Điều gì xảy ra khi bạn ăn chất béo trans

Với các khuyến nghị từ các cơ quan y tế để loại bỏ chất béo chuyển hóa khỏi chế độ ăn uống của bạn, bạn có thể tự hỏi điều gì xảy ra với chất béo chuyển hóa sau khi bạn ăn nó. Cơ thể của bạn lưu trữ nó? Cơ thể của bạn biến thành một cái gì đó có hại? Mất bao lâu để được loại bỏ? Chiếc bánh rán bạn đã ăn hôm nay có khiến bạn gặp vấn đề trong nhiều năm không?

Cơ thể bạn xử lý chất béo như thế nào

Câu trả lời là chất béo chuyển hóa được tiêu hóa và hấp thụ như tất cả các chất béo khác. Về cơ bản, các chất béo bạn ăn được phân hủy trong ruột non, sau đó các axit béo riêng lẻ (trans, bão hòa, không bão hòa đa và không bão hòa đơn) được hấp thụ qua các bức tường của ruột non.

Từ đó, một số axit béo đi thẳng vào gan qua tĩnh mạch cửa, trong khi những loại khác bao gồm các axit béo trans được đóng gói thành chylomicron và lipoprotein (cholesterol) và đi vào máu qua hệ thống bạch huyết. Chúng được vận chuyển khắp cơ thể và nếu chúng không được sử dụng hết, chúng sẽ được lưu trữ dưới dạng chất béo, giống như các axit béo khác.

Bạn càng tiêu thụ nhiều chất béo chuyển hóa, bạn càng có nhiều axit béo trans trong cơ thể. Khi bạn sử dụng các axit béo trans làm năng lượng, chúng bị phân hủy thành carbon dioxide và nước và được loại bỏ khỏi cơ thể giống như các chất béo khác.

Vấn đề với chất béo chuyển hóa là chúng có thể làm tăng cholesterol LDL của bạn (loại xấu) và giảm cholesterol HDL (loại tốt). Điều này làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường.

Bao nhiêu là ổn?

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyên bạn nên tiêu thụ ít hơn 1 phần trăm lượng calo hàng ngày từ chất béo chuyển hóa. Vì vậy, nếu bạn thường tiêu thụ 2.000 calo mỗi ngày, thì chỉ có 20 calo có thể đến từ chất béo chuyển hóa. Đó không phải là nhiều chỉ có 2 gram.

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ bao gồm các axit béo trans tự nhiên trong 2 gram mỗi ngày. Không rõ ràng rằng chất béo chuyển hóa tự nhiên được gọi là axit linoleic liên hợp có hại, thậm chí chúng có thể có lợi, nhưng vì chúng được tìm thấy trong thịt và các sản phẩm từ sữa, chúng đi kèm với chất béo bão hòa cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Vì vậy, tốt nhất là tránh chúng.

Tìm chất béo Trans trong thực phẩm

Đây là nơi nhãn Thông tin dinh dưỡng là người bạn tốt nhất của bạn. Số lượng chất béo chuyển hóa phải được tiết lộ trên nhãn gói, miễn là có hơn 0,5 gram mỗi khẩu phần. Vì nhược điểm của chất béo chuyển hóa đã được biết đến vào thời điểm này, nên ngày càng có ít thực phẩm có chứa chúng.

Nhưng nếu bạn đang ăn thức ăn được chuẩn bị tại nhà hàng hoặc nhà của một người bạn thì làm sao bạn biết nếu bạn đang ăn chất béo chuyển hóa?

Thông thường, bạn vẫn có thể tìm thấy chất béo chuyển hóa trong các loại bánh ngọt thương mại rẻ hơn, vỏ bánh, vỏ bánh pizza, bánh quy, bánh quy giòn, và một số dạng bơ thực vật dính. Bạn luôn có thể hỏi những thành phần nào được sử dụng để làm món ăn bạn muốn ăn hoặc tránh những thực phẩm mà bạn nghĩ có thể chứa chúng.

Không cần phải hoảng sợ nếu bạn vô tình tiêu thụ một số chất béo chuyển hóa trong bữa ăn. Chỉ cần quay trở lại chế độ ăn uống lành mạnh thường xuyên của bạn. Trước đây bạn không thể làm gì nhiều về chất béo chuyển hóa mà bạn đã ăn, nhưng nếu bạn có các yếu tố nguy cơ khác mắc bệnh tim, hãy hẹn gặp bác sĩ chăm sóc sức khỏe của bạn, người có thể đánh giá nguy cơ chung của bạn và đề nghị thay đổi chế độ ăn uống phù hợp.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Dinh dưỡng nâng cao và sự trao đổi chất của con người." Phiên bản thứ sáu. Belmont, CA. Công ty xuất bản Wadsworth, 2013.
• Smolin LA, GV, MB. "Dinh dưỡng: Khoa học và Ứng dụng." Ấn bản thứ ba. Công ty xuất bản Wiley, 2013.
• Chất béo trans. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ.https://healthyforgood.love.org/Eat-smart/Articles/Trans-Fat. Cập nhật ngày 24 tháng 3 năm 2017.