Tại sao khoai tây làm tăng lượng đường trong máu nhiều hơn đường?

Có thể đáng ngạc nhiên khi phát hiện ra rằng khoai tây thường có chỉ số đường huyết (GI) cao, tỷ lệ bao nhiêu loại thực phẩm nhất định làm tăng đường huyết của bạn. Rốt cuộc, nó là một thực phẩm chính trong chế độ ăn kiêng trên toàn thế giới vì khoai tây là một loại rau có giá cả phải chăng và bổ dưỡng. Thêm vào đó, hầu hết mọi người liên kết lượng đường trong máu với thực phẩm có chứa đường.

Làm thế nào mà một củ khoai tây có GI cao hơn đường trắng? Đó là tất cả về tinh bột và cách nó chuyển đổi thành glucose trong cơ thể bạn. Tuy nhiên, không phải tất cả khoai tây đều được tạo ra như nhau và có nhiều cách để giảm tác động của chúng lên đường huyết của bạn. Bạn vẫn có thể thưởng thức một vài củ khoai tây ở đây và ở đó, bạn sẽ chỉ muốn kiểm tra khẩu phần của mình.

Glucose trong khoai tây vs đường

Quá thường xuyên, glucose có liên quan đến vị ngọt và khoai tây trắng thông thường không phải là thực phẩm thường được coi là ngọt. Khoai tây hầu như là tất cả các loại tinh bột, và tinh bột đó được tạo thành từ các chuỗi dài glucose.

Vì tinh bột trong khoai tây được tiêu hóa nhanh chóng, chỉ số đường huyết của khoai tây có thể cao gần bằng chỉ số glucose. Chỉ số đường huyết của glucose là 100 điểm trong đó khoai tây thường được liệt kê là ở độ tuổi 80 hoặc 90 thấp.

Sucrose (đường để bàn), mặt khác, có GI là 59 và là một phân tử disacarit (hai đường). Nó được tạo thành từ một phân tử glucose và một phân tử fructose liên kết với nhau. Fructose được xử lý khác nhau trong cơ thể bạn so với glucose và nó không ảnh hưởng nhiều đến lượng đường trong máu của bạn. Tuy nhiên, fructose gây ra vấn đề của chính nó khi bạn ăn quá nhiều.

Với điều đó, thật công bằng khi nói rằng một ounce carbohydrate từ khoai tây có lượng glucose gấp đôi đường. Khi bạn nghĩ về nó theo cách đó, thật hợp lý khi khoai tây sẽ làm tăng đường huyết nhiều hơn.

Giống khoai tây

Có nhiều loại khoai tây và sẽ không chính xác khi nói rằng mỗi củ khoai tây có chỉ số đường huyết là 80 hoặc 90. Trên thực tế, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng một số giống khoai tây có thể thấp tới 53 trên chỉ số đường huyết.

Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm bảy giống khoai tây: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree và Virginia Rose. Trong số này, họ phát hiện ra rằng khoai tây Carisma có GI là 53, khiến nó là người duy nhất trong nhóm được phân loại là "GI thấp". Nicola là mức cao nhất tiếp theo ở mức 69 GI, rơi vào loại "GI trung bình". Khoai tây Russet Burbank, rất phổ biến, được xếp hạng cao nhất ở mức 82 GI.

Nói chung, khoai tây có thể có giá trị GI từ 53 đến 111, với khoai tây trắng thường hiển thị thấp hơn trên chỉ số. Để lại trên da thêm chất xơ, có thể làm giảm tác dụng của khoai tây đối với glucose. Thông thường, khoai lang được đánh giá có GI vào giữa những năm 40, vì vậy nó là một lựa chọn tốt.

GI có thể gây hiểu lầm

Một vấn đề phát sinh trong đó các xét nghiệm về chỉ số đường huyết chỉ cho thấy mức trung bình. Số chỉ số đường huyết thực sự là trung bình của những trung bình đó.

Trong trường hợp khoai tây, các nghiên cứu khác nhau được sử dụng để tính toán chỉ số có kết quả ở bất kỳ đâu từ 53 đến 111. Mỗi nghiên cứu được thực hiện trên một số người và chỉ có báo cáo trung bình. Vì vậy, bản thân chỉ số đường huyết có thể không có ý nghĩa nhiều đối với bất kỳ người nào.

Kết quả cuối cùng là những người khác nhau có phản ứng khác nhau đối với các loại thực phẩm khác nhau. Điểm quan trọng nhất là cách cơ thể bạn phản ứng với khoai tây, mà bạn có thể tìm ra bằng máy đo đường huyết.

Điều này đặc biệt quan trọng nếu cơ thể bạn nằm trong phổ bệnh tiểu đường và không xử lý đường tốt. Đường trong máu cao gây tổn hại cho cơ thể của bạn, làm tổn thương tuyến tụy và các biến chứng khác từ bệnh tiểu đường nhiều khả năng.

Xem các phần của bạn

Khoai tây có nhiều lợi ích dinh dưỡng và một khẩu phần khoai tây thường xuyên được coi là 150 gram. Tải lượng đường huyết của chúng sẽ phụ thuộc vào số lượng bạn ăn cùng một lúc và những loại thực phẩm khác bạn có với khoai tây. Hầu hết thời gian, khoai tây được ăn như một phần của bữa ăn chứ không phải là chính chúng và điều đó sẽ sửa đổi cách chúng ảnh hưởng đến đường huyết của bạn.

Ví dụ, nếu bạn ăn thịt ít carb với một bên khoai tây nhỏ và salad, bữa ăn được cân bằng. Các loại thực phẩm khác thực sự có thể làm giảm tác dụng của khoai tây đối với glucose của bạn. Điều tương tự có thể được nói cho các loại thực phẩm có lượng đường huyết thấp như đậu và nhiều loại rau. Nếu bạn nấu khoai tây thành một món ăn có nhiều chất béo, protein hoặc chất xơ, các hiệu ứng glucose cũng bị giảm đi.

Một từ từ DipHealth

Trong khi khoai tây có thể khá cao glucose, hãy ghi nhớ những điều bạn có thể làm để giảm nó. Nếu bạn muốn ăn khoai tây, hãy chọn loại khoai tây GI thấp hơn, thưởng thức khẩu phần nhỏ hơn và ghép khoai tây với các loại thực phẩm chống lại glucose. Quan trọng nhất, theo dõi đường huyết của bạn và xem những thay đổi này ảnh hưởng đến cá nhân bạn như thế nào.