Tô màu và thuốc nhuộm trong thực phẩm của trẻ em

Thuốc nhuộm màu thực phẩm và thuốc nhuộm thực phẩm đã được sử dụng trong suốt lịch sử, mặc dù cho đến gần đây, hầu hết màu thực phẩm là tự nhiên và không bao gồm thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo thường được sử dụng ngày nay.

Ví dụ, nghệ tây là màu thực phẩm tự nhiên đã được sử dụng để thêm màu vàng vào thực phẩm từ thời Đế chế La Mã đầu tiên và thậm chí trước đó, ở Ai Cập.

Thực phẩm màu

Mặc dù chúng ta thường nghĩ về màu thực phẩm trong ngũ cốc của trẻ em có đường, chẳng hạn như Sỏi ca cao, Bùa may mắn và Trix, màu thực phẩm cũng có thể được sử dụng để làm cho các loại thực phẩm khác hấp dẫn hơn.

Màu thực phẩm được sử dụng để làm cho một số loại thực phẩm có màu sắc đồng đều hơn, để mô phỏng màu sắc của trái cây và rau quả không có trong thực phẩm, và trong nhiều loại thực phẩm nhắm vào trẻ em để khiến chúng trông vui hơn.

Các chất tạo màu thực phẩm nhân tạo thường được sử dụng bao gồm:

• Blue 1, một loại thuốc nhuộm thực phẩm màu xanh sáng thường được sử dụng trong đồ uống, bột sản phẩm sữa, thạch, bánh kẹo, gia vị, icings, xi-rô và chiết xuất
• Blue 2, thuốc nhuộm thực phẩm màu xanh hoàng gia thường được sử dụng trong các sản phẩm nướng, ngũ cốc, đồ ăn nhẹ, kem, bánh kẹo và anh đào
• Green 3, một loại thuốc nhuộm thực phẩm xanh biển thường được sử dụng trong đồ uống, bánh pudding, kem, sherbet, anh đào, bánh kẹo, đồ nướng, và các sản phẩm từ sữa
• Red 40, một loại thuốc nhuộm thực phẩm màu đỏ cam thường được sử dụng trong gelatin, bánh pudding, các sản phẩm từ sữa, bánh kẹo, đồ uống và gia vị
• Red 3, một loại thuốc nhuộm thực phẩm màu đỏ anh đào thường được sử dụng trong anh đào trong cocktail trái cây và trái cây đóng hộp cho món salad, bánh kẹo, đồ nướng, các sản phẩm từ sữa và thực phẩm ăn nhẹ
• Yellow 5, một loại thuốc nhuộm thực phẩm màu vàng chanh thường được sử dụng trong sữa trứng, đồ uống, kem, bánh kẹo, bảo quản và ngũ cốc
• Yellow 6, một loại thuốc nhuộm thực phẩm màu cam thường được sử dụng trong ngũ cốc, đồ nướng, thực phẩm ăn nhẹ, kem, đồ uống, bột tráng miệng và bánh kẹo

Các chất tạo màu thực phẩm tự nhiên cũng được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, và ngoài nghệ tây, bao gồm nước ép củ cải, chiết xuất annatto và màu caramel.

Các vấn đề

Có an toàn cho trẻ ăn thực phẩm có màu thực phẩm nhân tạo trong đó không?

Cục Quản lý Thực phẩm & Dược phẩm quy định tất cả các chất tạo màu thực phẩm nhân tạo và chứng nhận chúng để sử dụng trong thực phẩm. Mặc dù FDA nói rằng thêm màu thực phẩm vào thực phẩm là an toàn, một số nhóm, bao gồm Trung tâm Khoa học vì lợi ích công cộng (CSPI), khẳng định rằng họ không và muốn họ bị cấm.

Ý tưởng rằng màu thực phẩm nhân tạo có thể là một vấn đề đối với trẻ em đã được phổ biến vào những năm 1970 bởi Tiến sĩ Ben Feingold và chế độ ăn kiêng Feingold của ông. Chế độ ăn kiêng này đã loại bỏ một số mặt hàng từ chế độ ăn của trẻ, bao gồm màu thực phẩm nhân tạo, hương liệu nhân tạo, aspartame (chất làm ngọt nhân tạo) và chất bảo quản nhân tạo.

Mặc dù hầu hết các nghiên cứu ban đầu đều giảm tác dụng của chế độ ăn kiêng Feingold, bất kỳ mối liên hệ nào giữa màu thực phẩm và các vấn đề về hành vi hoặc ADHD, một vài nghiên cứu mới hơn từ Vương quốc Anh cho thấy có thể họ làm được. Một nghiên cứu thay thế cho trẻ uống nước có chất tạo màu và chất bảo quản hoặc uống giả dược trong thời gian bốn tuần, và cha mẹ đã báo cáo hành vi của con mình trở nên tồi tệ hơn, ngay cả khi chúng được uống giả dược. Hành vi tồi tệ hơn một chút với đồ uống có màu thực phẩm trong đó, nhưng đáng kể hơn, những người thử nghiệm trong phòng khám thực hiện nghiên cứu không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào trong hành vi của trẻ em, cho dù họ có uống hỗn hợp màu thực phẩm hoặc uống giả dược.

