Những điều bạn nên biết về chế độ ăn không có gluten

Ung thư có ăn yến sào được không? - từ nghiên cứu khoa học | LoveNest (Tháng mười một 2024)

Một chế độ ăn không có gluten không chứa bất kỳ gluten nào, hoặc với số lượng nhỏ như vậy rất khó đo trong nhà bếp của bạn. Gluten là một loại protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Điều quan trọng là nướng bánh mì, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác vì gluten giúp cung cấp kết cấu và độ đàn hồi cho bột. Các gluten cho phép bột tăng lên bằng cách bẫy các bong bóng carbon dioxide được tạo ra bởi men và đường.

Gluten có mặt trong các mặt hàng khác quá. Thực phẩm và đồ uống làm từ lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen chứa lượng gluten khác nhau. Thực phẩm làm từ những loại ngũ cốc này không được phép trong chế độ ăn không có gluten.

Tại sao mọi người lại không có gluten

Những người mắc bệnh celiac có phản ứng tự miễn dịch với gluten làm tổn thương niêm mạc ruột non. Các thiệt hại dẫn đến khó hấp thụ một số loại chất dinh dưỡng. Các triệu chứng của bệnh celiac thay đổi từ người này sang người khác và bao gồm những thứ như đầy hơi, phàn nàn về tiêu hóa, thiếu máu, trầm cảm và mệt mỏi. Nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn có thể yêu cầu xét nghiệm trong phòng thí nghiệm để xác định xem bạn có bị bệnh celiac hay không. Phương pháp điều trị duy nhất cho bệnh celiac là tránh gluten, điều này sẽ cho phép đường tiêu hóa được chữa lành, nhưng đó là một yêu cầu suốt đời.

Một số người không thử nghiệm tích cực cho bệnh celiac nhưng tin rằng họ cảm thấy tốt hơn khi tuân theo chế độ ăn không có gluten; vì vậy các sản phẩm không chứa gluten đã trở nên có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng. Nhưng tại sao những người dường như không mắc bệnh celiac lại cảm thấy tốt hơn trong chế độ ăn không có gluten? Có thể chúng nhạy cảm với gluten, nhưng xét nghiệm trong phòng thí nghiệm không thể xác minh độ nhạy này.

Lý do thay thế mọi người thử chế độ ăn kiêng

Một lý do khác mà bạn có thể cảm thấy tốt hơn trong chế độ ăn không có gluten là bằng cách tránh gluten, bạn cũng tránh được một số lượng lớn thực phẩm chế biến cao vì lúa mì là một thành phần rất phổ biến. Do đó, có lẽ bạn sẽ tăng lượng thức ăn khác, ít chế biến và nhiều chất dinh dưỡng hơn như trái cây và rau quả. Một số chuyên gia cũng đề nghị những người mắc chứng tự kỷ nên tránh protein sữa và gluten.

Một chế độ ăn không có gluten không chứa lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc bất kỳ loại thực phẩm nào được làm từ những thành phần đó. Chính tả, kamut, và triticale cũng là những hạt gluten. Một số người cũng tránh yến mạch và bột yến mạch.

Một chế độ ăn không có gluten là không dễ thực hiện vì rất nhiều thực phẩm có chứa gluten không rõ ràng như bánh mì, ngũ cốc và mì ống. Nước tương, khoai tây chiên tortilla, thịt bữa trưa chế biến, xúc xích và thậm chí cả khoai tây chiên thường chứa gluten trừ khi chúng được dán nhãn cụ thể là "không chứa gluten".

Các loại thực phẩm không chứa gluten

Thịt, cá, trái cây, rau, quả hạch và các loại đậu đều không chứa gluten trừ khi chúng được chế biến hoặc phục vụ với các thành phần có chứa gluten. Ví dụ, phi lê cá không có gluten, nhưng không phải nếu nó được bọc trong bột và chiên. Một củ khoai tây nướng hoặc luộc là không có gluten trừ khi bạn phủ nó lên với nước sốt được làm dày bằng bột mì. Nhiều loại thực phẩm không chứa gluten được làm bằng bột gạo hoặc bột ngô thay cho bột mì.

Nếu bạn thực hiện chế độ ăn không có gluten, hãy thận trọng với một số loại thực phẩm mới không chứa gluten, như món tráng miệng, bánh quy và hỗn hợp bánh. Mặc dù thật tuyệt khi thưởng thức các món nướng một lần nữa, chúng cũng có thể chứa nhiều đường và chất béo tinh chế. Hãy chắc chắn đọc nhãn và xem xét lượng calo nếu bạn cần xem trọng lượng của bạn.