Khoai tây Chỉ số đường huyết và Mẹo ăn kiêng lành mạnh

Khoai tây là một loại củ khiêm tốn, thường phải chịu nhiều hình thức chế giễu. Hãy nghĩ về súng spud và đồ chơi trẻ em phổ biến có hình dạng như củ khoai tây. Nhưng chúng cũng là một yếu tố chính của nhiều chế độ ăn kiêng và được trồng trên toàn thế giới. Khoai tây đã được luộc, nghiền, chiên, rang, nướng, xào, sò điệp, cắt nhỏ, nhồi, và làm thành món thịt hầm. Mặc dù có một số lợi ích sức khỏe từ khoai tây, hầu hết các giống được nạp carbohydrate và tỷ lệ khá cao về chỉ số đường huyết (GI).

Một vài giống Nicola và Rosamunda thực sự tốt cho bạn.

Khoai tây chiên - Bạn hay thù?

Khoai tây được đánh giá khá cao về chỉ số đường huyết, có nghĩa là sau khi bạn ăn chúng, carbohydrate gây ra sự tăng đột biến lượng đường trong máu của bạn. Bạn có thể cảm thấy đầy đủ và hài lòng khi phá hủy một spud nướng. Nhưng cơn đói sẽ quay trở lại sau vài giờ nữa khi lượng carb giảm mạnh sau khi bạn tiêu hóa hết tất cả. Điều này có thể giải thích tại sao đôi khi chúng ta ăn khoai tây chiên và khoai tây chiên với số lượng lớn, chỉ muốn nhiều hơn. Tuy nhiên, khi chúng ta làm điều đó và lượng đường trong máu đang lên đến đỉnh điểm, chúng ta đang đi theo glucose và để đáp ứng, cơ thể chúng ta tiết ra insulin và yếu tố tăng trưởng giống như insulin (IGF). Hai chất này thúc đẩy tăng trưởng tế bào và viêm. Và khi bạn có quá nhiều trong số họ, họ có thể mở đường cho sự phát triển của bệnh ung thư.

Lợi ích sức khỏe của khoai tây

Khoai tây cung cấp cho bạn carbohydrate tinh bột.

Một tỷ lệ nhỏ tinh bột đó được phân loại là tinh bột kháng (một loại chất xơ), mang lại cho bạn một số lợi ích sức khỏe khi đến ruột già. Chất xơ khoai tây sẽ bảo vệ bạn chống lại ung thư ruột kết, và giúp bạn dung nạp glucose và insulin, và có thể làm giảm cholesterol.Khoai tây có vitamin và khoáng chất tốt cho bạn - vitamin C và B6, kali, sắt và thiamin, để kể tên một số.

Axit phenolic có trong vỏ khoai tây tươi hoặc luộc, trong khi cả vỏ và thịt đều chứa flavonoid và carotenoids có lợi.

Cách tốt nhất để nấu và ăn khoai tây

Một nửa phần lành mạnh nhất của khoai tây là vỏ. Đây là tin tốt cho những người trong chúng ta đã mệt mỏi khi cố gắng bóc vỏ. Để chiếc áo khoác màu nâu đó trên khoai tây và đừng xin lỗi vì những vệt tối trong món ăn. Vỏ khoai tây chứa nồng độ cao axit phenolic có lợi. Lò vi sóng hoặc luộc một củ khoai tây chưa gọt vỏ bảo vệ nhiều lợi ích sức khỏe của nó hơn so với nướng lò, phá vỡ các vitamin và khoáng chất. Salad khoai tây lạnh được làm bằng nước sốt dấm, được lưu trữ qua đêm trong tủ lạnh, cho đến nay là cách tốt nhất để ăn khoai tây. Làm lạnh lâu sẽ làm tăng hơn một phần ba lượng tinh bột kháng khoai tây. Các axit trong vinaigrette, cho dù bạn làm nó với nước ép cam hoặc giấm, làm chậm quá trình tiêu hóa của bạn, cho phép dạ dày của bạn xử lý hoàn toàn các loại rau. Sự kết hợp giữa tinh bột được làm lạnh và nước sốt có tính axit dẫn đến tăng đột biến đường huyết thấp hơn, tốt cho sức khỏe của cơ thể bạn.

Gặp gỡ khoai tây Nicola và Rosamunda

Nếu bạn muốn ăn khoai tây và tránh lượng đường trong máu cao, hãy tìm Nicola và Rosamunda.

Nicola (Solanum tuberosum L. cv. Nicola) rất khó tìm. Nhưng nó là một củ khoai tây có hình bầu dục, vỏ nhẵn với vỏ màu vàng nhạt và thịt màu vàng đến vàng đậm, dường như có nguồn gốc từ Đức. Nicola có chỉ số đường huyết là 58, làm cho nó khỏe mạnh để ăn (trong các phần khiêm tốn). Rosamunda (Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) là một loại khoai tây có hình bầu dục, vỏ mịn với vỏ màu đỏ và màu kem đến thịt màu vàng nhạt được nhân giống ở Thụy Điển. Nicola và Rosamunda đã được nấu chín và thử nghiệm trong một nghiên cứu thực phẩm của Phần Lan và được phát hiện có hàm lượng axit phenolic cao nhất, so với tất cả 40 loại khoai tây trong nghiên cứu.

Phenol là các hợp chất thơm có đặc tính khử trùng và kháng khuẩn mạnh mẽ, có thể ngăn chặn sự phát triển của ung thư.

Nhìn thấy khoai tây trong một ánh sáng mới

Từ độ cao bắt đầu ở Andes Peru, đến cuộc sống hiện tại như một món ăn yêu thích của ẩm thực quốc tế, khoai tây vẫn ở đây. Khoai tây hiện đại đã được biến đổi gen để nấu thành khoai tây chiên mạnh hơn, giòn hơn. Chúng đã được trồng để mang màu sắc mới (xanh, tím), và đã mượn các chất chiết xuất của chúng để bổ sung các chất dinh dưỡng ức chế sự thèm ăn. Nhưng chúng nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, và với vỏ bao gồm, bởi vì carbohydrate của chúng có thể gây tăng đột biến lượng đường trong máu của bạn. Ung thư phát triển mạnh về đường. Vì vậy, nếu bạn ăn khoai tây, hãy ăn từng phần nhỏ và chọn Nicola và Rosamunda bất cứ khi nào bạn có thể tìm thấy chúng.

Chỉ số đường huyết của thực phẩm khoai tây thông thường

Thực phẩm khoai tây	Xếp hạng chỉ số đường huyết
Khoai tây nướng Russett Burbank (không có chất béo)	111
Khoai tây nghiền ngay lập tức (Idaho)	97
Nướng (áo khoác) Khoai tây	85
Khoai tây nghiền	70
Khoai tây mới	62
Khoai tây đóng hộp, làm nóng trong lò vi sóng	61
Khoai tây Nicola	58
Khoai tây chiên (Crisps), ướp muối	57
Khoai tây luộc (Canada)	56

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Axit phenolic trong khoai tây, rau và một số sản phẩm của họ Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Tạp chí Thành phần và Phân tích Thực phẩm, Tập 20, Số 3-4, Tháng 5 năm 2007, Trang 152-160.
• Đại học Sydney, Úc, Cơ sở dữ liệu chỉ số Glycemia. Các trang cơ sở dữ liệu được tạo bởi Phó giáo sư Gareth Denyer và Scott Dickinson sử dụng dữ liệu được thu thập bởi Giáo sư Jennie Brand-Miller & SUGIRS. Sửa đổi lần cuối: ngày 13 tháng 12 năm 2005.