Lời khuyên cho việc tránh nhiễm chéo Gluten

Đối với những người bắt đầu chế độ ăn không có gluten, điều này thường gây ngạc nhiên khi chỉ cần ít gluten thực sự để làm cho bạn bị bệnh. Một điều đáng ngạc nhiên là gluten có thể ẩn ở nhiều nơi khác nhau trong chế độ ăn uống của bạn và bạn sẽ không nhất thiết phải biết nó ở đó cho đến sau này, khi bạn bị bệnh.

Nhiễm chéo gluten có thể xảy ra trong bất kỳ giai đoạn chuẩn bị thực phẩm. Nó có thể xảy ra nhà bếp của riêng bạn, trong các nhà hàng, hoặc thậm chí trong các thực phẩm đóng gói được dán nhãn rõ ràng "không chứa gluten".

May mắn thay, có những cách đơn giản để giúp bảo vệ chống lại điều này và giảm thiểu tiếp xúc với nhiễm chéo gluten. Dưới đây là danh sách các cách được khuyến nghị để không có gluten.

Giữ một nhà bếp không có gluten

Bắt đầu chế độ ăn không có gluten đòi hỏi nhiều hơn là công thức nấu ăn. Bạn thường sẽ cần phải bảo vệ nhà bếp của bạn chống lại sự tiếp xúc tình cờ. Đó có thể là một viễn cảnh khó khăn nếu có những thành viên khác trong gia đình hoặc bạn cùng phòng tham gia.

Nếu bạn đang sống với người khác, bạn có thể cần thiết lập "vùng an toàn" để đảm bảo đồ dùng, thiết bị và thậm chí không gian tủ lạnh không bị nhiễm bẩn. Trong số các cân nhắc quan trọng:

• Sử dụng máy nướng bánh mì cũ là một trong những nguồn ô nhiễm gluten phổ biến nhất. Bạn có thể cần phải có một cái cho riêng mình, nhưng, nếu bạn làm, đừng bao giờ để bất cứ ai đặt bánh mì gluten vào đó.
• Chỉ mua chảo inox hoặc nhôm đặc không có lớp chống dính. Khi được rửa đúng cách, những chiếc chảo này có thể được sử dụng để chuẩn bị gluten và thực phẩm không chứa gluten (miễn là các thực phẩm không được chuẩn bị cùng nhau). Chảo chống dính phát triển các vết trầy xước có thể chứa gluten.
• Thay thế chảo gang và đá pizza, và tránh sử dụng những cái mới cho thực phẩm gluten.
• Mua một thớt không xốp để được sử dụng riêng cho chế biến thực phẩm không gluten.
• Dụng cụ nấu ăn bằng kim loại tốt hơn nhiều trong việc ngăn ngừa ô nhiễm chéo so với đồ gỗ (và thậm chí một số loại bằng silicon hoặc nhựa).
• Hãy cẩn thận về miếng bọt biển và chà rửa dùng để rửa chén bát. Cố gắng giữ một trong những cái nồi, chảo, dụng cụ và tách riêng cho những người khác.

Chọn nhà hàng một cách khôn ngoan

Nhiều nhà hàng làm tốt công việc sản xuất bữa ăn không có gluten cho khách hàng mắc bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không celiac. Nhưng, trong phần lớn các trường hợp, họ chuẩn bị những thực phẩm này trong cùng một nhà bếp và với cùng các dụng cụ như mọi thứ khác.

Nếu bạn đặc biệt nhạy cảm với gluten, bạn có thể cần phải quyết định xem có an toàn hơn khi ăn ở nhà hay ăn tối không. Một thực tế đơn giản là có vài nhà hàng không chứa 100% gluten bên ngoài các thành phố lớn. Nếu bạn không có ai trong khu vực của mình, bạn có thể cần liên hệ với đầu bếp hoặc quản lý bếp của các nhà hàng thân thiện với gluten trong khu vực của bạn trước chuyến thăm của bạn. Hai điều chính bạn muốn biết là:

• Nhân viên nhà bếp của bạn đã được đào tạo cụ thể để tránh nhiễm chéo gluten chưa?
• Có phải tất cả các loại thực phẩm không chứa gluten được sản xuất trên tài sản và, nếu không, những loại nào bạn cần tránh?

Dựa trên phản hồi của người đó, bạn thường có thể có được một ý tưởng khá hay về việc nhà bếp "thân thiện với gluten" thực sự như thế nào.

Thông thường, các nhà hàng chuỗi có xu hướng hoạt động tốt hơn so với những người độc lập trong chừng mực vì họ có các hệ thống và giao thức đào tạo có cấu trúc hơn.

Không tin tưởng nhãn

Dù tốt hay xấu, thực phẩm không chứa gluten đã trở thành một công việc lớn. Một mặt, nó cung cấp cho bạn nhiều sự lựa chọn hơn khi là một người không dung nạp gluten. Mặt khác, thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" đôi khi có thể có dấu vết gluten trong đó.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) định nghĩa "không chứa gluten" là có ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten. Một phần, quyết định dựa trên nghiên cứu cho thấy lượng gluten này có thể chịu được trong hầu hết, nhưng không phải tất cả, những người sống chung với bệnh celiac.

Điều quan trọng là phải hiểu rằng ghi nhãn thực phẩm không gluten là hoàn toàn tự nguyện. Và, trong khi FDA nói rằng hầu hết các nhà sản xuất không có gluten tuân thủ hướng dẫn này, có một số người không làm như vậy.

Do đó, nhiều người sẽ dựa vào thương hiệu của công ty để chỉ đạo việc mua hàng của họ; đây thường là một cách khá tốt để đi Nhìn chung, các công ty tập trung và chuyên dụng để sản xuất thực phẩm không chứa gluten thường ít làm cho khách hàng của họ thất vọng.

Ngược lại, những người khác có thể cung cấp một dòng sản phẩm không chứa gluten. Trong hầu hết các trường hợp, điều này sẽ gợi ý rằng bếp được vận hành theo tiêu chuẩn nhất định để ngăn ngừa nhiễm bẩn chéo. Nếu bạn không chắc chắn về điều này và phải đối mặt với một sản phẩm mới, hãy dành thời gian để đọc nhãn thành phần.

Mặc dù các công ty không được FDA yêu cầu phải thông báo cho công chúng nếu có nguy cơ lây nhiễm chéo cho gluten, nhưng họ buộc phải làm như vậy đối với tám chất gây dị ứng thực phẩm hàng đầu (sữa, trứng, đậu phộng, hạt cây, lúa mì, đậu nành, cá, giáp xác và động vật có vỏ).

Nguyên tắc đơn giản là: nếu bạn không chắc chắn về một sản phẩm không chứa gluten và nhãn cảnh báo có thể bị nhiễm chéo bất kỳ loại nào, bạn có thể muốn tìm ở nơi khác.

Lời của DipHealth

Như bạn có thể thấy, tuân theo chế độ ăn không có gluten là khá phức tạp và liên quan đến nhiều hơn là chỉ đảm bảo bạn chỉ ăn thực phẩm có nhãn gluten. Nhiễm chéo gluten là một vấn đề thực sự và là một vấn đề có thể khiến bạn cảm thấy khủng khiếp ngay cả khi bạn tin rằng bạn đang ăn không có gluten.

Nếu bạn thấy mình thực sự vật lộn, hãy nói chuyện với bác sĩ về việc giới thiệu đến một chuyên gia dinh dưỡng chuyên về chế độ ăn không có gluten. Người đó có thể giúp bạn xác định các nguồn gây nhiễm chéo gluten để bạn có thể loại bỏ chúng.