Tài nguyên cho chế độ ăn không có gluten và không có sữa

Loại bỏ các sản phẩm có chứa gluten và sữa từ chế độ ăn uống hàng ngày của bạn có thể là một thách thức, vì lúa mì (loại ngũ cốc chứa gluten chính) và sữa chiếm một phần đáng kể trong các loại thực phẩm mà nhiều người ăn.

Những tài nguyên này sẽ giúp bạn tìm ra loại thực phẩm nào luôn an toàn và loại thực phẩm nào bạn cần kiểm tra kỹ trước khi tiêu thụ. Ngoài ra, bạn sẽ tìm thấy các liên kết đến sách dạy nấu ăn không có gluten và các tài nguyên khác để giúp bạn thực hiện chế độ ăn kiêng.

Các loại nhạy cảm với sữa

Không dung nạp Lactose là tác dụng phụ phổ biến của bệnh celiac. Vì vậy, không có gì đáng ngạc nhiên khi ngoài việc tránh gluten, nhiều người bị celiac cũng tránh các sản phẩm sữa. Những người khác có thể tránh các sản phẩm sữa cùng với gluten vì dị ứng sữa. Một số áp dụng chế độ ăn thuần chay hoặc Paleo vì lý do sức khỏe hoặc lối sống và tránh xa sữa.

Nếu bạn chưa quen với ý tưởng về chế độ ăn không có sữa, không có gluten, sẽ giúp biết các điều khoản sau:

• Không dung nạp Lactose: Lactose là một loại đường có trong sữa. Những người không dung nạp đường sữa không tiêu hóa tốt loại đường này và trở nên khó chịu sau khi ăn các sản phẩm từ sữa. Các triệu chứng có thể bao gồm buồn nôn, chuột rút, đầy hơi, khí và tiêu chảy. Không dung nạp Lactose không đe dọa đến tính mạng. Những người mắc bệnh celiac mới được chẩn đoán thường không dung nạp đường sữa, nhưng điều này thường cải thiện một khi họ đã theo chế độ ăn không có gluten trong một thời gian.
• Dị ứng sữa: Một dị ứng sữa thực sự là một phản ứng miễn dịch với casein và / hoặc whey protein. Casein được tìm thấy trong sữa đông. Váng sữa là phần chất lỏng còn lại sau khi sữa bị vón cục. Cũng như gluten, nguồn protein này có thể rõ ràng (như sữa, phô mai và sữa chua) hoặc ẩn (ví dụ: trong các thực phẩm chế biến như pho mát chay chay, thịt, ngũ cốc và bánh mì "chay"). Dị ứng với các protein này có thể gây phát ban, chàm, nghẹt mũi mãn tính và tiêu chảy. Trong trường hợp cực đoan, dị ứng sữa có thể đe dọa tính mạng.

Thực phẩm và công thức nấu ăn không có sữa

Ăn chay và thuần chay: Một danh sách các thực phẩm chay và thuần chay không gluten là rất hữu ích để phát hiện ra các mặt hàng thích hợp. Danh sách thuần chay cũng sẽ không có sữa cũng như không chứa gluten, trong khi danh sách chay có thể bao gồm sữa.

Sữa: May mắn thay cho những người cả không có gluten và không có sữa, có rất nhiều lựa chọn thay thế sữa an toàn:

• Sữa đậu nành không chứa gluten: Bạn có thể tìm thấy sữa đậu nành được chứng nhận không chứa gluten đến mức dưới 20 phần triệu (ppm), bao gồm nhiều thương hiệu phổ biến. Tuy nhiên, có thể rất khó tìm thấy bất kỳ thứ gì được chứng nhận dưới 10 ppm.
• Sữa hạnh nhân không chứa gluten và các loại sữa hạt khác: Những loại thay thế sữa này cũng có sẵn rộng rãi và có thể được ưa thích bởi những người muốn tránh đậu nành. Một số nhãn hiệu được chứng nhận không chứa gluten.

Pizza: Pizza thường có gấp đôi gluten từ vỏ và sữa từ phô mai. Nếu bạn không muốn từ bỏ thực phẩm tiện lợi này, có một số loại pizza đông lạnh không chứa gluten trên thị trường. Chúng bao gồm những thứ từ Nhà bếp của Amy, Bold Organics, Ian's và Whole Food 365.

Hướng dẫn và sách dạy nấu ăn không có sữa

Khi bạn không có gluten và không có sữa, nhiều loại thực phẩm chế biến không có giới hạn, và vì vậy bạn sẽ nấu nướng nhiều hơn. Dưới đây là một số tài nguyên tốt.

Nhà bếp không có sữa và không có gluten bởi Denise JardineTác giả Denise Jardine chỉ cho bạn cách làm những món yêu thích như pizza, bánh mì nướng kiểu Pháp, kem và bánh brownies mà không cần gluten hay bơ sữa. Nhà bếp không có sữa và không có gluten cung cấp hơn 150 công thức nấu ăn không có gluten, không có sữa mà cũng làm giảm hoặc loại bỏ các loại dầu và chất làm ngọt tinh chế. Nhiều công thức nấu ăn cũng không có trứng, không có đậu nành và / hoặc không có hạt, dành cho những người sống chung với những người bị dị ứng.

Hướng dẫn mua hàng tạp hóa không có gluten / Casein Hướng dẫn này bao gồm hơn 23.000 mặt hàng thực phẩm không chứa gluten, không có lúa mì, không có sữa, không có sữa và không có sữa. Nó bao gồm các thương hiệu lớn mà bạn sẽ tìm thấy trong các siêu thị ở Hoa Kỳ. Nó có sẵn từ nhà xuất bản Cecelia's Marketplace, nơi cũng xuất bản các hướng dẫn sản phẩm không chứa gluten và gluten / casein / đậu nành.

Tất cả đều tốt bởi Gwyneth PaltrowNgười nổi tiếng Gwyneth Paltrow cung cấp chủ yếu (nhưng không hoàn toàn) các công thức thuần chay, không đường và không chứa gluten trong bộ sưu tập của cô, được chuẩn bị với người bạn (và đầu bếp) Julia Turshen. Tất cả đều tốt Không phải là bộ sưu tập công thức sữa không có gluten hoàn hảo, nhưng nó chứa một số công thức thú vị mà bạn có thể thích thử.

Trang web không có sữa

Nhiều bậc cha mẹ có con mắc chứng tự kỷ báo cáo rằng con cái họ được hưởng lợi từ việc tránh gluten và casein, mặc dù hầu hết các nghiên cứu y học không tìm thấy lợi ích đáng kể. Những bậc cha mẹ có con mắc chứng tự kỷ chịu trách nhiệm cho nhiều nguồn tài nguyên không có sữa trên internet, bao gồm:

• Trang web chính thức của nhóm hỗ trợ chế độ ăn uống GFCF.Từ năm 1999, trang web này là một nguồn miễn phí cho bất kỳ phụ huynh nào cần hỗ trợ thực hiện chế độ ăn không có gluten / không có casein. Nó chủ yếu nhắm vào cha mẹ của trẻ tự kỷ, nhưng nó hữu ích cho bất cứ ai theo chế độ ăn không có gluten, không có sữa.
• Ý tưởng ăn trưa cho trẻ em về chế độ ăn GFCF. Dana, mẹ của một đứa trẻ tự kỷ, đã soạn ra một danh sách các ý tưởng cho bữa trưa mang theo.
• Ăn không có Casein: Một mồi thực tế cho những người bị dị ứng sữa. Beth Kevles đã biên soạn một loạt các vấn đề liên quan đến dị ứng sữa.