Tại sao ăn măng tây làm nước tiểu có mùi hôi?

Ăn măng tây tạo cho nước tiểu một mùi đặc biệt đôi khi được mô tả là giống như lưu huỳnh hoặc một cái gì đó tương tự như bắp cải nấu chín. Mùi hôi là do phản ứng của cơ thể bạn với một số hóa chất tự nhiên được tìm thấy trong thân cây xanh.

Nếu bạn chưa bao giờ ăn măng tây, lần đầu tiên ngửi thấy mùi đó có thể khá đáng báo động, nhưng đó là một phản ứng bình thường, và không có bất kỳ nguy hiểm nào liên quan đến việc "măng tây". Theo tôi biết, không có sản phẩm hay phương pháp nấu ăn nào thay đổi hiệu quả.

Các nhà khoa học không chắc chắn chính xác hóa chất hoặc hóa chất nào chịu trách nhiệm tạo ra mùi, nhưng có lẽ là do một số hợp chất chứa lưu huỳnh có trong măng tây. Methanethiol là người đầu tiên bị đổ lỗi vào năm 1891, nhưng kể từ đó, nhiều hợp chất khác đã được đề xuất như là mùi hôi thối có thể:

• 1-Propene-3-isothiocyante
• 3-Methylthiophene
• Bis- (methythio) metan
• Carbon disulfinde
• Carbon oxit sunfua
• Chất sulfua không mùi
• Dimethyl disulfide
• Dimethyl trisulfide
• E-methylthio-1-propene
• Hydrogen sunfua
• Methylpropylsulfide
• S-methyl-2-propenthioate
• S-methyl-3- (methylthio) thiopropionate
• S-methyl-thioacryit
• Tetrahydrothiophene
• Methanesulfonic anhydride
• Butyrolactone
• 1,4-bis (methythio) -butane

Măng tây trong lịch sử

Măng tây đã tồn tại hơn hai nghìn năm, nhưng mùi của măng tây có thể là một hiện tượng mới hơn, hoặc, ít nhất, nó đã không xuất hiện trong bất kỳ tài liệu nào cho đến năm 1731 khi John Arbuthnot viết về nó trong Một tiểu luận liên quan đến bản chất của Aliment.

Benjamin Franklin đã viết về lợi ích thơm của việc ăn măng tây như một ví dụ về cách những thứ khác nhau đi vào cơ thể có thể ảnh hưởng đến mùi hôi từ nó trong một tài liệu lịch sử kêu gọi các nhà khoa học thời đó tạo ra một loại thuốc có thể thay đổi cuộc tấn công mùi khí thải:

"Chắc chắn rằng chúng ta cũng có sức mạnh thay đổi bằng cách có nghĩa là Mùi của một chất thải khác, đó là Nước của chúng ta. Một vài cành măng tây đã ăn, sẽ cho Nước tiểu của chúng ta một mùi khó chịu, và một viên Turpentine không lớn hơn một Pea, sẽ ban tặng cho nó mùi Smets of Violets dễ chịu. Và tại sao trong tự nhiên, người ta lại nghĩ rằng không thể tìm thấy Phương tiện tạo ra Nước hoa của Gió hơn là Nước của chúng ta?"

Thật thú vị khi lưu ý rằng phân bón có chứa lưu huỳnh lần đầu tiên được sử dụng để cải thiện hương vị của măng tây vào cuối thế kỷ 17, và các mô tả về măng tây bắt đầu xuất hiện ngay sau đó.

Một số người không nhận thấy bất cứ điều gì khác về nước tiểu của họ sau khi ăn măng tây. Các nhà khoa học nghiên cứu những điều này đã đề xuất một vài lý do khác nhau cho việc thiếu măng tây ở những người này. Một giả thuyết cho rằng sự khác biệt di truyền ngăn cản sự trao đổi chất của các hợp chất tạo mùi xảy ra. Khả năng khác là những người đó có thể tạo ra mùi nhưng có khiếm khuyết di truyền khiến họ không thể phát hiện ra những mùi đó, vì vậy họ không nghĩ nước tiểu của họ có mùi gì khác sau khi ăn măng tây.