Dị ứng ngô và ăn chế độ ăn không có ngô

Dị ứng ngô không phổ biến như một số phản ứng dị ứng với thực phẩm, nhưng khi nó xảy ra, nó có thể nghiêm trọng. Các triệu chứng có thể từ ngứa, đỏ và nghẹt mũi, đến khò khè, sưng họng và sốc (sốc phản vệ). Chẩn đoán dị ứng ngô có thể là một thách thức và người ta thường dựa trên lịch sử. Điều trị duy nhất cho sốc phản vệ là tiêm epinephrine (EpiPen), làm cho việc phòng ngừa là mục tiêu chính. Trong khi nhiều loại thực phẩm có chứa ngô là rõ ràng (bột bắp, bỏng ngô), những người khác có thể không. Ngô thậm chí có thể ẩn trong các vật dụng hàng ngày không liên quan gì đến chế độ ăn uống của bạn.

Tỷ lệ mắc

Không rõ chính xác mức độ dị ứng ngô phổ biến, nhưng một số nhà nghiên cứu tin rằng nó không được chẩn đoán. Một nghiên cứu năm 2016 được thực hiện ở Pakistan cho thấy tỷ lệ này là 0,86, tương đương gần 1% dân số. Trong nghiên cứu, chẩn đoán dị ứng đã được xác nhận bởi một thách thức thực phẩm.

Một nghiên cứu ở Honduras chỉ có 50 người trưởng thành cho thấy tỷ lệ lưu hành là 6%, nhưng hiện tại không có ước tính tốt về tỷ lệ mắc bệnh ở Hoa Kỳ.

Vì ngô có mặt trong rất nhiều sản phẩm (được tìm thấy trong khoảng 75 phần trăm thực phẩm chế biến), các triệu chứng nhỏ có thể dễ dàng bị bỏ qua do một thứ khác.

Dấu hiệu và triệu chứng

Phản ứng dị ứng với ngô có thể có các hình thức khác nhau. Các triệu chứng phổ biến bao gồm:

• Tổ ong
• Ngứa, đặc biệt là trong hoặc xung quanh miệng (hội chứng dị ứng miệng), nhưng cũng có thể được khái quát
• Đỏ bừng hoặc đỏ da
• Triệu chứng giống như sốt: hắt hơi, nghẹt mũi, chảy nước mũi
• Khò khè, hen suyễn
• Nhức đầu
• Đau bụng
• Buồn nôn và / hoặc nôn
• Bệnh tiêu chảy

Sốc phản vệ cũng có thể xảy ra và có thể bao gồm các triệu chứng như:

• Sưng và / hoặc căng môi, lưỡi, cổ họng, cổ hoặc mặt
• Khó thở
• Giọng khàn khàn
• Ánh sáng
• Nhịp tim nhanh
• Lờ mờ, nhầm lẫn hoặc mất ý thức
• Một cảm giác sắp sửa diệt vong

Sốc phản vệ là một cấp cứu đe dọa tính mạng và điều trị y tế ngay lập tức là cần thiết. Gọi 911 ngay lập tức nếu bạn nghi ngờ bạn hoặc người thân có thể có phản ứng như vậy.

Nguyên nhân

Không giống như một số dị ứng thực phẩm khác (ví dụ như các loại hạt, động vật có vỏ và lúa mì), nguyên nhân chính xác gây dị ứng ngô không được biết đến. Người ta nghĩ rằng sự kết hợp của các yếu tố di truyền, yếu tố môi trường và yếu tố biểu sinh (sự tương tác giữa di truyền và môi trường) đang diễn ra.

Ngô là một loại ngũ cốc có chứa protein, tĩnh mạch, đó là thủ phạm bị nghi ngờ trong dị ứng này. Một phản ứng xảy ra khi cơ thể nhận ra protein này là ngoại lai và giải phóng immunoglobulin E (IgE), kháng thể để tấn công protein. IgE sau đó kích thích các tế bào trong hệ thống miễn dịch tiết ra các chất như histamines chịu trách nhiệm cho các triệu chứng.

Phản ứng dị ứng có thể xảy ra do ăn cả ngô sống và chín, cũng như thực phẩm được sản xuất từ ​​các sản phẩm ngô. Không phải tất cả các sản phẩm ngô đều chứa zein, nhưng có thể khó biết khi nào nó có mặt, vì nhãn thực phẩm hiện tại không bao gồm chỉ định "không có ngô".

Ngay cả khi tiếp xúc với găng tay phẫu thuật hoặc dịch truyền tĩnh mạch có chứa ngô cũng có thể gặp vấn đề. Những người bị dị ứng ngô cũng có thể phản ứng với phấn hoa ngô, phấn hoa cỏ và bột ngô (điển hình là sốt cỏ khô (viêm mũi dị ứng) và / hoặc hen suyễn).

Những người bị hen suyễn, bệnh chàm, nổi mề đay, sốt cỏ khô hoặc dị ứng thực phẩm khác dường như có nguy cơ cao hơn. Tiền sử gia đình về những tình trạng này cũng có liên quan đến nguy cơ cao hơn, đặc biệt là khi anh chị em bị dị ứng ngô.

