Tổng quan về cấu trúc và chuyển hóa protein

Protein là cần thiết để xây dựng các thành phần cấu trúc của cơ thể con người, chẳng hạn như cơ bắp và các cơ quan. Bạn cũng cần protein để giữ cho hệ thống miễn dịch của bạn khỏe mạnh, tổng hợp các chất dẫn truyền thần kinh, tạo và tín hiệu hormone, và nhiều hơn nữa.

Protein có xu hướng là các phân tử lớn được tạo ra từ các khối xây dựng được gọi là axit amin. Cấu trúc chung của một phân tử axit amin bao gồm một nhóm các nguyên tử carboxyl, một nhóm amin và chuỗi bên. Nhóm carboxyl chứa một carbon, hai oxy và một nguyên tử hydro. Nhóm amin chứa một nguyên tử nitơ có hai nguyên tử hydro gắn vào nó.

Tất cả 20 axit amin có chuỗi bên khác nhau, khác nhau về hình dạng. Có các chuỗi nguyên tử thẳng, chuỗi nguyên tử phân nhánh và vòng nguyên tử, cộng với chuỗi bên có thể bao gồm các nguyên tử carbon, hydro, lưu huỳnh, nitơ và oxy.

Cấu hình và các phân tử được tìm thấy trong chuỗi bên là những gì phân biệt axit amin này với axit amin khác. Các axit amin chuỗi nhánh là isoleucine, leucine và valine và cần thiết cho cấu trúc cơ bắp. Tyrosine, phenylalanine và tryptophan được gọi là axit amin thơm và mỗi loại chứa một chuỗi bên với sự hình thành vòng. Ba axit amin này là cần thiết để sản xuất chất dẫn truyền thần kinh.

Axit amin không cần thiết và thiết yếu

11 axit amin không thiết yếu không được gọi là "không thiết yếu" vì chúng không quan trọng. Chúng rất quan trọng và cơ thể bạn yêu cầu chúng thực hiện một số chức năng. Những axit amin này được gọi là "không thiết yếu" bởi vì bạn không cần phải lấy chúng từ chế độ ăn uống của bạn. Cơ thể bạn có thể tạo ra 11 axit amin đó từ các hóa chất đã có trong cơ thể bạn. Các axit amin không thiết yếu bao gồm:

• Alanine
• Arginine
• Măng tây
• Axit aspartic
• Cystein
• Axit glutamic
• Glutamine
• Glycine
• Proline
• Huyết thanh
• Tyrosine

Các axit amin arginine, cysteine, glycine và tyrosine đôi khi cũng được coi là "điều kiện thiết yếu". Điều đó có nghĩa là hầu hết mọi người tự sản xuất chúng, nhưng những người mắc một số bệnh hoặc bất thường về gen không thể tạo ra chúng, vì vậy họ cần phải đưa họ qua chế độ ăn kiêng.

Chín axit amin thiết yếu được gọi là "thiết yếu" vì bạn không thể sản xuất chúng; bạn phải ăn protein có chứa các axit amin đó. Chúng bao gồm:

• Histidine
• Isoleucine
• Leucine
• Lysine
• Methionin
• Phenylalanine
• Threonine
• Cố gắng
• Valine

Bạn có cần phải lo lắng về các axit amin thiết yếu khi bạn lên kế hoạch cho bữa ăn hàng ngày? Không hẳn vậy. Các nguồn protein động vật như thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa là "protein hoàn chỉnh". Điều đó có nghĩa là mỗi protein được tìm thấy trong một sản phẩm động vật chứa mỗi trong số chín axit amin thiết yếu. Người ăn chay và người ăn chay có thể cần chú ý hơn một chút đến các protein trong chế độ ăn uống. Protein thực vật được gọi là "protein không đầy đủ." Mỗi protein thực vật bị thiếu một hoặc nhiều trong số chín axit amin thiết yếu. Tuy nhiên, mỗi axit amin được tìm thấy trong một số loại thực vật, vì vậy bạn có thể kết hợp các protein thực vật khác nhau để có được tất cả các axit amin bạn cần. Tìm hiểu về sự kết hợp protein thuần chay và chay.

