Chất gây ô nhiễm vi khuẩn trong các loại gia vị thông thường

Đầu tiên, đó là vụ dịch Salmonella 2008-2009 tại Hoa Kỳ do tiêu trắng pha trộn. Sau đó là đợt bùng phát năm 2010 sau đó do các sản phẩm có chứa hạt tiêu đen và đỏ. Trong thời điểm mà hầu hết các bệnh do thực phẩm có thể được quy cho sản phẩm tươi, hai đợt bùng phát Salmonella gần đây và có thời gian gần đây đã gây chú ý đến tầm quan trọng liên tục của việc theo dõi các loại gia vị có hại.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã thực hiện một nghiên cứu từ năm 2007-2009 (kết quả cuối cùng được công bố vào tháng 6 năm 2013 Vi sinh thực phẩm xuất bản) kiểm tra 20.000 lô hàng gia vị nhập khẩu. Những gì FDA tìm thấy là vô cùng đáng báo động. Khoảng 7% các loại gia vị nhập khẩu được thử nghiệm dương tính với salmonella, gấp đôi mức trung bình của tất cả các loại thực phẩm nhập khẩu khác.

FDA tin rằng những sự kiện này và dữ liệu được nghiên cứu nghiêm túc đặt câu hỏi cho hệ thống để xác định và ngăn chặn sự bùng phát thực phẩm liên quan đến gia vị. Do đó, Trung tâm An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Ứng dụng (CFSAN) của FDA đã phát triển Hồ sơ Rủi ro Dự thảo về mầm bệnh và bẩn thỉu trong các loại gia vị.

Những gì đang được tìm thấy trong gia vị của chúng tôi?

Hồ sơ của FDA đã báo cáo hai loại chất gây ô nhiễm được tìm thấy trong các loại gia vị: vi sinh vật và chất bẩn.

• Vi khuẩn tìm thấy trong các loại gia vị trong quá trình nghiên cứu bao gồm Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella và Staphylococcus.
• Ngoại tình bẩn thỉumặt khác, bao gồm côn trùng sống và chết (và các bộ phận côn trùng), phân từ côn trùng và động vật, tóc từ động vật và con người, và các chất ngẫu nhiên khác như đá, cành cây, nhựa, sợi tổng hợp và xà lách chim.

Tại sao nhận dạng chất gây ô nhiễm rất quan trọng?

Ngoài bản chất thường gây bối rối trong các phát hiện của FDA, việc xác định các chất gây ô nhiễm được tìm thấy trong các loại gia vị là vấn đề của sức khỏe cộng đồng. Việc không thể theo dõi và điều chỉnh các loại gia vị đã gây ra gần hai nghìn ca tử vong trên thế giới từ năm 1973 đến năm 2010. Mười bốn vụ dịch bệnh do thực phẩm đã được báo cáo trên khắp thế giới do các loại gia vị bị nhiễm mầm bệnh và kết quả là 1.946 người đã bị bệnh, 128 được nhập viện, và hai người chết.

Trung tâm kiểm soát dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) báo cáo rằng khoảng 1,2 triệu người Mỹ bị nhiễm Salmonella mỗi năm và khoảng 400 người trong số họ chết vì nhiễm trùng. Bằng cách xác định các chất gây ô nhiễm, cả vi khuẩn và bẩn thỉu, được tìm thấy trong các loại gia vị nhập khẩu, các cơ quan quản lý đang ở một vị trí tốt hơn để bảo vệ người dân khỏi sự bùng phát bệnh từ thực phẩm trong tương lai.

Các lựa chọn kiểm soát và giảm thiểu trong tương lai

FDA tin rằng việc sửa đổi các kỹ thuật hiện tại đã có để chống lại các loại gia vị bị ô nhiễm có thể chứng minh hiệu quả và từ đó đã cung cấp các phương pháp phòng ngừa bổ sung để sử dụng trong tương lai, bao gồm:

Sản xuất chính:

• Cập nhật các tài liệu hướng dẫn của ngành sản xuất và chính phủ để phản ánh kiến ​​thức và thực tiễn hiện tại và cải thiện tiện ích của các tài liệu này bằng cách tạo các nền tảng truyền thông linh hoạt.
• Tăng cường giáo dục đào tạo cho các nhà sản xuất chính gia vị.

Phân phối và lưu trữ:

• FDA hợp tác với chính phủ các nước sản xuất gia vị để tăng cường giám sát an toàn thực phẩm bằng cách phát triển và chính thức hóa các chương trình như chương trình chứng chỉ EIC của Ấn Độ.
• Tăng cường năng lực của các hệ thống quy định tại các quốc gia nguồn gia vị.
• Cải thiện thực hành lưu trữ cho gia vị.
• FDA để cải thiện giao tiếp cảnh báo nhập khẩu.

