Triệu chứng, chẩn đoán và điều trị dị ứng gia vị

Một loại gia vị, được định nghĩa là bất kỳ phần nào của cây được sử dụng cho mục đích làm gia vị, là một nguồn gây dị ứng không chắc chắn. Với điều đó đã được nói, dị ứng gia vị đã được biết là xảy ra và đôi khi có thể nghiêm trọng.

Theo nghiên cứu từ Trung tâm Khoa học Y tế thuộc Đại học bang Louisiana, cứ 14 trong số 10.000 người có thể bị dị ứng gia vị, biểu hiện với các triệu chứng từ nhẹ đến đe dọa tính mạng.

Triệu chứng

Đôi khi có thể khó biết liệu một loại gia vị có gây dị ứng hay không nếu bạn gặp phải phản ứng sinh lý với chính loại gia vị đó.

Ví dụ, ăn ớt hoặc wasabi có thể khiến mắt và nước bị bỏng vì các hóa chất trong gia vị (capsaicin và allyl isothiocyanate, tương ứng) kích thích màng nhầy của mũi và miệng. Trong trường hợp này, hiệu quả là sinh lý và phản ứng ngay lập tức.

Với dị ứng gia vị, các triệu chứng có thể tương tự nhưng thường mất nhiều thời gian hơn để xuất hiện. Cũng có thể đi kèm với các triệu chứng khác như tiêu chảy, buồn nôn, đau dạ dày, đầy hơi, nổi mề đay, nghẹt mũi hoặc sưng môi. Những người khác vẫn có thể bị khó thở hoặc phát ban khi gia vị tiếp xúc với da (được gọi là viêm da tiếp xúc).

Do phản ứng chậm trễ, có thể khó biết liệu gia vị gây ra phản ứng hay thực phẩm mà nó được áp dụng.

Triệu chứng sốc phản vệ

Trong một số trường hợp, phản ứng dị ứng có thể ngay lập tức. Các sự kiện như thế này liên quan đến việc chúng gợi ý các triệu chứng miễn dịch đang phản ứng theo một cách cực đoan. Trong một số trường hợp, điều này có thể dẫn đến một phản ứng toàn thân có khả năng gây tử vong, được gọi là sốc phản vệ.

Các triệu chứng của sốc phản vệ thường nghiêm trọng và có thể bao gồm:

• Khò khè và suy hô hấp
• Tức ngực
• Phát ban (nổi mề đay)
• Sưng mặt, lưỡi, cổ họng, tay hoặc chân (phù mạch)
• Buồn nôn và ói mửa
• Bệnh tiêu chảy
• Nhịp tim nhanh và yếu
• Sự nhầm lẫn
• Chóng mặt hoặc ngất xỉu
• Một cảm giác sắp chết

Sốc phản vệ được coi là một cấp cứu y tế cần hỗ trợ 911 ngay lập tức. Ngay cả khi các triệu chứng dường như tự khỏi, các phản ứng hai pha có thể dẫn đến triệu chứng hồi phục nhiều giờ sau đó mà không tiếp xúc lại với chất gây dị ứng.

Nếu không được điều trị, sốc phản vệ có thể nhanh chóng tiến triển và dẫn đến hôn mê, sốc, suy tim hoặc suy hô hấp và thậm chí tử vong.

Chẩn đoán

Nếu nghi ngờ dị ứng gia vị, xét nghiệm dị ứng có thể được thực hiện. Tuy nhiên, có những hạn chế do hầu hết các bộ dụng cụ thương mại chỉ kiểm tra một lượng nhỏ các loại gia vị.

Như vậy, một chiết xuất tự chế có thể được tạo ra với gia vị nghi ngờ và áp dụng cho da để thử nghiệm bản vá. Trong hình thức thử nghiệm này, miếng dán dính trên da trong 24 đến 48 giờ. Một kết quả tích cực được xác nhận bởi sự xuất hiện của phát ban hoặc mụn nước nhỏ.

Tuy nhiên, không phải tất cả các loại gia vị đều có thể được thử nghiệm theo cách này, đặc biệt là các loại gia vị nóng có thể gây viêm và kích ứng da. Có một số xét nghiệm dị ứng dựa trên máu có sẵn, nhưng, một lần nữa, một số ít có thể kiểm tra phạm vi rộng của các chất gây dị ứng gia vị tiềm năng.

Với những thách thức này, kinh nghiệm cá nhân thường là vô giá trong việc chẩn đoán. Các tập lặp đi lặp lại thường có thể thu hẹp tìm kiếm và dẫn các nhà điều tra đến thủ phạm cuối cùng.

Điều trị

Việc điều trị dị ứng gia vị chủ yếu phụ thuộc vào loại và mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng gặp phải. Trong số các tùy chọn:

• Đối với dị ứng không biến chứng, thuốc kháng histamine đường uống có thể giúp giảm đau bằng cách ức chế hoạt động của histamine, một hóa chất được hệ thống miễn dịch tiết ra gây ra các triệu chứng dị ứng.
• Đối với viêm da tiếp xúc, một loại kem bôi corticosteroid tại chỗ có thể giúp giảm viêm và đỏ.
• Corticosteroid đường uống có thể được kê toa trong những trường hợp nặng hơn, trong khi thuốc xịt mũi corticosteroid có thể giúp giảm nghẹt mũi.
• Đối với những người có nguy cơ bị sốc phản vệ, tiêm epinephrine có thể giúp giảm đau ngay lập tức bằng cách thư giãn các cơ trơn trong đường dẫn khí và mạch máu bị tắc nghẽn.

Phòng chống dị ứng

Cuối cùng, cách tốt nhất để đối phó với dị ứng gia vị là tránh gia vị trong câu hỏi. Thật không may, điều này nói dễ hơn thực hiện khi nhiều loại thực phẩm được làm sẵn hoặc sử dụng các chất làm gia vị bao gồm nhiều loại thảo mộc, gia vị và hóa chất.

Một người hiếm khi dị ứng với chỉ một loại gia vị. Điều này là do có một phản ứng chéo cao giữa các loại gia vị, các loại hạt và thậm chí cả phấn hoa. Điều này có nghĩa là cấu trúc hóa học của một số loại thực phẩm giống nhau đến mức cả hai đều có thể gây ra phản ứng dị ứng.

Ví dụ về phản ứng chéo bao gồm:

• Oregano và húng tây
• Hành và tỏi
• Paprika và chùy
• Mù tạt và hạt cải dầu
• Mù tạt và hạt cây
• Vừng và hạt cây
• Hạt bông và quả óc chó
• Phấn hoa Birch và các loại gia vị khác nhau
• Phấn hoa Mugwort và các loại gia vị khác nhau
• Cần tây và các loại gia vị khác nhau
• Cà rốt và các loại gia vị khác nhau
• Cỏ cà ri và đậu phộng

Với những biến chứng này, một người bị dị ứng nghiêm trọng có thể cần phải tránh tất cả các loại gia vị cho đến khi có thể tìm thấy chất gây dị ứng (hoặc chất gây dị ứng). Họ cũng có thể cần phải mang theo ống tiêm epinephrine được nạp sẵn (như EpiPen) để sử dụng trong trường hợp bị phản ứng nặng.

Hội chứng dị ứng miệng và phản ứng chéo

• Chia sẻ
• Lật
• E-mail
• Bản văn

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Chen, J. và Bahna, S. "Dị ứng gia vị." Ann Dị ứng Hen suyễn Miễn dịch. 2011; 107: 191-9. DOI: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.