Liệu 'Không có lúa mì' có nghĩa là điều tương tự như 'Không có gluten'?

Nhiều người tin rằng thuật ngữ "không có lúa mì" có thể hoán đổi với thuật ngữ "không chứa gluten". Thật không may, đó không phải là trường hợp. Trong thực tế, trong nhiều trường hợp thực phẩm được dán nhãn là "không có lúa mì" có chứa một số gluten. Các loại thực phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" cũng có thể chứa các thành phần có nguồn gốc từ lúa mì, như tinh bột lúa mì.

Tại sao Gluten và lúa mì không đồng nghĩa

Gluten được tìm thấy trong lúa mì, và nhiều người nghĩ về "gluten" như sắp tới chỉ có từ lúa mì. Đó là nơi mà sự nhầm lẫn xuất hiện ở người dân Haiti nhìn thấy cụm từ "không có lúa mì" và cho rằng thực phẩm cũng không chứa gluten.

Đó là một cách tốt để có được glut, vì các biến thể của protein gluten làm cho chúng ta bị bệnh cũng đến từ lúa mạch và lúa mạch đen. Một loại thực phẩm được dán nhãn là "không có lúa mì" vẫn có thể chứa một trong những loại ngũ cốc hoặc các thành phần làm từ chúng. Lúa mạch và lúa mạch đen không được sử dụng thường xuyên trong thực phẩm như lúa mì được sử dụng, nhưng chúng vẫn đủ phổ biến để gây ra vấn đề tiềm ẩn cho một người theo chế độ ăn không có gluten.

Hãy nghĩ về nó theo cách này: nhiều loại bia chính không chứa lúa mì nhưng được làm từ lúa mạch. Và không có câu hỏi rằng bia chính làm cho những người mắc bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không celiac khá ốm.

Tất nhiên, hầu hết những người đã theo chế độ ăn không có gluten trong một thời gian cũng nhận ra rằng bia có chứa gluten. Nhưng khi chúng ta thấy một hộp bánh quy hoặc một loại sản phẩm thực phẩm ngọt làm sẵn có nhãn "không có lúa mì", thật dễ bị nhầm lẫn.

Dán nhãn Nhằm mục đích dị ứng lúa mì

Vấn đề là cách thức ghi nhãn luật thực phẩm ở Hoa Kỳ. (Luật pháp ở các quốc gia khác nhau; ví dụ ở Canada, gluten phải được tiết lộ.)

Luật ghi nhãn thực phẩm của Hoa Kỳ nhằm vào cái gọi là dị ứng "thật" (không phải "dị ứng gluten", mà trong hầu hết các trường hợp là một cái gì đó khác nhau). Dị ứng thực sự, nếu đủ nghiêm trọng, có thể đe dọa tính mạng ngay lập tức, đó là lý do tại sao luật pháp nhắm vào họ. Dị ứng lúa mì là một dị ứng thực sự, trong khi bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không phải là dị ứng thực sự.

Bệnh celiac và nhạy cảm với gluten rõ ràng có thể là tình trạng nghiêm trọng, nhưng đồng thời, chúng không có khả năng giết chết bạn đột ngột.

Nhưng lúa mì có thể gây ra một phản ứng dị ứng lớn, đột ngột nếu bạn bị dị ứng lúa mì. Đó là lý do tại sao luật dán nhãn ở Hoa Kỳ yêu cầu các nhà sản xuất tiết lộ lúa mì trong các sản phẩm. Đây được coi là một trong những chất gây dị ứng "tám lớn", bao gồm sữa, đậu nành, trứng, đậu phộng, hạt cây, cá và động vật có vỏ.

Vì lúa mì được bao gồm trong luật của Hoa Kỳ nhưng gluten thì không, các nhà sản xuất thực phẩm không phải tiết lộ cụ thể thành phần lúa mạch hoặc lúa mạch đen trong danh sách thành phần của họ.

Ở các quốc gia khác, việc dán nhãn khác nhau và các nhà sản xuất thực phẩm tuân theo hướng dẫn của các quốc gia khác. Ví dụ, ở Vương quốc Anh không có gì lạ khi tìm thấy thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" được làm bằng tinh bột lúa mì, ở dạng tinh khiết nhất không chứa gluten. Thực phẩm làm từ tinh bột lúa mì không an toàn cho những người bị dị ứng lúa mì.

Khi bạn nên lo lắng về ý nghĩa của nhãn

Lúa mạch là loại hạt gluten "ẩn" phổ biến nhất, vì nó có thể giả trang là chất làm ngọt, mạch nha hoặc "hương vị tự nhiên". Vì vậy, một sản phẩm có nhãn "không chứa lúa mì" nhưng không "không chứa gluten" có thể chứa lúa mạch ẩn.

Trong các trường hợp khác, lúa mạch có thể không bị ẩn, nhưng nó chỉ rõ ràng nếu bạn quét danh sách thành phần của sản phẩm được đề cập. Một số nhà sản xuất đặc biệt gọi các thành phần không chứa gluten trong các danh sách này để khách hàng của họ biết về chúng. Ví dụ, Newman's own, thị trường bánh quy sandwich không có sữa lúa mì có chứa bột lúa mạch và thương hiệu liệt kê "bột lúa mạch hữu cơ" là thành phần thứ hai của cookie.

Đôi khi, đánh vần là một dạng lúa mì được coi là có ít gluten hơn, nhưng chắc chắn là không có gluten cũng được bán trên thị trường là "không có lúa mì". Điều này xảy ra thường xuyên nhất ở các tiệm bánh (đặc biệt là các tiệm bánh hữu cơ) và những nơi như chợ của nông dân.

Mặt khác, cũng có thể có một sản phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" có chứa các thành phần có nguồn gốc từ lúa mì. Một số thương hiệu ở Hoa Kỳ và Châu Âu đang thử nghiệm sử dụng tinh bột lúa mì để cải thiện kết cấu của các sản phẩm nướng không chứa gluten thương mại. Những thực phẩm chứa tinh bột lúa mì này sẽ không an toàn cho người bị dị ứng lúa mì thực sự.

Lời của DipHealth

Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, hãy cẩn thận với các sản phẩm có nhãn "không chứa lúa mì" nhưng không "không chứa gluten" vì các điều khoản này không thể thay thế cho nhau.

Một loại thực phẩm có nhãn "không chứa lúa mì" có chứa thành phần gluten sẽ an toàn cho người bị dị ứng lúa mì, nhưng không dành cho người bị celiac hoặc nhạy cảm với gluten.

Trong khi đó, nếu bạn bị dị ứng lúa mì thực sự, hãy lưu ý đến xu hướng phát triển của các sản phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" để bao gồm các thành phần có nguồn gốc từ lúa mì trong danh sách thành phần của chúng. Đừng cho rằng một loại thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" cũng không có lúa mì, vì điều này không phải lúc nào cũng đúng.