Chẩn đoán và xét nghiệm

Chẩn đoán dị ứng thực phẩm rất quan trọng, vì kết quả có thể có tác động đáng kể đến những gì một người ăn mỗi ngày. Điều đó nói rằng, chẩn đoán dị ứng ngô có thể là thách thức.

Xét nghiệm dị ứng với xét nghiệm máu và xét nghiệm da có thể không chính xác, với xét nghiệm dương tính giả xảy ra thường xuyên. Kết quả như vậy, tuy nhiên, làm đặt một người có nguy cơ cao bị dị ứng với thực phẩm đó và nên được xem xét cùng với các phát hiện khác.

Một lịch sử cẩn thận thường là chỉ số đáng tin cậy nhất của dị ứng ngô, với các triệu chứng phản ứng dị ứng xảy ra sau khi ăn ngô hoặc thực phẩm có chứa ngô. Tuy nhiên, lịch sử có thể khó đánh giá vì một vài lý do:

• Ngô có mặt trong một số lượng lớn thực phẩm và với số lượng khác nhau.
• Các dấu hiệu và triệu chứng không đặc hiệu và có thể dễ dàng được loại bỏ dưới dạng vi-rút cảm lạnh, phát ban do kích thích hoặc phản ứng dị ứng do một thứ khác.

Với các triệu chứng nhẹ, ghi nhật ký thực phẩm thường là một khởi đầu tuyệt vời.Điều này liên quan đến việc ghi lại các loại thực phẩm được ăn, khi chúng được ăn và bất kỳ triệu chứng nào bạn gặp phải.

An chế độ ăn kiêng cũng có thể rất hữu ích Với điều này, các loại thực phẩm được ăn bị hạn chế rất nhiều, và sau đó các loại thực phẩm riêng lẻ sẽ dần dần được bổ sung trở lại trong các khoảng thời gian cụ thể để phản ứng, nếu có, có thể dễ dàng được truy trở lại.

Chế độ ăn kiêng thường đòi hỏi một cam kết tối thiểu là hai tuần và thường là nhiều hơn để xác định dị ứng thực phẩm tiềm năng. Nếu nghi ngờ dị ứng ngô, có thể cân nhắc thử thách thực phẩm (ăn ngô), nhưng chỉ nên được thực hiện dưới sự hướng dẫn của bác sĩ dị ứng.

Tư vấn với một bác sĩ dị ứng chuyên về dị ứng thực phẩm từ sớm có thể rất hữu ích, và là điều bắt buộc nếu bạn có bất kỳ triệu chứng nào gợi ý phản ứng phản vệ.

Điều trị

Đối với các phản ứng dị ứng nhẹ, điều trị thường bao gồm quản lý các triệu chứng một mình cho đến khi phản ứng dị ứng được thực hiện.

Đối với các phản ứng phản vệ, epinephrine (EpiPen) là phương pháp điều trị duy nhất có sẵn, cùng với chăm sóc y tế ngay lập tức trong phòng cấp cứu.

Được chuẩn bị

Bất cứ ai đang đối phó với dị ứng thực phẩm có thể dẫn đến phản ứng dị ứng nghiêm trọng nên làm quen với việc sơ cứu sốc phản vệ và được chỉ định (và được giáo dục về việc sử dụng) EpiPen.

Phòng ngừa

Chắc chắn, cách tốt nhất để "điều trị" dị ứng ngô là tránh ngô ngay từ đầu. Điều đó nói rằng, với nhiều nguồn ngô ẩn trong chế độ ăn điển hình của người Mỹ và việc không có nhãn rõ ràng cho mục đích này, phơi nhiễm có thể và có thể xảy ra.

Làm việc với một chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng có thể rất hữu ích trong việc điều hướng từ vựng nhãn thực phẩm chỉ ra sự hiện diện của ngô trong sản phẩm. Nhưng ngay cả khi bạn trở nên quen thuộc với cách xác định các thành phần này, sẽ rất khó khăn khi bạn được yêu cầu ăn tại nhà của gia đình và bạn bè, ở nhà hàng và cho trẻ em, ở trường.

Tại các nhà hàng, nên nói chuyện với đầu bếp. Cuộc trò chuyện này không chỉ bao gồm các thành phần được sử dụng mà cả cách chế biến thức ăn (ví dụ, một món ăn không có ngô có thể được chiên trong dầu ngô).

Theo chế độ ăn kiêng và lối sống không có ngô

Có một số thực phẩm mà bạn chắc chắn nên tránh xa nếu bạn bị dị ứng ngô. Có những người khác, tuy nhiên, rằng có thể một thành phần dựa trên ngô và có thể hoặc không phù hợp với giỏ hàng của bạn.

Dưới đây là một số ví dụ. Xin lưu ý rằng đây không phải là danh sách đầy đủ và chúng tôi khuyên bạn nên làm việc với cả bác sĩ dị ứng và chuyên gia dinh dưỡng nếu bạn có phản ứng nghiêm trọng với ngô.

