Alfalfa Sprouts Thông tin dinh dưỡng

Mầm là những hạt giống đã được tưới nước và nảy mầm để tạo ra một cuống và lá mỏng. Chúng được thu hoạch khi chúng được khoảng ba đến năm ngày tuổi. Có nhiều loại rau mầm, bao gồm đậu xanh, cỏ linh lăng, bông cải xanh, cỏ ba lá và đậu nành.

Rau mầm càng nhiều thì hàm lượng dinh dưỡng của chúng càng giống với các loại rau lá xanh như rau diếp. Các loại đậu đã nảy mầm (đậu) có hàm lượng carbohydrate cao hơn trừ khi hạt giống đã được loại bỏ trước khi bán.

Rau mầm dễ trồng tại nhà. Chẳng hạn, một muỗng canh hạt cỏ linh lăng sẽ mọc lên để lấp đầy một lọ quart. Hầu như bất kỳ hạt giống hoặc cây họ đậu có thể được sử dụng để nảy mầm. Hãy chắc chắn để mua hạt giống có nhãn "cho nảy mầm."

Lượng carbohydrate và chất xơ

• 1 chén mầm cỏ linh lăng thô: 0,1 gram carbohydrate hiệu quả (ròng) cộng với 0,6 gram chất xơ và 8 calo
• 1 chén giá đỗ xanh sống: 4 gram carbohydrate hiệu quả (ròng) cộng với 2 gram chất xơ và 31 calo
• 1 chén giá đỗ pinto thô: 10 gram carbohydrate hiệu quả (ròng) cộng với 1,5 gram chất xơ và 64 calo

Chỉ số và tải lượng đường huyết

Như với hầu hết các loại rau không chứa tinh bột, họ không kiểm tra chỉ số đường huyết của rau mầm nhưng cho rằng nó rất thấp do lượng carbohydrate thấp. Các yếu tố tải lượng đường huyết trong lượng thức ăn được ăn và lượng đường huyết dưới 10 cho thấy nó rất thấp và sẽ ít hoặc không ảnh hưởng đến đường huyết hoặc phản ứng insulin. Dưới đây là tải lượng đường huyết ước tính cho ba loại mầm:

• 1 chén mầm cỏ linh lăng thô: 0
• 1 chén giá đỗ xanh thô: 2
• 1 chén giá đỗ pinto thô: 4

Giá trị dinh dưỡng

Rau mầm là một nguồn hợp lý của nhiều loại chất dinh dưỡng nhưng không cao trong bất kỳ loại nào, có lẽ vì chúng không đậm đặc. Nếu có một lượng đáng kể lá xanh kèm theo, chúng có thành phần dinh dưỡng tương tự như rau lá xanh, bao gồm rất nhiều vitamin K. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng một số trong số chúng có hàm lượng phytonutrients khá cao, nhiều trong số đó có đặc tính chống oxy hóa.

Lựa chọn

Rau mầm rất dễ hỏng và vì lý do đó, phải được sử dụng ngay sau khi được mua, tốt nhất là trong một hoặc hai ngày, nhưng không quá ba ngày. Các quy định đã được thực hiện trong việc xử lý mầm để giảm nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm có liên quan đến chúng trong quá khứ. Khi chọn rau mầm hãy tìm những cái chắc và bám chắc vào thân cây của chúng. Họ nên là một màu xanh lá cây phong phú ở đầu. Thân cây ở phía dưới nên có màu trắng. Bình chứa không được ẩm hoặc có mùi. Nếu bạn đang mua chúng tại cửa hàng, hãy chắc chắn tìm kiếm con dấu Hiệp hội người trồng rau mầm quốc tế.

Lưu trữ

Rau mầm nên được rửa sạch sau khi được mua và bảo quản lạnh mọi lúc. Khi nhiệt độ và độ ẩm tăng lên, tiềm năng phát triển của vi khuẩn tăng lên. Nguy cơ cao hơn khi tiêu thụ chúng sống, chẳng hạn như trên bánh sandwich hoặc trong món salad. Nấu ăn có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh do thực phẩm, nhưng không phải tất cả.