Axit Citric Thêm hương vị và giữ cho thực phẩm tươi

Axit citric là một thành phần tự nhiên của trái cây và nước ép trái cây, với số lượng lớn nhất là trong trái cây họ cam quýt. Trên thực tế, đó là những gì mang lại cho chanh và chanh hương vị chua đặc trưng của chúng. Chanh và chanh có chứa nhiều axit citric nhất, nhưng cam, bưởi và các loại trái cây có múi khác - và thậm chí cả quả mọng - cũng chứa một lượng lớn.

Axit Citric làm phụ gia thực phẩm

Axit citric được sử dụng như một chất tăng cường hương vị tự nhiên và chất bảo quản trong nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như mứt và thạch, và trái cây và rau quả đóng hộp. Nó cũng được sử dụng trong kem, đồ uống trái cây, kẹo và đồ uống có ga. Nó giúp điều chỉnh độ axit, chức năng như một chất chống oxy hóa và giúp giữ màu.

Axit citric được sử dụng trong thực phẩm được tạo ra bởi một loại vi khuẩn gọi là Aspergillus niger. Nó được sản xuất lần đầu tiên ở Anh từ chanh vào đầu những năm 1800. Nước chanh là nguồn chính của axit citric cho đến năm 1919 khi quy trình công nghiệp đầu tiên sử dụng A. niger bắt đầu ở Bỉ. Ngày nay, hầu hết axit citric được sản xuất ở Mexico và Châu Phi.

An toàn

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ coi axit citric là an toàn để sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Dường như tất cả các axit citric bạn tiêu thụ được chuyển hóa hoàn toàn trong cơ thể bạn - không có chất độc tích tụ và nó không được lưu trữ.

Nhưng có một số báo cáo giai thoại của những người nhạy cảm với thực phẩm có chứa axit citric. Thật khó để xác định xem ai đó có bị dị ứng axit citric thực sự hay không vì nó được tìm thấy hoặc thêm vào rất nhiều loại thực phẩm khác nhau.

Trung bình, lượng axit citric được thêm vào các sản phẩm thực phẩm của các nhà sản xuất là khoảng 500 miligam mỗi người mỗi ngày, tương đương với lượng tìm thấy trong hai ounce nước cam. Nó không đủ để thay đổi nồng độ axit citric trong cơ thể bạn.

Đợi đã, cái gì? Điều đó đúng - bạn đã có axit citric trong cơ thể ngay bây giờ vì nó là thành phần tự nhiên của quá trình chuyển hóa tế bào. Trên thực tế, chu trình axit citric là con đường trao đổi chất qua đó thực phẩm được phân hủy thành nước, carbon dioxide và năng lượng.

Sử dụng dược phẩm

Axit citric và nó tương đối gần citrate cũng được sử dụng làm thành phần không hoạt động trong một số loại thuốc và bổ sung chế độ ăn uống. Nhưng nó có thể có một số lợi ích sức khỏe - axit citric làm chậm sự hình thành sỏi thận. Bạn càng có nhiều axit citric trong nước tiểu, bạn càng ít có khả năng hình thành sỏi thận.