Một nghiên cứu khác từ Vương quốc Anh được công bố trên tạp chí Lancet đã tìm thấy sự gia tăng nhỏ trong tình trạng hiếu động ở một nhóm trẻ 3 tuổi và một nhóm khác từ 8 đến 9 tuổi, nhưng đó là cả khi họ uống hỗn hợp màu thực phẩm nhân tạo và khi được cho uống với chất bảo quản thực phẩm.

FDA đã xem xét vấn đề màu thực phẩm và tính hiếu động, bao gồm các nghiên cứu gần đây và một lần nữa kết luận rằng nó 'không chứng minh được mối liên hệ giữa các chất phụ gia màu đã được thử nghiệm và hiệu ứng hành vi.'

Lợi ích

Chúng ta có cần màu thực phẩm?

Nếu không có màu thực phẩm, nhiều loại thực phẩm chế biến có thể sẽ có màu xỉn hoặc không đều, không phải lúc nào cũng ngon miệng. Điều đó không có nghĩa là chúng ta cần màu thực phẩm nhân tạo, vì màu thực phẩm tự nhiên hơn thường cũng có thể hoàn thành công việc.

CSPI báo cáo rằng nhiều công ty lớn bán các phiên bản thực phẩm khác nhau ở Vương quốc Anh với màu thực phẩm tự nhiên, trong khi ở Hoa Kỳ, chúng có chứa màu nhân tạo. Ví dụ, M & M's, Skittles, Starburst Chews và sốt dâu tây mà McDonald sử dụng trên các loại sundaes của mình. Nước sốt dâu tây được làm bằng Red 40 ở Hoa Kỳ, nhưng ở Anh, họ sử dụng dâu tây thực sự.

Nhưng ngay cả với màu thực phẩm nhân tạo trong thực phẩm, nó không phải là trong tất cả mọi thứ con bạn ăn.

Hỗn hợp sữa sô cô la trông như thế nào nếu không có Red 40 trong đó? Có kẹo của con bạn thực sự cần phải để lại một hình xăm trên lưỡi của mình? Có phải tất cả mọi thứ anh ta ăn cần phải để lại một vết bẩn tạm thời trong miệng và xung quanh môi?

Có phải tất cả các loại thực phẩm cho trẻ em phải có màu xanh, cam hoặc tím?

Rõ ràng là không, đó có thể là lý do tại sao Heinz không bán sốt cà chua xanh và xanh nữa.

Tránh màu thực phẩm không cần thiết

Hầu hết trẻ em bị ADHD có thể không cần phải ăn kiêng đặc biệt, nhưng nếu bạn lo ngại rằng màu thực phẩm gây ra vấn đề về hành vi hoặc phản ứng khác của trẻ, thì bạn có thể tránh màu thực phẩm nhân tạo và tìm thức ăn không có thuốc nhuộm bằng cách:

• Cho con bạn ăn nhiều thực phẩm toàn phần và tránh hoặc hạn chế lượng thực phẩm chế biến mà bé ăn.
• Đọc nhãn thực phẩm và kiểm tra các chất tạo màu thực phẩm nhân tạo trong danh sách thành phần, bao gồm Blue 1, Blue 2, Green 3, Red 40, Red 3, Yellow 5 và Yellow 6. Điều này có thể giúp bạn tìm thấy các loại thực phẩm mà bạn không nghĩ có màu thực phẩm nhân tạo trong đó, chẳng hạn như dưa chua, khoai tây chiên, mì ống và pho mát, sữa chua, và ngũ cốc ăn sáng, vv
• Tìm kiếm thực phẩm sử dụng màu thực phẩm hữu cơ hoặc tự nhiên, được chỉ định bởi các thành phần như chiết xuất annatto, beta-carotene, bột củ cải, màu caramel, nước ép trái cây, ớt bột, nghệ tây, nghệ và nước ép rau.
• Tránh sữa có hương vị (sữa dâu không có dâu tây trong đó)
• Nấu và nướng mà không có màu thực phẩm nhân tạo, chẳng hạn như bộ dụng cụ tô màu thực phẩm AmeriColor hoặc Ateco
• Tránh hoặc hạn chế thực phẩm có nhiều màu sắc tươi sáng khác nhau, ví dụ, một cái gì đó giống như bánh ngọt nướng bánh mỳ Pop-Tarts Frosted Double Berry của Kellogg. Những món ăn sáng này trông rất vui, nhưng nếu bạn kiểm tra nhãn thực phẩm, chúng có hầu hết tất cả các màu thực phẩm nhân tạo trong đó, bao gồm Red 40, Blue 2, Yellow 6 và Blue 1.

Nếu bạn bắt đầu đọc nhãn thực phẩm tích cực hơn, bạn có thể ngạc nhiên rằng các chất tạo màu thực phẩm nhân tạo đã được thay thế bằng các thành phần tạo màu thực phẩm tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm. Không có gì đáng ngạc nhiên, thực phẩm ăn nhẹ, ngũ cốc có đường và hầu hết các loại thực phẩm sẽ không có trong danh sách thực phẩm lành mạnh của bất kỳ ai có màu nhân tạo được thêm vào chúng.