Những gì bạn nên biết về đường nghịch đảo

Invert sugar là một chất làm ngọt được sử dụng trong các món ăn và đồ uống khác nhau, nhờ khả năng giữ ẩm và giữ kết cấu mịn. Mặc dù đường nghịch đảo có thể có một cái tên hào nhoáng hơn, nhưng về mặt dinh dưỡng, nó cũng giống như đường ăn hoặc các chất làm ngọt bổ sung khác. Youllll muốn giới hạn tổng lượng đường bổ sung trong chế độ ăn uống của bạn, bao gồm cả đường nghịch đảo, vì những chất ngọt này cung cấp lượng calo dư thừa mà không có chất dinh dưỡng có lợi.

Đường nghịch đảo là gì?

Đường nghịch đảo được sử dụng như một chất làm ngọt trong thực phẩm, giống như đường ăn, xi-rô cây thích hoặc xi-rô ngô hàm lượng cao fructose. Nó thực sự có nguồn gốc từ đường, được biết đến với tên khoa học là sucrose.

Sucrose là một disacarit, được tạo thành từ hai phân tử đường riêng lẻ khác nhau được gắn với nhau - trong trường hợp này là glucose và fructose.

Đường nghịch đảo được tạo ra bằng cách phá vỡ liên kết giữa glucose và fructose, dẫn đến dung dịch một nửa glucose tự do và một nửa fructose tự do. Những liên kết đó bị phá vỡ thông qua quá trình thủy phân - một phản ứng hóa học sử dụng nước cùng với nhiệt, enzyme hoặc axit.

Đối với một cái nhìn đơn giản, bạn có thể tưởng tượng sự khác biệt giữa hai như thế này:

• Sucrose = Glucose Thẻ Fructose (gắn liền với nhau)
• Đảo ngược đường = Glucose miễn phí + Fructose miễn phí (tách rời)

Tên đảo đường xuất phát từ cách ánh sáng phân cực được phản xạ thông qua đường. Khi ánh sáng phân cực chiếu vào sucrose, ánh sáng bị phản xạ ở một góc nhất định. Khi nó chiếu vào đường nghịch đảo, ánh sáng được quay theo hướng ngược lại.

Nguồn đường nghịch đảo

Mặc dù đường nghịch đảo có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, nhưng bạn thường tìm thấy nó trong các loại sản phẩm sau:

• Kem
• Xi-rô (cho đồ uống, cà phê, vv)
• Kẹo
• Hàng nướng
• Nước ngọt (và đồ uống có đường khác)
• Đồ uống trái cây không phải là nước ép trái cây 100%
• Ngũ cốc
• Sữa chua
• Thanh granola

Tất nhiên, đường bổ sung được biết là ẩn nấp ở những nơi không nghi ngờ, vì vậy đọc nhãn thành phần là cách chắc chắn duy nhất để khám phá nếu một thực phẩm có đường đảo ngược.

Tên gọi khác của đường nghịch đảo

Thông thường bạn sẽ thấy đường đảo ngược đường được liệt kê như trong phần thành phần của nhãn thực phẩm.Nhưng cũng có thêm nguồn đường nghịch đảo trên thị trường - cả tự nhiên và nhân tạo. Bao gồm các:

• Xi-rô đường đảo ngược - Đây là một loại xi-rô lỏng được làm từ đường mía nghịch mà sử dụng trong làm bánh thương mại. Nó cũng có sẵn cho người tiêu dùng để mua như một chất làm ngọt dạng lỏng cho các mặt hàng như cà phê. Nói chung, bạn có thể tìm thấy hai loại xi-rô đường đảo ngược: 50 phần trăm hoặc 100 phần trăm. Một xi-rô đường đảo ngược 50 phần trăm vẫn giữ lại một nửa hàm lượng đường là sucrose, nhưng một nửa lượng đường đã được chuyển thành glucose và fructose. Một xi-rô đường đảo ngược 100 phần trăm có tất cả đường của nó đảo ngược với glucose và fructose.
• Mật ong nhân tạo - Về mặt kỹ thuật giống như xi-rô đường đảo ngược, sản phẩm đôi khi được đặt biệt danh là mật ong nhân tạo nhờ hương vị giống như mật ong.
• Xi-rô đơn giản - Xi-rô đơn giản được giữ tại các thanh thường là hỗn hợp đun nóng của đường và nước, tạo ra mức độ đường nghịch đảo khác nhau. Sử dụng những thứ này trong các loại cocktail của bạn có thể dẫn đến đồ uống có nhiều đường / carbohydrate bổ sung.
• Đảo xi-rô cây thích - Tất cả xi-rô cây thích có một lượng nhỏ đường nghịch đảo, nhưng loại này được sửa lại để tạo ra mức cao hơn. Nó thường được sử dụng trong kẹo phong, kẹo mút, phủ sương và các loại bánh kẹo khác.

• Mật ong - Honeybees sản xuất một loại enzyme gọi là invertase, cho phép chúng tự nhiên phân hủy phần lớn sucrose thành dạng đường nghịch đảo của glucose và fructose.

