Tại sao Bánh mì chua có thể là một lựa chọn nếu bạn có IBS

Nếu bạn đã không có gluten để quản lý IBS tốt hơn và bỏ lỡ việc ăn bánh mì, bạn có thể muốn thử bột chua. Bánh mì này nổi bật so với những người khác vì nó thiếu một thành phần quan trọng có xu hướng làm nặng thêm IBS. Với bài đánh giá về những ưu và nhược điểm của bánh mì bột chua dành cho những người mắc bệnh IBS, hãy tìm hiểu điều gì làm cho loại bánh mì này trở nên đặc biệt và tại sao nó thực sự có thể là một lựa chọn cho bạn.

Bánh mì bột chua là gì?

Bánh mì được làm thông qua kỹ thuật nướng truyền thống bằng cách sử dụng một món khai vị chua. Đây là một sự khác biệt đáng kể so với các loại bánh mì khác, sử dụng men thương mại để làm cho bột nhào tăng lên. Khởi đầu bột chua được tạo thành từ các loại nấm men và vi khuẩn hoang dã (chủ yếu là vi khuẩn lactobacilli), cùng với bột và nước. Việc chuẩn bị này dẫn đến một quá trình lên men tự nhiên, không chỉ tạo ra các loại khí làm cho bánh mì tăng lên mà còn mang lại cho bánh mì kết cấu và hương vị độc đáo.

Tại sao Sourdough có thể được chấp nhận cho IBS

Trong cuốn sách dạy nấu ăn kinh điển của mình, "Ăn cho IBS", xuất bản năm 2000, tác giả Heather Van Vious đã chỉ ra bánh mì bột chua là một thực phẩm thân thiện với IBS. Kể từ khi cuốn sách ra mắt, nghiên cứu khoa học đã xuất hiện để hỗ trợ cho khuyến nghị của cô.

Các nhà nghiên cứu của Đại học Monash phát hiện ra rằng quá trình lên men xảy ra trong quá trình tạo ra bánh mì bột chua được chuẩn bị truyền thống làm giảm mức độ của fructan FODMAP. Fructans là carbohydrate gây ra các triệu chứng IBS ở một số người, nhưng các nhà khoa học tin rằng các loại men trong bột khởi đầu ngăn chặn phản ứng này xảy ra.

Trên thực tế, ứng dụng Chế độ ăn kiêng FODMAP của Đại học Monash xác định hai lát bánh mì bột chua đánh vần và một lát bánh mì bột yến mạch là ít FODMAP, một nhóm các hợp chất được cho là gây ra các triệu chứng của IBS và các rối loạn liên quan. Thật không may, có vẻ như quá trình lên men là không đủ để loại bỏ FODMAP từ bánh mì bột chua được chuẩn bị với lúa mì hoặc lúa mạch đen.

Khi bánh mì chua không ổn?

Ngay cả với mức FODMAP thấp hơn của họ, vẫn có những trường hợp trong đó bánh mì bột chua sẽ không phù hợp với người có IBS. Nếu bạn có bất kỳ điều kiện nào sau đây, bạn có thể muốn không ăn loại bánh mì này.

• Bạn bị bệnh celiac: Chính tả là một sản phẩm lúa mì, và nhiều yến mạch bị ô nhiễm chéo với lúa mì và do đó nên tránh.
• Các loại bột chua không được chuẩn bị theo truyền thống: Nhiều thương hiệu siêu thị bột chua được chuẩn bị với men thương mại và do đó chưa trải qua toàn bộ quá trình lên men cần thiết để giảm mức fructan.
• Bạn cảm thấy tốt hơn với chế độ ăn không có hạt: Một số người thấy rằng sức khỏe tiêu hóa và tổng thể của họ được tăng cường khi họ không tiêu thụ bất kỳ loại ngũ cốc nào.
• Bạn thử thêm bánh mì bột chua và các triệu chứng của bạn trở nên tồi tệ hơn: Mọi người đều khác nhau. Mặc dù khoa học có thể đề xuất rằng bánh mì bột chua không nên làm trầm trọng thêm các triệu chứng IBS, nhưng điều này không có nghĩa là không có chất kích thích nào khác trong bánh mì sẽ tạo ra phản ứng trong bạn.