây lộn xộn và đốt cháy bạn nếu bạn ở quá gần.

Thỏa thuận với tinh bột và khoai tây

Khoai tây điển hình là khoảng 18 phần trăm tinh bột. Hầu hết phần còn lại của khoai tây là nước (khoảng 75 phần trăm) với một chút protein, khoáng chất và vitamin. Ngoài ra còn có các bit nhỏ của axit amin, axit hữu cơ và các bit khác mang lại hương vị cho khoai tây.

Tinh bột có thể là loại tốt và loại xấu. Một mặt, đó là thứ mang lại cho khoai tây một kết cấu dễ chịu như vậy khi được nấu chín. Mặt khác, nó không tốt cho một người theo chế độ ăn ít carbohydrate. Nhưng nếu bạn không ăn kiêng low-carb, khoai tây có thể rất tốt cho bạn vì chúng chứa nhiều kali và vitamin C, và nếu bạn ăn vỏ, bạn sẽ có được một chút chất xơ.

Nhưng nếu bạn đang theo chế độ ăn kiêng low-carb, có lẽ bạn sẽ phải từ bỏ khoai tây - tốt hơn hết là bạn nên thay thế các loại rau có hàm lượng carb thấp như súp lơ hoặc celeriac.

Khoai tây đỏ và trắng có cùng lượng tinh bột không?

Không phải tất cả khoai tây đều giống nhau. Có sự thay đổi nhỏ về lượng tinh bột được tìm thấy trong các loại khoai tây khác nhau. Những biến thể đó không đủ để tuyên bố bất kỳ khoai tây nào là khoai tây có hàm lượng carb thấp, nhưng nó đủ để làm cho một số khoai tây tốt hơn cho các loại chế phẩm cụ thể.

Khoai tây chứa nhiều tinh bột nhất - chẳng hạn như củ cải trắng và khoai tây trắng - có kết cấu ngon hơn, hoàn hảo để làm khoai tây nghiền hoặc để nướng. Nhưng sau khi chúng được nấu chín, khoai tây trắng không giữ được hình dạng của chúng, vì vậy chúng không phù hợp với công thức salad hoặc súp và món hầm. Khoai tây với một ít tinh bột như đỏ và vàng có kết cấu mịn hơn và giữ được hình dạng lâu hơn, vì vậy chúng tốt nhất cho súp, món hầm và salad. Màu đỏ là tốt nhất cho những công thức nấu ăn.