Khôi phục nền tảng của dinh dưỡng hiện đại

Ancel Keys là một trong những nhà khoa học dinh dưỡng nổi bật nhất, có ảnh hưởng và được cho là quan trọng nhất trong nửa thế kỷ qua. Ông là một trong những người đầu tiên, nếu không các Trước tiên, để nhận ra một điều mà tất cả chúng ta đều cho là hiện tại: Bệnh tim không phải là hậu quả tất yếu của sự lão hóa, và nó có thể bị ảnh hưởng và có thể ngăn chặn được chế độ ăn uống và lối sống.

Keys đã tiến hành nghiên cứu quan trọng, chủ yếu là thành viên của khoa tại Đại học Minnesota, trong nhiều thập kỷ, và hoạt động chuyên nghiệp cho đến khi ông qua đời không lâu, ở tuổi 100, vào năm 2004. Ông có một số thành tựu nổi tiếng, bao gồm phát minh ra khẩu phần ăn của K, bữa ăn di động có dinh dưỡng đầy đủ cho quân đội được triển khai, đặt tên cho anh ta; và lần đầu tiên, sự công nhận chính thức của chế độ ăn Địa Trung Hải. Những người trong chế độ dinh dưỡng hoặc, về vấn đề đó, các lĩnh vực y tế cũng có thể đã nghe nói về phương trình của Keys Keys-Hegsted, được sử dụng thường xuyên để ước tính tác động của các chất béo khác nhau trong chế độ ăn kiêng về mức cholesterol trong máu.

Nghiên cứu Bảy nước

Tuy nhiên, công việc nổi tiếng nhất và có khả năng quan trọng nhất của Keys là nghiên cứu Bảy quốc gia. Bắt đầu vào những năm 1950, đây là một nỗ lực để kiểm tra sự thay đổi trong chế độ ăn uống giữa các quốc gia và dân số, và xác định ảnh hưởng đối với bệnh tim. Nghiên cứu này trùng lặp đáng kể với Nghiên cứu Tim Framingham nổi tiếng tương đối.

Nghiên cứu Framingham đã dạy chúng ta rằng mức cholesterol trong máu dự đoán nguy cơ mắc bệnh tim, một điều khác mà chúng ta có xu hướng được cho là ngày hôm nay, nhưng điều mà dĩ nhiên, một người nào đó phải nghĩ ra ngay từ đầu. Nghiên cứu Bảy quốc gia đã dạy chúng ta rằng mức cholesterol trong máu và nguy cơ mắc bệnh tim thay đổi theo chế độ ăn uống chất béo bão hòa từ thịt, thịt chế biến và sữa. Lượng chất béo bão hòa trong chế độ ăn càng cao, tỷ lệ mắc bệnh tim và tử vong sớm từ nó càng cao.

Nhiều thập kỷ trước, công việc của Keys và các đồng nghiệp trên khắp thế giới đã được hoan nghênh và tôn trọng. Keys có những lời gièm pha của anh ta, tất nhiên; Bất cứ ai có suy nghĩ táo bạo, sáng tạo và trên màn hình công cộng cũng vậy. Nhưng ông chủ yếu được tôn vinh bởi các đồng nghiệp trên khắp thế giới và công chúng, là một trong những người tiên phong quan trọng trong sự hiểu biết của chúng tôi về dinh dưỡng, bệnh tim và dịch tễ học hiện đại. Có lẽ bằng chứng chữ ký về sự tôn trọng này, ngoài trang bìa Tạp chí TIME, là sự phát triển của một can thiệp toàn dân ở Bắc Karelia, Phần Lan, chủ yếu được hướng dẫn bởi công việc và phát hiện của Keys.

Tập trung vào việc giảm chất béo bão hòa và natri trong chế độ ăn, và giảm hút thuốc trong dân số có tỷ lệ mắc bệnh tim đặc biệt cao, Dự án North Karelia đã giảm hơn 80% tỷ lệ mắc bệnh tim và trung bình thêm khoảng mười năm vào cuộc sống kỳ vọng

Đây có lẽ là minh chứng lớn nhất cho sức mạnh của lối sống như y học ở cấp độ dân số.

Sự vặn vẹo của sự thật

Câu chuyện kể này đã thay đổi qua nhiều năm, và kể từ đó, cái chết của Keys. Ở Hoa Kỳ, không giống như Bắc Karelia, Phần Lan, những phát hiện của Keys và đồng nghiệp không dẫn đến sự thay đổi dân số sang ít thịt và phô mai, nhiều đậu và rau xanh. Thay vào đó, một loạt các đồ ăn vặt ít chất béo xuất hiện khi ý tưởng rằng chất béo nên được cắt giảm bán buôn.

Không phải đồ ăn vặt ít chất béo, cũng không phải là giảm tất cả các loại chất béo trong chế độ ăn uống phù hợp với những phát hiện hoặc khuyến nghị của Keys, đặc biệt, là người ủng hộ chế độ ăn Địa Trung Hải của thực phẩm lành mạnh, toàn phần, nhiều chất béo không bão hòa. Tuy nhiên, những kẻ gièm pha của anh ta đã đổ lỗi cho những tiếng la ó khác nhau của cậu bé mập mạp.Vì Keys không còn ở bên cạnh để tự vệ, nên các cáo buộc hầu như không được trả lời.

