Cuộc tranh luận lớn về sản phẩm tươi, đông lạnh và đóng hộp

Lời khuyên của chúng tôi lúc nào cũng nghe: ăn nhiều trái cây và rau quả. Một chế độ ăn uống đóng gói với sản phẩm có thể tăng cường sức khỏe tổng thể, thúc đẩy giảm cân, giúp giảm huyết áp trong danh sách này. Khi chúng ta tìm cách để lén những thứ tốt vào chế độ ăn uống của chúng ta, câu hỏi thường được đặt ra: tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp là lựa chọn tốt nhất? Chà, tôi đã tốt và tin xấu. Tin xấu là câu trả lời không rõ ràng. Tin tốt là tôi đã tập hợp một hướng dẫn nhanh để giúp bạn đưa ra lựa chọn tốt nhất có thể.

Lựa chọn 1: Tươi

Khi chúng ta đi đến cửa hàng cho trái cây và rau, chúng ta thường đi thẳng đến phần sản phẩm. Màu sắc tươi sáng nhắc nhở chúng ta rằng các sản phẩm tươi sống chứa đầy vitamin và khoáng chất, và những lựa chọn dường như vô tận cho chúng ta cơ hội để mở rộng pallet hương vị của chúng ta. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các gia đình thường xuyên giữ trái cây và rau quả tươi ở nhà có nhiều khả năng thực sự phục vụ những thực phẩm này vào bữa tối, do đó, việc lấp đầy giỏ hàng của bạn với những lựa chọn này là một điều hiển nhiên.

Mặc dù tôi rất hâm mộ tất cả những thứ tươi mới, nhưng sản phẩm lại làm mất đi một số chất dinh dưỡng trong quá trình xử lý, vận chuyển và tiếp xúc với không khí. Ngoài ra, trái cây tươi và rau dễ bị phân hủy (nghĩ: bọ, vi khuẩn, v.v.). Do đó, bạn càng ngấu nghiến càng sớm thì càng tốt.

Một vài chiến lược:

• Mua trái cây và rau quả tươi gần với ngày mà bạn sẽ cần chúng.
• Ghé thăm thị trường nông dân địa phương của bạn để có được sản phẩm được trồng gần đó.
• Chỉ giữ một số loại trái cây và rau quả trong tủ lạnh (đọc các quy tắc!).
• Xử lý tất cả các loại trái cây và rau quả với TLC.

Lựa chọn 2: Đóng hộp

Cà chua, ngô, đào, nó rất có thể là bạn đã có ít nhất một trong số những thực phẩm này ngoài khả năng (tôi chắc chắn có!). Nhưng, hãy để mặt đối mặt với nó. Trái cây và rau quả đóng hộp thường nhận được một bản rap tệ. Muối được sử dụng để bảo quản hương vị và kết cấu làm cho người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe quay xe ngược chiều và trái cây đóng hộp thường được ngâm trong xi-rô làm tăng lượng đường và calo. Tuy nhiên, sản phẩm đóng hộp có thời hạn sử dụng lâu nhất (lên đến năm năm) và thường kinh tế hơn. Ngoài ra, sản phẩm hướng đến nhà máy đồ hộp thường được chọn vào vụ thu hoạch cao điểm của nó, có nghĩa là hàm lượng dinh dưỡng của nó là đỉnh cao.

Mặc dù quá trình đóng hộp không cần nấu nướng, gây mất một số vitamin tan trong nước (như vitamin B và C), nhưng tổn thất chung là rất nhỏ.

Một vài chiến lược:

• Có huyết áp cao? Chọn các sản phẩm có nhãn nói rằng có hàm lượng natri thấp hoặc không có muối.
• Nếu bạn gắn bó với các loại rau đóng hộp thông thường, hãy rửa sạch chúng trong một cái chao. Nếu bạn có thời gian, hãy rửa đôi. Bạn có thể rút hết 40% muối!
• Bỏ qua trái cây đóng hộp trong xi-rô nặng, và thay vào đó chọn trái cây được bảo quản trong nước hoặc nước ép của riêng họ.

Lựa chọn 3: Đông lạnh

Theo nhiều cách, trái cây và rau quả đông lạnh tương tự như các lựa chọn đóng hộp. Chúng kinh tế hơn, và chúng được chọn trong mùa cao điểm (có nghĩa là chúng chứa đầy vitamin và khoáng chất). Quá trình đóng băng đòi hỏi phải chần (một quá trình nấu trong đó rau được thả nhanh vào nước sôi trước khi chìm trong nước đá), có thể làm mất một số chất dinh dưỡng (một lần nữa, vitamin B và C). Điều quan trọng cần lưu ý là sản phẩm đông lạnh có thời hạn sử dụng ngắn hơn một chút so với thực phẩm đóng hộp; Rau đông lạnh phải được tiêu thụ trong tám tháng, trong khi trái cây đông lạnh tốt cho đến 12 tháng.

Một vài chiến lược:

• Luôn đóng gói tủ đông của bạn với 10 loại thực phẩm hàng đầu cho tủ đông của bạn
• Thèm một ly sinh tố (như Smooth Smooth Berry tăng cường trí nhớ của tôi)? Sử dụng trái cây đông lạnh và cắt giảm trên băng.
• Nếu trái cây hoặc rau yêu thích của bạn hết mùa, hãy săn nó trong phần đông lạnh để giữ nó quanh năm!

Chọn gì

Vì vậy, bạn vẫn có thể tự hỏi: Tùy chọn nào có phần lớn giá trị dinh dưỡng? Vâng, cuối cùng, giá trị dinh dưỡng là khá tương đương. Các lựa chọn đông lạnh và đóng hộp làm mất một số chất dinh dưỡng trong khi chế biến, và sản phẩm tươi mất một số chất dinh dưỡng đơn giản khi nó già đi. Tôi nói hãy giữ nhiều loại dự trữ trong nhà của bạn, và tìm ra những gì phù hợp nhất với ngân sách, thời gian và vị giác của bạn. Cuối cùng, cơ thể của bạn sẽ cảm ơn bạn!

Bởi Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Chuyên gia sức khỏe và dinh dưỡng cho NBC Từ Today Show và người sáng lập của Nourish Snacks.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Barrett, D.M. (n.d.) Tối đa hóa giá trị dinh dưỡng của trái cây và rau quả. Đại học California-Davis.
• Rickman, J.C., Barrett, D.M. & Bruhn, C.M. (2007). So sánh dinh dưỡng của trái cây và rau quả tươi, đông lạnh, và đóng hộp. Phần 1. Vitamin C và B và các hợp chất phenolic. Tạp chí khoa học thực phẩm và nông nghiệp, 87, 930-944.
• Trofholz, A.C., Tate, A.D., Draxten, M.L., Neumark-Sztainer, D. & Berge, J.M. (2016). Các yếu tố môi trường thực phẩm tại nhà liên quan đến sự hiện diện của trái cây và rau quả trong bữa tối: một nghiên cứu quan sát trực tiếp. Thèm ăn, 1 (96), 526-532.