Xử lý trứng an toàn để tránh bệnh truyền qua thực phẩm

Trứng sống đôi khi mang vi khuẩn có thể gây nhiễm trùng đường tiêu hóa khó chịu được gọi là salmonellosis. Các triệu chứng bao gồm sốt, tiêu chảy và chuột rút bụng và có thể xuất hiện bất cứ nơi nào từ 12 giờ đến ba ngày sau khi ăn trứng bị ô nhiễm.

Hầu hết mọi người phục hồi mà không có bất kỳ vấn đề nào, nhưng trẻ sơ sinh, người già và những người có hệ thống miễn dịch bị suy yếu có thể bị bệnh nặng vì nhiễm trùng có thể lây lan từ đường tiêu hóa đến máu và thậm chí có thể gây tử vong.

An toàn trứng bắt đầu tại cửa hàng tạp hóa

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ yêu cầu thùng trứng sống, chưa được xử lý để thực hiện tuyên bố sau:

Hướng dẫn xử lý an toàn: Để ngăn ngừa bệnh tật từ vi khuẩn: giữ trứng trong tủ lạnh, nấu trứng cho đến khi lòng đỏ cứng và nấu chín thực phẩm có chứa trứng kỹ.

Chọn trứng sống được làm lạnh, không bao giờ mua trứng đang được bán ở các quán nước ven đường hoặc chợ nông sản trừ khi chúng được bán trong các tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 40 độ F.

Bạn nên kiểm tra mở phim hoạt hình và xem trứng để đảm bảo chúng không bị nứt, nhưng bạn không thể biết trứng nào bị nhiễm salmonella bằng cách nhìn hoặc ngửi chúng, vì vậy bạn cần xử lý tất cả trứng là người mang tiềm năng và tuân theo các thực hành an toàn thực phẩm thích hợp.

Bạn có thể mua trứng đã được tiệt trùng, một quá trình giết chết salmonella và làm cho trứng an toàn để xử lý, mặc dù chúng không được nấu chín. Trứng tiệt trùng có thể tươi, hóa lỏng, sấy khô hoặc đông lạnh. Trứng tiệt trùng là điều bắt buộc nếu công thức nấu ăn của bạn yêu cầu trứng sống hoặc chưa nấu chín là một phần của sản phẩm cuối cùng. Nếu bạn không thể mua trứng tiệt trùng, bạn có thể tiệt trùng chúng ở nhà.

An toàn trứng tiếp tục ở nhà

Lưu trữ trứng sống trong tủ lạnh của bạn cho đến khi bạn cần chúng. Trứng sống có thể được lưu trữ an toàn trong tủ lạnh lên đến ba tuần. Trứng đông lạnh và các sản phẩm trứng có thể được giữ ở 0 độ Fahrenheit trong tối đa một năm.

Khi đến lúc nấu chúng, hãy đảm bảo tất cả các bề mặt nấu, thiết bị, dụng cụ - và bàn tay của bạn - đều sạch sẽ. Lời khuyên bổ sung:

• Làm tan bất kỳ sản phẩm trứng đông lạnh nào một cách an toàn trong tủ lạnh, không ở nhiệt độ phòng.
• Giữ trứng sống tránh xa thực phẩm nấu chín hoặc sẵn sàng để phục vụ để tránh lây nhiễm chéo.
• Đừng liếm thìa hoặc ăn bột thô hoặc bột làm từ trứng chưa tiệt trùng.
• Nấu trứng cho đến khi cả lòng trắng và lòng đỏ đều.
• Nướng quiches, thịt hầm và các món trứng khác đến nhiệt độ bên trong 160 độ Fahrenheit.

Sau khi trứng của bạn được nấu chín, bạn cần tuân theo các quy trình an toàn thực phẩm thông thường và giữ nóng cho đến khi được phục vụ (trên 140 độ F) hoặc bảo quản ở nhiệt độ lạnh (dưới 40 độ Fahrenheit. thức ăn thừa ngay lập tức. Chúng có thể được giữ lạnh an toàn trong ba hoặc bốn ngày.

Nếu bạn đang đóng gói một bữa ăn trưa với bánh sandwich salad trứng hoặc trứng luộc cứng, bạn sẽ cần bao gồm các gói đông lạnh hoặc giữ cho bữa trưa của bạn trong tủ lạnh cho đến khi đến giờ ăn.