Lợi ích của đường nghịch đảo trong sản xuất thực phẩm

Ở nhiệt độ phòng, đường nghịch đảo hòa tan trong nước hơn so với đường. Bao giờ thêm một thìa đường vào cà phê đá của bạn và tìm thấy nó chất đống ở dưới cùng của cốc? Rằng vì đường không hòa tan rất tốt trong chất lỏng lạnh.

Ngược lại, đường, vẫn hòa tan tốt trong các điều kiện này. Đó là lý do tại sao bạn phát hiện ra nó trong chất ngọt và xi-rô cho các sản phẩm đồ uống lạnh.

Các lợi ích khác cho các nhà sản xuất thực phẩm bao gồm:

• Hương vị tốt hơn thông qua tăng độ ngọt
• Giảm độ nhớt so với chất ngọt dạng lỏng không đường
• Kết cấu sản phẩm mềm hơn, mịn hơn (liên quan đến ít kết tinh đường)
• Sản phẩm có thể chống lại sự hư hỏng của vi sinh vật hơn so với một số chất làm ngọt khác

Thành phần dinh dưỡng đường

Mặc dù đường nghịch đảo có thể hữu ích trong nhà bếp gia đình và thương mại, nhưng bạn sẽ phải thận trọng với lượng bạn sử dụng, giống như bạn muốn hạn chế lượng đường bạn tiêu thụ. Sucrose và đường nghịch đảo có một số tính chất hóa học và cấu trúc khác nhau nhưng chúng giống nhau về mặt dinh dưỡng.

Để cung cấp cho bạn quan điểm, một muỗng cà phê sucrose chứa 16 calo và 4 gram đường. Nếu bạn so sánh điều này với các nhãn hiệu đường nghịch đảo khác nhau, bạn sẽ thấy những con số tương tự. Dưới đây là một vài ví dụ về các thương hiệu phổ biến trên thị trường:

• Đường trong xi-rô mía lỏng - 20 calo và 5 gram đường mỗi muỗng cà phê
• Kelly ít Delight ban đầu đường lỏng - 12 calo và 4 gram đường mỗi muỗng cà phê
• Đường nghịch chuyển chất lỏng CK - 15 calo và 4 gram đường mỗi muỗng cà phê
• Florida Crystal Liquid hữu cơ đường mía - 17,5 calo và 4,5 gram đường mỗi muỗng cà phê

Sự khác biệt nhỏ trong mỗi nhãn hiệu hàm lượng calo và đường của thương hiệu phụ thuộc vào nồng độ của xi-rô.

Hạn chế thêm đường

Cho dù bạn ăn một thanh granola làm từ đường nghịch đảo hay một loại được làm bằng sucrose (hoặc bất kỳ chất làm ngọt nào khác), thì nó vẫn được bổ sung tất cả các loại đường nên được hạn chế. Bất kỳ loại đường nào được bổ sung có thể khiến bạn có nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe trong tương lai như tăng cân, tiểu đường hoặc bệnh tim mạch.

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo rằng hầu hết đàn ông giới hạn lượng đường bổ sung của họ không quá 36 gram mỗi ngày. Khi phụ nữ tiêu thụ ít calo tổng thể, họ nên hạn chế lượng đường bổ sung ở mức 25 gram mỗi ngày. Điều quan trọng nữa là các bậc cha mẹ giữ cho con cái họ tiêu thụ lượng đường bổ sung ở mức tốt cho sức khỏe.

Dưới đây là một số ý tưởng để bắt đầu giảm lượng đường bổ sung (và của gia đình bạn):

• Hạn chế đồ ngọt và món tráng miệng.
• Trao đổi đồ uống có đường với nước, nước lọc hoặc trà không đường.
• Hãy chú ý đến nhãn thực phẩm trên các sản phẩm bạn ăn hoặc uống. Với các quy định mới của FDA đối với nhãn thực phẩm, bạn sẽ sớm bắt đầu thấy đường được thêm vào địa chỉ cụ thể trên nhãn thành phần dinh dưỡng (nếu bạn đã định phạm).
• Kiểm tra danh sách thành phần để xem nếu bạn phát hiện ra đường nghịch đảo hoặc bất kỳ loại chất ngọt nào khác.

Một từ từ DipHealth

Mặc dù vậy, bạn không nên hạn chế chế độ ăn kiêng. Bạn có thể kết hợp một lượng nhỏ đường nghịch đảo hoặc các chất làm ngọt khác vào kế hoạch bữa ăn của mình, miễn là bạn không ăn chúng thường xuyên và bạn tuân thủ các giới hạn được khuyến nghị. Đó là miếng bánh sinh nhật không thường xuyên hoặc bánh mocha đá hàng tháng sẽ không gây ra vấn đề gì cho sức khỏe, với điều kiện họ chỉ là những món ăn thỉnh thoảng mà đối xử.

Tuy nhiên, để có sức khỏe tối ưu, hãy cố gắng thực hiện chế độ ăn uống hàng ngày với lượng đường bổ sung thấp (bao gồm cả đường đảo ngược).