Thực phẩm luôn có hoặc thường chứa ngô

• Xi-rô ngô, xi-rô ngô hàm lượng cao fructose (HFCS)
• Dầu ngô, dầu thực vật
• Bột ngô
• Bột ngô
• Ngô
• Bắp rang bơ
• Grits
• Hominy
• Đường ngô (dextrose, dextrin, maltodextrin, fructose, Dyno, Cerelose, Puretose, Sweetose, glucose, sorbitol, xylitol, inositol, natri erythorbate)
• Macgarin
• Ngô chip, tortilla chip
• Bột chiên ngô
• Ngũ cốc ăn sáng (chẳng hạn như mảnh ngô)
• Bánh ngô

Thực phẩm đó có thể Chứa sản phẩm ngô

Hãy thận trọng với các loại thực phẩm sau, có thể bao gồm các nguồn ngô từ các sản phẩm khác nhau, chẳng hạn như bột bắp, xi-rô ngô và dầu ngô / thực vật. Hãy nhớ rằng nhiều thực phẩm chế biến (khoảng 75 phần trăm) có chứa ngô hoặc các sản phẩm làm từ ngô.

• Súp thương mại rau và ớt
• Bơ đậu phộng
• Các loại thịt khác nhau (cắt lạnh như bologna, ham, xúc xích, xúc xích, thịt xông khói)
• Thực phẩm tẩm bột hoặc chiên
• Phô mai và phô mai
• Chop suey và chow mein
• Gậy cá
• Khoai tây chiên hoặc cơm chiên (nếu sử dụng dầu ngô)
• Rau trộn đông lạnh
• Rau đóng hộp, rau kem
• Succotash
• Thịt lợn và đậu
• Bánh mì phủ bột ngô
• Bánh quy giòn
• Hỗn hợp nướng, bánh kếp (hỗn hợp nhất định) và xi-rô bánh kếp
• Bánh nướng xốp kiểu Anh
• Tacos và tamales
• Polenta
• Gravy (dày với bột ngô chẳng hạn)
• Salad trộn và nước sốt
• Trái cây đóng hộp hoặc đông lạnh làm ngọt với xi-rô ngô
• Chà là và các loại trái cây khác
• Kem, sherbets
• Sữa sô cô la, sữa lắc, sữa đậu nành, eggnog, sữa chua
• Rượu vang Mỹ, rượu whisky, rượu gin, bia, rượu bia
• Đồ uống có ga như Coca-Cola, 7-Up và các loại khác
• Hỗn hợp nước chanh
• Cà phê hòa tan
• Mứt và thạch
• Kẹo và kẹo cao su
• kẹo dẻo
• Sốt cà chua và mù tạt (đã chuẩn bị)
• Giấm trắng chưng cất
• Bột ngọt
• Bột nở, đường bột, men bánh, và bột tẩy trắng
• Viên nang gelatin
• Tinh dầu vanilla
• Xi-rô mạch nha, tinh bột thực phẩm biến đổi, caramel, cellulose, xantham gum

Mặc dù không phải thực phẩm, lưu ý rằng một số loại thuốc, vitamin, khoáng chất và bổ sung chế độ ăn uống cũng có thể chứa ngô.

Các mặt hàng phi thực phẩm có thể chứa ngô

• Chất kết dính (phong bì, nhãn dán, tem)
• Hộp đựng giấy (hộp, cốc, đĩa, hộp sữa)
• Giấy gói thực phẩm (lớp phủ bột ngô)
• Ống hút
• Kem đánh răng
• Bột giặt
• Găng tay phẫu thuật (do bột bắp)
• Thức ăn cho thú cưng
• Một số quần áo
• bút chì màu
• Xà phòng rửa chén
• Dầu gội
• Sơn
• Dung dịch tiêm tĩnh mạch

Một từ từ DipHealth

Tổ chức Nghiên cứu và Giáo dục Dị ứng Thực phẩm có nhiều lời khuyên quý giá cho những người đang học cách đối mặt với cuộc sống với dị ứng thực phẩm, bao gồm thông tin về cách chuẩn bị và quản lý các phản ứng nghiêm trọng. Vòng đeo tay cảnh báo y tế có thể hữu ích trong các dạng dị ứng thực phẩm nghiêm trọng, để nhân viên cấp cứu có thể biết về tình trạng y tế của bạn nếu bạn không thể giao tiếp.

Mặc dù dị ứng ngô có thể hạn chế và gây khó chịu, nhưng có một lớp lót bạc: Nhiều loại thực phẩm cần tránh trong chế độ ăn không có ngô, như hầu hết các thực phẩm chế biến và nhiều carb, nên được giảm thiểu trong chế độ ăn uống lành mạnh và nhiều ngô- lựa chọn miễn phí là lựa chọn lành mạnh lý tưởng.

Khi bắt đầu chế độ ăn không có ngô, hãy cân nhắc bắt đầu với các thực phẩm như trứng, thịt tự nhiên / tươi / chưa qua chế biến (như thịt bò ăn cỏ và cá đánh bắt tự nhiên), yến mạch, lúa mì, quinoa, đậu và gạo. Các cửa hàng thực phẩm sức khỏe cũng có thể có các sản phẩm không có ngô như gia vị không có ngô và nhiều hơn nữa.