Ý kiến ​​về các loại dầu khác nhau và loại nào tốt nhất

Tôi từ lâu đã than thở về sự phụ thuộc kỳ lạ của dịch tễ học vào hệ tư tưởng nơi chế độ ăn uống có liên quan. Trong những thập kỷ gần đây, do một chuỗi các cố định chất dinh dưỡng đã được đề xuất cho chúng tôi như thuốc chữa bách bệnh hoặc vật tế thần, dân chúng đã chia thành các trại diễu hành vào trận chiến đằng sau các biểu ngữ tương ứng của họ: ít béo; ít tinh bột; thuần chay; Paleo; không chứa gluten; không biến đổi gen. Đối với tôi, tôi đã thuyết giảng phúc âm của Common Ground trong một thời gian khá dài, và trong công ty tuyệt vời tôi có thể thêm vào. Tôi đã đề nghị một sự tách biệt của nhà thờ và tấm, quá. Hầu như mọi thực đơn đều tốt hơn khi không có giáo điều.

Nhưng than ôi, giáo điều thường chiếm ưu thế, và có lẽ không nơi nào nhiệt thành hơn trong vương quốc của chất béo chế độ ăn uống. Đối với mục đích ngày nay, trọng tâm là dầu ăn.

Với những gì tôi làm, nó không có gì ngạc nhiên khi tôi nghe về những người có ý kiến ​​ăn kiêng. Nhưng ngay cả tôi cũng ngạc nhiên về mức độ thường xuyên niềm đam mê, và thậm chí cả vitriol, được gợi lên bởi sự lựa chọn dầu cho bất kỳ công thức nhất định. Đặc biệt, dường như có ác cảm nhiệt thành đối với dầu canola, và nhiệt tình đối với dầu dừa. Tôi thấy cả hai khá sai lầm.

Ý kiến ​​xung quanh dầu canola

Mối quan tâm chính được nêu ra về dầu hạt cải là nó là một sản phẩm biến đổi gen. Chủ đề về thực phẩm biến đổi gen đáng được chú ý theo cách riêng của mình, nhưng đây không phải là thời gian.Đủ để nói ở đây rằng chỉnh sửa gen chỉ đơn giản là một phương pháp có thể dẫn đến các sản phẩm tốt hoặc xấu. Bất kỳ sự thất bại để phân biệt đảm bảo một lời nhắc nhở về em bé trong nước tắm.

Tuy nhiên, hiện tại, vấn đề là: dầu canola không phải là thực phẩm biến đổi gen ở nơi đầu tiên. Những cây mà dầu canola thu được đã được sửa đổi theo cách truyền thống, giống chó chọn lọc, có trách nhiệm không kém trong việc biến chó sói thành người Tây Ban Nha. Trong trường hợp của dầu, nó đã được thực hiện để cải thiện hồ sơ axit béo.

Những nỗ lực đó đã thành công. Có nhiều loại dầu canola khác nhau trên thị trường, và tất cả đều có hỗn hợp axit béo thông thường, thường có axit oleic, chất béo không bão hòa đơn chiếm ưu thế trong dầu ô liu. Các loại dầu canola tốt nhất cũng rất giàu chất béo omega-3, và có thể được dán nhãn phù hợp.

Trường hợp có lý do cho những lo ngại hợp lệ về dầu hạt cải là trong quá trình chế biến nó. Dầu hạt có thể được chiết xuất bằng phương pháp ép cơ học, ép lạnh, thường được gọi là ép expeller. Tuy nhiên, sản xuất công nghiệp thường đạt được hiệu quả cao hơn với dung môi để chiết xuất dầu từ hạt. Điều này có thể liên quan đến tẩy trắng và khử mùi. Vấn đề chính với điều này không phải là bất cứ thứ gì cuộn lại được thêm vào dầu, mà là thay đổi chính dầu. Một số axit béo có thể được tạo ra để thay đổi cấu hình của chúng từ cis sang trans. Các chi tiết hóa học của điều này là không quan trọng. Điều quan trọng nhất là chất béo trans, như chúng ta đã nghe, aren rất tốt cho chúng ta.

Giải pháp lý tưởng là nhận được những lợi ích của dầu canola (nói cách khác, thành phần axit béo tuyệt vời và hương vị nhẹ lý tưởng cho các món nướng) và tránh bất kỳ sự nghịch ngợm tiềm năng nào bằng cách lấy dầu canola nguyên chất, ép lạnh không chịu chiết xuất hóa học. Điều đó tồn tại, nhưng khó tìm thấy ngoài số lượng lớn cho các nhà hàng. Thông thường, sau đó, điều này đối với tôi trở thành một Don don làm cho hoàn hảo kẻ thù của kịch bản tốt. Có thể có một lượng rất nhỏ chất béo chuyển hóa được hình thành trong dầu canola từ chế biến, nhưng thường có một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa được hình thành trong dầu ô liu khi nó được làm nóng. Cấu hình tổng thể của các loại dầu này rất thuận lợi về mặt tổng thể giống nhau, và đó gần như chắc chắn là điều quan trọng nhất. Con số dầu canola trong chế độ ăn uống của riêng tôi phù hợp, và tôi biết điều tương tự cũng đúng với một số chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực này.

