Lợi ích của Oligosacarit và Prebamel

Được kẹp giữa các loại đường đơn giản (monosacarit) và tinh bột (polysacarit) là một nhóm carbohydrate mà chúng ta chưa bao giờ nghe thấy nhiều cho đến gần đây, và hầu hết mọi người vẫn có thể không biết chúng là gì. Nhưng nếu bạn đọc nhãn bạn có thể thấy các thành phần như inulin và oligofroza trên các gói thực phẩm và có thể sẽ ngày càng nhiều hơn. Có lẽ bạn cũng đã từng thấy từ "prebiotic" leo vào từ vựng dinh dưỡng.

Một Oligosacarit là gì?

Oligosacarit là carbohydrate có 3-10 loại đường đơn liên kết với nhau. Chúng được tìm thấy tự nhiên, ít nhất là với số lượng nhỏ, trong nhiều loại thực vật. Những cây có lượng lớn oligosacarit bao gồm rễ rau diếp xoăn, từ đó phần lớn inulin thương mại được chiết xuất, và được gọi là atisô Jerusalem (gốc của một thành viên của họ hoa hướng dương). Chúng cũng được tìm thấy trong hành tây (và phần còn lại của "họ hành tây", bao gồm tỏi tây và tỏi), các loại đậu, lúa mì, măng tây, jicama và các thực phẩm thực vật khác. Người ta ước tính rằng người Bắc Mỹ có được khoảng 1-3 gram tự nhiên trong chế độ ăn uống mỗi ngày, trong khi người châu Âu có được 3-10 gram.

Hầu hết các oligosacarit có vị ngọt nhẹ và có một số đặc điểm khác, chẳng hạn như miệng họ cho vay thực phẩm, đã thu hút sự quan tâm của ngành công nghiệp thực phẩm như là một thay thế một phần cho chất béo và đường trong một số thực phẩm cũng như kết cấu được cải thiện. Bởi vì điều này, ngày càng nhiều oligosacarit trong thực phẩm được sản xuất tổng hợp.

Sự quan tâm gần đây cũng đã được thu hút bởi oligosacarit từ cộng đồng dinh dưỡng vì một đặc điểm quan trọng: hệ thống tiêu hóa của con người có một thời gian khó phá vỡ nhiều carbohydrate này. Gần 90% thoát khỏi sự tiêu hóa ở ruột non và đến đại tràng nơi nó thực hiện một chức năng khác: đó là prebiotic.

Prebiotic là gì?

Prebiotic là một loại thuật ngữ kỳ lạ, gần đây được đặt ra để chỉ các thành phần thực phẩm hỗ trợ sự phát triển của một số loại vi khuẩn trong ruột kết (ruột già). Lúc đầu, người ta nghĩ rằng oligosacarit là prebiotic chính, nhưng hóa ra tinh bột kháng và chất xơ lên ​​men cũng nuôi sống những vi khuẩn này. Bây giờ chúng tôi học được rằng cả một hệ thống tiêu hóa khác đang diễn ra ở đại tràng, với những ảnh hưởng quan trọng đến phần còn lại của cơ thể.

Lợi ích sức khỏe

Các vi khuẩn ăn carbohydrate lên men tạo ra nhiều chất có lợi, bao gồm axit béo chuỗi ngắn (SCFA) và một số vitamin B nhất định. Ngoài ra, có một số bằng chứng cho thấy chúng có thể thúc đẩy sự hấp thụ thêm một số khoáng chất đã thoát ra khỏi ruột non, bao gồm canxi và magiê.

SCFA có thể cung cấp nhiều lợi ích, cả cục bộ ở đại tràng và phần còn lại của cơ thể, mặc dù nghiên cứu trong lĩnh vực này còn khá mới mẻ. Đặc biệt, butyrate đã nhận được sự chú ý vì có thể bảo vệ các mô đại tràng khỏi bị hư hại, bao gồm ung thư ruột kết và viêm loét đại tràng. Những lợi ích khác có thể bao gồm:

• giảm cholesterol
• triglyceride thấp hơn
• cải thiện độ nhạy insulin và chuyển hóa glucose
• cải thiện chức năng hệ thống miễn dịch

Thật thú vị, các oligosacarit khác nhau có xu hướng tạo ra nhiều chất tăng cường khác nhau cho SCFAs để ăn nhiều loại thực phẩm.

Là Oligosacarit Chất xơ?

Mặc dù oligosacarit là chất xơ trong hầu hết các nghĩa của từ này (đặc biệt, chúng sẽ thuộc các loại chất xơ hòa tan và chất xơ có thể lên men), nhưng chúng hầu như không được dán nhãn là chất xơ trên nhãn thực phẩm tại Hoa Kỳ vào thời điểm này. Inulin từ rễ rau diếp xoăn có thể là ngoại lệ duy nhất.

Nơi nhận thêm Oligosacarit trong chế độ ăn uống của bạn

Ngoài các loại đậu và các loại rau được liệt kê ở trên, phụ gia thực phẩm cũng có thể là một nguồn oligosacarit, Inulin và oligofroza là phổ biến nhất (ví dụ, nhiều hương vị Quest Protein Bar có chứa inulin). Tuy nhiên, nếu bạn không ăn nhiều loại thực phẩm này, bạn cũng có thể nhận được lợi ích prebiotic của oligosacarit bằng cách bổ sung chất xơ lên ​​men trong chế độ ăn uống của bạn, bao gồm cả tinh bột kháng.