Những điều cần cân nhắc khi ăn hải sản

Cá từ lâu đã là món chính trong chế độ ăn Địa Trung Hải của tôi. Chúng tôi vẫn ăn cá trong gia đình Katz, nhưng ít thường xuyên hơn và cẩn thận hơn nhiều so với trước đây.

Đây không phải là vì tôi đã thay đổi suy nghĩ về lợi ích sức khỏe của việc ăn cá đối với mọi người. Thay vào đó, nó rất khó vì tôi lo lắng nhiều hơn về ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của cá. Cụ thể, dân số toàn cầu ngày càng tăng đang làm cạn kiệt nghề cá trên thế giới và làm cho các đại dương giống như những gì chúng ta đã làm với đất liền. Sự thèm ăn của chúng ta đối với các loài động vật khác nhau vì thức ăn có sự phân chia vượt xa dinh dưỡng của chính chúng ta, bao gồm đạo đức, hệ sinh thái, đa dạng sinh học, gián đoạn môi trường và khí hậu.

Đó là, thừa nhận, bất tiện khi phải xem xét tất cả những điều đó vào thời gian, nhưng tất cả chúng ta có nghĩa vụ phải đối phó thực tế với thời đại chúng ta đang sống. Đây là thời gian của chúng tôi, và đó là thực tế.

Ăn tốt và xấu của cá

Cá rõ ràng là tốt cho chúng ta. Nghiên cứu dịch tễ học Các nghiên cứu về nghiên cứu về kết quả sức khỏe ở các nhóm người, từ lâu đã chỉ ra kết quả tổng thể tốt hơn cho những người ăn cá thường xuyên.

Có một số lý do tiềm năng cho việc này. Một là cá béo và hải sản cung cấp một lượng lớn axit béo omega-3 chuỗi dài rất cần thiết cho quá trình trao đổi chất của chúng ta và khó có thể có được ở bất cứ nơi nào khác. Tổ tiên thời đồ đá của chúng ta có thể có một số liều omega-3 cao hơn mà chúng ta thích nghi từ động vật trên cạn ăn thực vật hoang dã.Tuy nhiên, một lý thuyết đạt được sự nổi bật trong cổ sinh vật học là con người tiến hóa tốt hơn ở giao diện đất và nước, và từ lâu chúng ta đã thu được chất béo omega-3 từ hải sản.

Tuy nhiên, vẫn có những lo ngại hợp lệ về chất gây ô nhiễm trong cá. Chúng bao gồm các hóa chất công nghiệp, như PCB và kim loại nặng. Các kim loại nặng, chẳng hạn như thủy ngân, là đối tượng của nồng độ sinh học, có nghĩa là chúng tích lũy chuỗi thức ăn khi động vật lớn hơn ăn những con nhỏ hơn. Do đó, thủy ngân là mối quan tâm đặc biệt đối với các loài cá săn mồi lớn, bao gồm cá kiếm và các loại cá ngừ lớn hơn.

Nghiên cứu cho thấy lợi ích sức khỏe từ việc ăn cá là mặc dù sự hiện diện của các chất gây ô nhiễm như vậy, có nghĩa là lợi ích vượt xa các tác hại. Điều đó nói rằng, có một lợi thế chung là ăn cá cỡ trung bình thay vì cá rất lớn để tránh phơi nhiễm với chất gây ô nhiễm cao hơn, đặc biệt chú ý đến việc hạn chế tiếp xúc với thủy ngân khi mang thai.

Cá thay vì cái gì?

Một cân nhắc quan trọng liên quan đến ảnh hưởng sức khỏe của việc ăn không chỉ cá mà bất kỳ thực phẩm nào thường bị bỏ qua là những gì được loại bỏ khỏi chế độ ăn kiêng một con để nhường chỗ cho nó. Một lý do khác cho lợi ích sức khỏe của cá, ngoài omega-3, là cá trong chế độ ăn thường thay thế các loại thực phẩm ít tốt cho chúng ta. Những người ăn nhiều cá dễ ăn ít thịt đỏ và / hoặc thịt chế biến. Những lợi ích của việc ăn cá thường xuyên có thể xuất phát một phần từ việc thay thế thịt và giảm lượng chất béo bão hòa.

Nhưng câu hỏi thay vì những gì? Câu hỏi cắt giảm cả hai cách. Còn việc thêm cá vào chế độ ăn chay hay ăn chay cân bằng thì sao? Chúng tôi chưa có nghiên cứu nào trả lời trực tiếp câu hỏi này, nhưng dữ liệu từ một nghiên cứu năm 2010 của Harvard là thông tin, như được hiển thị trong bảng này từ bài báo. Các thanh mô tả các rủi ro tương đối cho bệnh tim mạch vành liên quan đến việc thay thế một nguồn protein chế độ ăn uống chính bằng một nguồn protein khác; Thanh bên phải có nghĩa là rủi ro cao hơn, thanh bên trái có nghĩa là rủi ro thấp hơn. Cá làm giảm rủi ro khi nó thay thế bất kỳ thực phẩm động vật khác. Nhưng khi nguồn protein thực vật, cụ thể là các loại hạt và đậu, thay thế cá, chúng sẽ giảm rủi ro hơn nữa.