Ý kiến ​​về dầu dừa

Dầu dừa, ngược lại, là văn hóa pop hiện tại yêu dấu. Mặc dù nó đúng là chất béo bão hòa đặc biệt chiếm ưu thế trong dầu dừa, axit lauric, có khả năng là vô hại, tôi đã không thấy gì để sao lưu các tuyên bố về lợi ích sức khỏe. Có lẽ quan trọng hơn, hầu hết dầu dừa thương mại được chế biến theo cách tương tự như dầu dừa, với tất cả các khoản nợ tiềm tàng giống nhau. Vì những lý do tương tự, sau đó, dầu dừa nên là tinh khiết bất cứ khi nào có thể. Ngay cả khi đó, những tuyên bố về lợi ích sức khỏe không dựa trên bất kỳ bằng chứng có ý nghĩa nào mà tôi, hoặc đồng nghiệp mà tôi đã trao tặng, có thể tìm thấy. Dầu dừa nguyên chất là một lựa chọn hợp lý, nhưng tôi thấy không có cơ sở để thêm nó vào chế độ ăn kiêng.

Sử dụng dầu ô liu

Dầu hành trình trong nhà bếp của thực phẩm và các loại hạt sức khỏe nói chung là dầu ô liu, và với lý do chính đáng. Dầu ô liu đặc biệt cao trong axit oleic không bão hòa đơn, có thể có hương vị tuyệt vời, được hỗ trợ bởi một lượng lớn bằng chứng cho thấy lợi ích sức khỏe, và nổi bật trong chế độ ăn kiêng truyền thống Địa Trung Hải là một trong những chế độ ăn uống lành mạnh nhất thế giới. Như chúng ta đã thấy, tuy nhiên, có vô số loại dầu ô liu. Ở đây cũng vậy, các tùy chọn trinh tiết là tốt nhất, vì những điều này cho thấy ít xử lý nhất của bất kỳ loại nào. Extra virgin, dầu ô liu ép lạnh là một lựa chọn tuyệt vời.

Nhưng, tất nhiên, không có loại dầu nào phù hợp với mọi công việc. Dầu ô liu có thể quá hương vị cho một số ứng dụng, và chỉ có khả năng chịu nhiệt khiêm tốn. Nó hoạt động tốt để xào, nhưng chắc chắn không phải để chiên sâu. Khi nhiệt độ được tăng lên cao, dầu đậu phộng và dầu bơ là một trong những lựa chọn có thể chịu đựng được và ở trong bếp.

Bao thanh toán trong tính bền vững và hơn thế nữa

Một cân nhắc quan trọng khác khi lựa chọn dầu, hoặc bất kỳ thực phẩm, là tính bền vững. Chúng tôi không còn đủ khả năng để rời khỏi danh sách ưu tiên này. Một lập luận mà xu hướng này đưa ra là đối với nhiều loại dầu, vì sự nhấn mạnh không đáng có vào bất kỳ một loại nào ủng hộ độc canh, thường có tác động môi trường rất bất lợi.

Một số loại dầu đặc biệt có lợi cho sức khỏe, nhưng việc sử dụng chúng bị giới hạn bởi hương vị, giá thành và thời hạn sử dụng. Đáng chú ý trong danh mục này là dầu óc chó và dầu hạt lanh, cả hai đều khá giàu omega-3. Một loại dầu đậu nành mới đang được đưa vào thị trường Hoa Kỳ với thành phần axit béo giống như dầu ô liu. Một sản phẩm của nhân giống cây trồng chọn lọc, điều này sẽ làm cho một sự lựa chọn tuyệt vời khác, và giảm áp lực cung cấp ô liu.

Có lẽ tóm tắt hữu ích nhất ở đây là một sản phẩm của thực hành chứ không phải là rao giảng. Nhiều người trong chúng ta sử dụng dầu ô liu (thêm trinh tiết) tốt hơn. Một số người trong chúng ta nướng thường xuyên với dầu canola nhưng tổng lượng tiêu thụ của chúng tôi rất khiêm tốn. Chúng tôi thỉnh thoảng sử dụng các loại dầu khác được ghi chú ở trên.

Dường như chúng ta có một chút khó chịu về dầu ăn. Khả năng chịu nhiệt của các đối số, giống như các loại dầu, thường bị hạn chế. Khi hùng biện bị vượt qua, nó có xu hướng sinh ra nhiều nhiệt hơn ánh sáng. Tôi hy vọng điều này làm sáng tỏ một chút về chủ đề này và giảm nhiệt độ.

Đặc biệt cảm ơn Tiến sĩ Tom Brenna của Đại học Cornell đã chia sẻ những hiểu biết chuyên môn của mình.