Nitrat trong rau còn lại có hại không?

Đối với hầu hết chúng ta, ăn rau quả còn sót lại sẽ không gây ra vấn đề gì miễn là chúng không hư hỏng và được hâm nóng đúng cách, điều này không liên quan gì đến nitrat.

Có hai lần mọi người nên thận trọng về nitrat. Một trong những khoảng thời gian đó là trong bốn tháng đầu đời - nhưng nó không có khả năng là những đứa trẻ mà trẻ sẽ ăn bất cứ thứ gì còn sót lại. Nếu trẻ sơ sinh tiếp xúc với lượng nitrat quá mức, đó sẽ là từ nước giếng có thể được sử dụng để pha sữa.

Lần thứ hai nghĩ về nitrat là trong 8 đến 10 tuần cuối của thai kỳ. Nhưng một lần nữa, điều này đề cập đến nước uống bị nhiễm hàm lượng nitrat thực sự cao - không phải là lượng thường thấy trong rau.

Bạn không biết rau có Nitrat, phải không?

Vâng, họ làm. Một số nhiều hơn những người khác. Theo Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh Hoa Kỳ, súp lơ, rau bina, rau xanh, bông cải xanh, củ cải đường và rau củ chứa nhiều nitrat hơn các loại rau khác.

Và, biết những gì? Trong số lượng được tìm thấy trong chế độ ăn điển hình, nitrat có thể tốt cho bạn. Hãy để tôi sao lưu một chút và nói về nitrat, tại sao họ sợ chúng ta và tại sao họ có thể bị hiểu lầm.

Nitrat được tìm thấy tự nhiên trong đất và nước.Chúng được hình thành khi vi sinh vật chuyển đổi chất thải hữu cơ thành amoniac, phản ứng với oxy tạo thành nitrat và nitrite.

Nitrat xấu

Nitrat được tìm thấy trong phân bón, một số loại gặm nhấm và chất thải của người và động vật để nước giếng nông thôn có thể bị ô nhiễm từ rò rỉ gần đó từ đất được bón, nước thải đô thị hoặc công nghiệp, bãi chôn lấp, thức ăn chăn nuôi hoặc hệ thống tự hoại.

Vâng, đó là khó chịu như nó nghe.

Tiêu chuẩn liên bang về mức độ nitrat trong nước uống là 10 miligam mỗi lít nước. Nếu bạn có một cái giếng, và nó có nhiều nitrat hơn thế, bạn có thể phải trải qua một số biện pháp cực đoan để có thể sử dụng nước đó. Nó liên quan đến hệ thống lọc và bể lớn trong sân sau của bạn.

Bây giờ hầu hết chúng ta không phải đối phó với nước giếng nông thôn và ngay cả những người có giếng thường không phải lo lắng về nitrat. Vậy họ còn tìm thấy ở đâu nữa?

Natri nitrat là một chất bảo quản thực phẩm mà từ thiện thường dùng để chữa thịt, vì vậy bạn sẽ tìm thấy nó trong các loại thịt chế biến như thịt xông khói, giăm bông và xúc xích.

Ở đây, nơi mà nó trở nên phức tạp.

Các nghiên cứu quan sát lớn cho thấy những người ăn nhiều thịt chế biến có xu hướng có nguy cơ mắc các bệnh khác nhau cao hơn như bệnh tim và một số dạng ung thư. Vì vậy, phản ứng tự nhiên là chỉ ngón tay vào nitrat trong thịt chế biến.

Nhưng, thịt chế biến cũng có lượng calo cao, được nạp chất béo bão hòa và natri. Thêm vào đó, những người ăn nhiều thịt chế biến cũng có xu hướng ăn ít trái cây và rau quả, ít chất xơ hơn và tiêu thụ nhiều calo hơn, hút thuốc nhiều hơn, uống nhiều hơn và tập thể dục ít hơn.

Tất cả trong tất cả, đó là một sự kết hợp thực sự tồi tệ. Và có lẽ đổ lỗi cho nitrat đã hơi quá mức. Nó có thể là do bất kỳ hoặc tất cả các yếu tố khác.

Trong mọi trường hợp, miễn là nitrat đi kèm với vitamin C (ascorbate hoặc axit ascorbic), bạn không phải lo lắng về việc nó tạo thành các chất không lành mạnh có thể làm tổn thương bạn. Hầu hết khi bạn nhìn thấy nitrat trong danh sách thành phần của mình, bạn cũng sẽ thấy vitamin C.

Nitrat tốt

Rau mọc trong đất sẽ chứa một ít nitrat. Trên thực tế, khoảng 85 phần trăm lượng nitrat hàng ngày của bạn - khoảng 20 đến 25 miligam mỗi ngày - đến từ rau quả. Và rau rất tốt cho bạn. Nếu bất cứ ai nói với bạn rằng rau là xấu cho bạn vì nitrat hoặc bất kỳ lý do nào khác, bạn nên chạy khỏi chúng. Rất nhanh.

Một số nhà khoa học cho rằng một phần lý do cho sự tốt của rau quả thực sự có thể là do những nitrat đó. Nếu không có siêu kỹ thuật, có thể là nitrat tốt cho mạch máu của bạn và giúp giảm huyết áp và giữ cho tiểu cầu trong máu của bạn không bị đông máu quá nhiều hoặc sai vị trí.

Ý tưởng rằng nitrat có thể tốt cho bạn vẫn đang trong giai đoạn sơ bộ. Nhưng ai thực sự quan tâm - chúng tôi đã biết rằng rau là tốt cho bạn. Vì vậy, ăn nhiều hơn của họ.

Còn việc hâm nóng rau thì sao? Nếu bạn đun lại nước, bạn sẽ tập trung lượng nitrat khi nước bay hơi. Có lẽ mọi người sợ rằng hâm nóng rau cũng làm điều tương tự. Vấn đề là, nếu bạn hâm nóng rau đến mức chúng khô lại, teo lại và tập trung thành một cục khó chịu, tôi nghi ngờ liệu bạn có còn ăn chúng không.

Ăn rau của bạn. Tiết kiệm thức ăn thừa. Làm nóng chúng và ăn chúng. Bạn sẽ ổn thôi.