Điều này có nghĩa là ăn cá rõ ràng là tốt trong bối cảnh chế độ ăn điển hình của người Mỹ, nơi nó có thể thay thế thịt. Tuy nhiên, không có trường hợp nào thuyết phục cho việc nỗ lực thêm cá vào chế độ ăn chay hoặc ăn chay cân bằng, và có những tranh luận quan trọng về môi trường chống lại việc đó. Vì các quần thể có chế độ ăn chay và thuần chay cân bằng là một trong những loài sống khỏe mạnh và sống lâu nhất trên thế giới, có vẻ như cá mang lại lợi ích lớn nhất bằng cách thay thế các loại thực phẩm động vật khác.

Wild-Caught hay Farmed?

Đối với những người ăn cá, một câu hỏi quan trọng là liệu nuôi có bổ dưỡng như hoang dã hay không. Câu trả lời thực sự phụ thuộc vào phương pháp canh tác, giống như với động vật trên cạn. Ví dụ, chúng ta biết rằng thịt bò ăn cỏ, đồng cỏ vượt trội về mặt dinh dưỡng so với thịt bò ăn ngũ cốc. Điều này cũng đúng với cá; Dinh dưỡng là tốt nhất khi cá ăn chế độ ăn tự nhiên. Nuôi cá có thể thỏa hiệp chế độ ăn của cá theo cách làm giảm hàm lượng omega-3 của chúng. Các trang trại cá cũng có thể tập trung các độc tố từ nước, do đó chúng được tìm thấy ở liều cao hơn trong thịt của cá nuôi.

Khi các phương pháp nuôi cá cải thiện và trở nên minh bạch hơn đối với chúng tôi, có mọi lý do để mong đợi cá nuôi có nhiều dinh dưỡng như hoang dã và bền vững hơn. Tuy nhiên, bây giờ, đặt cược an toàn nhất là ủng hộ cá hoang dã khi bạn có thể.

Lựa chọn thông minh

Nhưng như đã lưu ý khi bắt đầu, mối quan tâm quan trọng nhất đối với tôi ngày càng là vấn đề bền vững. Nó thực sự không quan trọng bằng cách nào mà người Bỉ tốt cho chúng ta cá hồi hay cá kiếm hoang dã như thế nào khi chúng ta ăn món cá cuối cùng của thế giới. Hãy để chắc chắn không làm điều đó.

Sau đây, đây là những lời khuyên của tôi cho bất cứ ai câu cá để có chế độ ăn tốt nhất có thể:

1) Trong bối cảnh chế độ ăn kiêng tiêu chuẩn của người Mỹ, ăn cá gần như chắc chắn sẽ cải thiện chế độ ăn uống và sức khỏe của bạn. Sự lựa chọn tốt nhất cho dinh dưỡng là cá béo, chẳng hạn như cá hồi.

2) Hiện tại, tôi muốn giới thiệu cá hoang dã hơn nuôi, mặc dù cá nuôi vẫn thường thích hợp hơn các loại thức ăn chăn nuôi được nuôi trên đất liền. Vì vậy, hãy thoải mái trao đổi các loại thịt khác cho cá nuôi, và hãy tự tin rằng bạn đang giao dịch.

3) Tính bền vững là một cân nhắc quan trọng. Nhóm công tác môi trường có một tài liệu tham khảo hữu ích có thể giúp bạn đưa ra lựa chọn thông minh trên thị trường.

4) Mặc dù chúng tôi không biết chắc chắn rằng chế độ ăn kiêng tốt nhất cho con người có bao gồm hay loại trừ cá hay không, nhưng nghiên cứu chúng tôi đưa ra lý do để ưu tiên thực phẩm thực vật thậm chí hơn cả cá. Vì vậy, nếu bạn có chế độ ăn chay hoặc ăn chay cân bằng, bạn không cần phải thêm cá vì lợi ích sức khỏe của bạn; Thực tế, gắn bó với thực vật là tốt hơn cho môi trường.

5) Chất béo omega-3 rất cần thiết. Bạn có thể nhận omega-3 thực vật từ quả óc chó và hạt lanh. Các omega 3 chuỗi dài có trong cá có thể đến từ một chất bổ sung nếu bạn không ăn cá béo thường xuyên. Các lựa chọn tốt bao gồm nhuyễn thể được thu hoạch bền vững, trai nuôi, hoặc tốt nhất trong tất cả các loài tảo.

Tất cả chúng ta có thể cuộn trong dinh dưỡng tốt hơn. Cá là tùy chọn.