Có nhiều protein khác nhau trong cơ thể bạn, và chúng thực hiện các chức năng khác nhau. Các chức năng của protein bao gồm:

• Góp phần vào hoạt động của enzyme thúc đẩy các phản ứng hóa học trong cơ thể
• Các tế bào báo hiệu phải làm gì và khi nào nên làm điều đó
• Vận chuyển các chất xung quanh cơ thể
• Giữ cho chất lỏng và độ pH cân bằng trong cơ thể
• Phục vụ như là các khối xây dựng để sản xuất hormone
• Giúp đông máu
• Thúc đẩy hoạt động kháng thể kiểm soát các chức năng miễn dịch và dị ứng
• Phục vụ như các thành phần cấu trúc cung cấp cho các bộ phận cơ thể của chúng ta hình dạng của chúng

Protein được tiêu hóa như thế nào

Quá trình tiêu hóa protein bắt đầu trong miệng bằng việc nhai, khiến thức ăn dễ nuốt hơn. Nó cũng giúp tiêu hóa bằng cách cắt thức ăn thành các bit nhỏ hơn. Hãy nhớ rằng điều quan trọng là phải nhai kỹ thức ăn của bạn; đừng nuốt thức ăn của bạn trong những vết cắn lớn.

Quá trình tiêu hóa protein tiếp tục trong dạ dày với việc giải phóng các loại nước tiêu hóa bao gồm axit hydrochloric và pepsinogen. Axit clohydric chuyển pepsinogen thành pepsin, bắt đầu phá vỡ liên kết giữa các axit amin. Quá trình này diễn ra trong khi các cơ xung quanh dạ dày co bóp và ép các thức ăn và dịch dạ dày lại với nhau.

Bước tiếp theo xảy ra trong ruột non nơi axit hydrochloric được trung hòa với bicarbonat được giải phóng từ tuyến tụy. Tuyến tụy cũng giải phóng một loại enzyme gọi là trypsin. Trypsin tiếp tục phá vỡ các axit amin, sau đó được hấp thụ vào máu. Khi vào máu, các axit amin được đưa đến các tế bào ở các bộ phận khác nhau trong cơ thể bạn. Cơ thể của bạn sử dụng các axit amin riêng lẻ để xây dựng các protein cần thiết cho các chức năng khác nhau.

Protein là năng lượng

Bạn có thể không nghĩ protein là một nguồn năng lượng, nhưng protein đóng góp calo vào chế độ ăn uống của bạn. Những calo đó cần được ghi nhận nếu bạn đang theo dõi cân nặng của mình. Mỗi gram protein bạn ăn có bốn calo. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ gợi ý rằng bạn nhận được khoảng 15 phần trăm đến 20 phần trăm lượng calo của bạn từ protein. Đối với một người cần 2000 calo mỗi ngày, sẽ tương đương 75 đến 100 gram protein.

Thịt, cá, hải sản, thịt gia cầm, trứng và các sản phẩm từ sữa là nguồn protein quan trọng, nhưng bạn cũng có thể nhận được protein từ nhiều loại ngũ cốc, các loại đậu, hạt và hạt. Không khó để có đủ protein trong chế độ ăn uống của bạn. Một chân gà một mình sẽ cung cấp cho bạn khoảng 30 gram protein. Một miếng phi lê cá hồi có khoảng 40 gram protein, một chén bột yến mạch có sáu gram protein và một chén măng tây thậm chí có hai gram protein. Vì hầu hết mọi người nhận đủ protein từ chế độ ăn uống của họ, thiếu hụt protein là rất hiếm ở các nước phát triển.

Ở các nước kém phát triển, suy dinh dưỡng và thiếu protein phổ biến hơn. Thiếu protein nghiêm trọng được gọi là kwashiorkor. Trẻ em có kwashiorkor thường có cánh tay và chân rất mỏng và bụng to, dài. Thiếu protein có thể gây ra sự thất bại tăng trưởng, mất khối lượng cơ bắp, chức năng hệ thống miễn dịch bị suy yếu, các vấn đề về phổi, các vấn đề về tim và tử vong.