Gần đây, một số cáo buộc cụ thể về công việc, phương pháp và kết quả nghiên cứu về Chìa khóa, và Nghiên cứu Bảy quốc gia nói riêng, đã trở thành chủ đề nổi bật trong các cuốn sách bán chạy nhất và bình luận Internet. Sự tranh cãi cụ thể là các quốc gia đã đăng ký vào nghiên cứu một cách có chọn lọc trong nỗ lực chứng minh niềm tin cụ thể về chế độ ăn kiêng mà Key đã có; dữ liệu từ nghiên cứu được trình bày có chọn lọc và theo cách thiên vị trong các ấn phẩm; rằng thực sự có hơn bảy quốc gia trong Nghiên cứu Bảy quốc gia; và rằng tác dụng của đường đối với nguy cơ mắc bệnh tim đã bị bỏ qua, hoặc thậm chí chủ động che giấu.

Đã có lúc việc bày tỏ ý kiến ​​như vậy với công chúng đòi hỏi một số loại bộ lọc biên tập. Tuy nhiên, trong thời đại hiện đại của thế giới blog, điều đó không còn nữa. Bất cứ ai có ý kiến ​​và truy cập Internet đều có thể phát sóng quan điểm của họ tới những người nhận tương tự, những người sau đó có xu hướng lặp lại nó trên phương tiện truyền thông xã hội. Như Vladimir Lenin đã lưu ý: Một lời nói dối thường được nói là đủ để trở thành sự thật. Điều đó dường như là như vậy đối với chính trị hiện đại của chúng ta, và chắc chắn là đúng trong dinh dưỡng hiện đại.

Điều này quan trọng với tất cả chúng ta. Các lập luận cho rằng dữ liệu của Keys đã làm mờ dữ liệu được sử dụng thường xuyên để giúp đưa ra trường hợp chúng ta đã sai về chất béo bão hòa, và có thể, và thậm chí có thể, nên ăn nhiều thịt, bơ và phô mai hơn. Trường hợp phổ biến làm cơ sở cho bất kỳ số nghề nghiệp nổi bật nào trong chế độ ăn uống dinh dưỡng dường như là: Công việc của Keys, và Nghiên cứu Bảy quốc gia, là một phần của nền tảng của dinh dưỡng hiện đại, và nền tảng đó là thiếu sót; do đó, mọi thứ được xây dựng trên nền tảng đó cũng là thiếu sót.

Đây thực sự sẽ là một kiểm tra thực tế thiết yếu nếu nó là sự thật. Tuy nhiên, nó không phải là.

Sách trắng Sáng kiến ​​Sức khỏe Thật sự

Lo ngại rằng công việc của Keys và các đồng nghiệp đang bị xuyên tạc, Tổ chức phi lợi nhuận True Health, một tổ chức phi lợi nhuận do tôi thành lập, đại diện cho một tập hợp toàn cầu gồm các chuyên gia và người có ảnh hưởng trong y học lối sống và các chuyên ngành liên quan. có được thông tin chi tiết không phải từ thức ăn gia súc được lặp đi lặp lại, mà từ các tài liệu gốc có từ 60 năm trước; và bằng các truy vấn tới các nhà điều tra chính của Keys, những người đang ở đó vào thời điểm đó.

Kết quả hiện có sẵn cho tất cả để xem. Tham khảo trực tiếp bài viết để biết chi tiết, nhưng tóm tắt: Các quốc gia không được đăng ký có chọn lọc hoặc theo cách thức thiên vị; dữ liệu không được trình bày một cách chọn lọc hoặc theo cách thiên vị; đường không được bỏ qua, và vai trò của nó trong bệnh tim được báo cáo chính xác theo dữ liệu; và có chính xác bảy quốc gia trong nghiên cứu Bảy quốc gia. Nói cách khác, mọi cáo buộc phổ biến về Keys, và nghiên cứu, đều sai lầm.

Chúng tôi có nhiều bằng chứng, hoàn toàn độc lập với Keys, chế độ ăn nhiều nguồn chất béo bão hòa, thịt chế biến, sữa, đồ chiên, thức ăn nhanh có liên quan đến tỷ lệ cao của bệnh mãn tính và tử vong sớm. Chúng tôi cũng có bằng chứng cho thấy chế độ ăn nhiều carbohydrate tinh chế và thêm đường có trách nhiệm tương tự. Chế độ ăn chủ yếu là toàn bộ, thực phẩm lành mạnh, chủ yếu là thực vật, ít chất béo bão hòa, như chế độ ăn Địa Trung Hải được ưa thích bởi Keys, có liên quan quyết định đến điều ngược lại: tuổi thọ, sức sống và tránh bệnh mãn tính.

Chúng tôi biết điều này từ các nguồn không liên quan đến công việc của Ancel Keys, nhưng chúng tôi biết nó ban đầu từ công việc cơ bản của Keys và các đồng nghiệp của anh ấy. Nhiều tuyên bố phổ biến về sai sót trong nền tảng đó là sai. Nền tảng đó là âm thanh, và tờ giấy trắng chỉ nhằm mục đích tiết lộ sự thật được ghi chép trong lịch sử phục vụ để phục hồi tính toàn vẹn của nó.