Chế biến sơ cấp và thứ cấp:

• FDA, ngành công nghiệp và các chuyên gia học thuật hợp tác để xây dựng các quy định và có khả năng cung cấp hướng dẫn cho ngành công nghiệp gia vị trong việc phát triển các kế hoạch an toàn thực phẩm bao gồm kiểm soát phòng ngừa.
• Tăng cường đào tạo giáo dục cho các nhà chế biến gia vị chính và phụ.
• FDA xây dựng hướng dẫn cho ngành về các tiêu chí được khuyến nghị để xác nhận các quy trình xử lý giảm mầm bệnh gia vị.
• Tăng (hoặc bắt buộc) áp dụng các phương pháp điều trị giảm mầm bệnh được kiểm chứng để giảm Salmonella cho tất cả các loại gia vị dành cho tiêu dùng của con người tại Hoa Kỳ tại một điểm thích hợp trước hoặc sau khi đóng gói.
• FDA và ngành công nghiệp gia vị tăng cường kiểm tra kho gia vị trong và ngoài nước, chế biến gia vị và các cơ sở xử lý giảm mầm bệnh gia vị bao gồm lấy mẫu môi trường và đánh giá tuân thủ Quy trình sản xuất tốt hiện tại.

Người dùng bán lẻ / cuối:

• FDA hợp tác với CDC và chính phủ tiểu bang để phát triển các phương pháp nhằm tạo điều kiện thu thập thông tin mua và tiêu thụ gia vị từ các trường hợp riêng lẻ và các cụm nhà hàng trong quá trình điều tra ổ dịch.
• Tăng cường nỗ lực và cải thiện các chiến lược để xác định nguyên nhân gốc rễ của ô nhiễm thành phần bao gồm cả sự tăng trưởng trong thực phẩm hoặc môi trường đã góp phần vào sự bùng phát.
• Các nhà khoa học của cơ quan y tế công cộng tham gia vào các cuộc điều tra ổ dịch để liệt kê mầm bệnh trong các mẫu thực phẩm và thành phần trong chuỗi thức ăn được xác định là có các chủng giống hệt với chủng dịch.
• Phát triển các chiến lược mới để xác định các bệnh liên quan do các loại gia vị hoặc các loại thực phẩm có độ ẩm thấp / thời gian sử dụng dài khác.
• FDA, ngành công nghiệp gia vị và chính phủ nước ngoài hợp tác để xây dựng hướng dẫn và các quy định có khả năng, để cải thiện khả năng truy nguyên trong quá trình dịch bệnh từ gia vị.
• Báo cáo thu hồi phát sinh từ ô nhiễm dựa trên kích thước phục vụ của sản phẩm bị thu hồi ngoài số tiền bị thu hồi.

​​Phương pháp chung:

• Tăng cường giám sát các mầm bệnh khác ngoài Salmonella trong các loại gia vị và trong các trường hợp mắc bệnh từ thực phẩm ở người.
• Giáo dục và đào tạo các đối tác pháp lý, và tiếp cận với các quốc gia và tổ chức thương mại thực phẩm để truyền đạt các mối nguy gia vị phổ biến và kiểm soát phòng ngừa có sẵn.
• Cải thiện sự hiểu biết và ứng dụng các thiết kế mẫu thích hợp và các giao thức phân tích để lấy mẫu gia vị (và môi trường) cho mầm bệnh.
• FDA để liên lạc với toàn bộ ngành công nghiệp gia vị khi các quan sát cho thấy rằng việc áp dụng các biện pháp kiểm soát phòng ngừa hiện tại đối với mầm bệnh và sự bẩn thỉu trong gia vị có thể không đầy đủ.
• FDA liên lạc với các quốc gia sản xuất gia vị khi các quan sát cho thấy rằng việc áp dụng các biện pháp kiểm soát phòng ngừa hiện tại đối với mầm bệnh và sự bẩn thỉu trong gia vị có thể không đầy đủ.
• Đại tu mã sản phẩm của FDA để cho phép nhận dạng tốt hơn các sản phẩm và theo dõi và xu hướng chính xác hơn các sản phẩm của FDA.

Để biết thêm thông tin về những phát hiện của FDA, Dự thảo hồ sơ rủi ro cho mầm bệnh và bẩn thỉu trong gia vị có thể được xem toàn bộ ở đây.