Dầu ô liu có gluten không?

Dầu ô liu nguyên chất không chứa gluten, vì nó có chứa ô liu và không có gì khác. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, các nhãn hiệu và loại dầu ô liu cụ thể (đặc biệt là các loại có hương vị) có thể bị nhiễm chéo với gluten, vì vậy bạn cần cẩn thận khi quyết định mua loại dầu ô liu nào.

Sáu thương hiệu dầu ô liu này được khuyến nghị cho những người theo chế độ ăn không có gluten:

• Dầu ô liu Bariani Extra-Virgin (được sản xuất trong một cơ sở không chứa gluten)
• Dầu ô liu Filipp Berio (nhãn sản phẩm "không chứa gluten")
• Dầu ô liu Jovial Extra-Virgin (được sản xuất trong một cơ sở không gây dị ứng)
• Mary Ruth Organics Ice-Pressed Raw Extra Virgin Olive Oil (được dán nhãn "không chứa gluten")
• Dầu ô liu Palermo (được chứng nhận không chứa gluten)
• Dầu ô liu Pompeian (được dán nhãn "không chứa gluten")

Đọc để tìm hiểu chi tiết về từng thương hiệu, cộng với những gì bạn cần biết về dầu ô liu khi bạn ăn không có gluten.

Làm dầu ô liu

Dầu ô liu được sản xuất bằng cách ép ô liu để dầu được vắt ra. Thật đơn giản đến nỗi thực sự dễ dàng (mặc dù không hiệu quả lắm) để làm dầu ô liu tại nhà: năm pound ô liu tươi (không ướp) sẽ tạo ra ít hơn hai chén dầu ô liu. Máy ép ô liu đã được sử dụng trên khắp các vùng của Châu Âu và Trung Đông trong nhiều ngàn năm.

Về mặt thương mại, dầu ô liu được chiết xuất bằng cách ép (như bạn có thể làm ở nhà, nhưng ở quy mô lớn), bằng cách sử dụng máy ly tâm, hoặc thông qua cái gọi là "nhúng lạnh" (còn được gọi là "phương pháp Simolea").

Trong một số trường hợp, nhiệt được sử dụng để tăng cường quá trình.

Ép được coi là một trong những cách tốt nhất để làm dầu ô liu. Đầu tiên, ô liu (hố và tất cả) được nghiền thành bột nhão. Sau đó, dán đó được ép giữa các đĩa để trích xuất dầu. Ngâm lạnh, liên quan đến lưỡi dao nhúng vào dầu ô liu nhiều lần để thu thập một lớp dầu nhẹ sau đó bị xóa sạch, cũng được coi là vượt trội.

Khi dầu ô liu được dán nhãn "ép lạnh", điều đó có nghĩa là không sử dụng nhiệt; nhiệt có thể làm cho dầu bị oxy hóa, làm cho nó kém lành mạnh và mong muốn.

Các loại và công dụng

Dầu ô liu có nhiều loại hoặc "cấp độ" khác nhau, bao gồm một loại được chỉ định là chỉ phù hợp để đốt trong đèn. Nhưng dầu ô liu bạn sẽ tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa có thể được tách thành bốn loại chính:

• Dầu ô liu nguyên chất. Đây được coi là dầu ô liu tốt nhất. Nó được sản xuất bằng cách chỉ sử dụng các phương pháp chiết xuất hóa học (ví dụ: ép, ly tâm hoặc nhúng lạnh) và hầu như luôn được ép lạnh. Dầu ôliu Extra virgin sẽ có màu xanh đậm hơn, sẽ sền sệt hơn các loại dầu khác, và sẽ có vị như ô liu. Sử dụng dầu ô liu này trên các món salad hoặc trong các công thức nấu ăn khác, nhưng hãy cẩn thận nấu ăn với nó, vì nó sẽ hút thuốc nhiều nếu quá nóng.
• dầu ô liu nguyên chất. Lớp này được coi là một bước dưới dầu ô liu nguyên chất. Nó chỉ được chiết xuất bằng phương pháp cơ học, nhưng đôi khi nhiệt được sử dụng. Dầu ô liu nguyên chất có thể có màu xanh nhạt hơn khi so sánh với dầu ô liu nguyên chất, và có vẻ hơi nhớt. Bạn có thể sử dụng dầu ô liu nguyên chất cho món salad hoặc để nấu ăn. Nó cũng rẻ hơn dầu ô liu nguyên chất.

• Dầu ô liu nguyên chất (đôi khi được dán nhãn đơn giản là "dầu ô liu"). Đây là một loại dầu ô liu rất tinh chế. Nó có màu vàng lục và ít nhớt hơn nhiều so với dầu ô liu nguyên chất, và nó có vị trung tính. Đây là một lựa chọn tốt để nấu ăn, vì nó hút ít hơn dầu ô liu nguyên chất.
• Dầu ô liu ánh sáng. Đây là loại dầu ô liu tinh chế cao nhất mà bạn sẽ gặp. Đó là màu vàng nhạt (với một chút màu xanh lá cây). Đây là sự lựa chọn tốt nhất của dầu ô liu để nấu ăn nhiệt độ cao.

Hầu hết các đầu bếp giỏi sẽ có hai loại dầu ô liu tiện dụng khác nhau: một chai dầu ô liu nguyên chất cao cấp (để sử dụng trong các món salad trộn và các ứng dụng khác trong đó hương vị là chính), và một chai dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu ô liu nhẹ (để sử dụng trong các ứng dụng nhiệt độ cao như chiên và xào).

Khi nó chứa Gluten

Vì dầu ô liu được làm từ ô liu, cách duy nhất để gluten xâm nhập vào bức tranh là thông qua ô nhiễm chéo gluten trong chế biến, hoặc thông qua các thành phần được thêm vào.

Dầu ô liu có thể bị ô nhiễm chéo trong chế biến. Thiết bị được sử dụng để sản xuất dầu ô liu là chuyên dụng, nhưng về mặt lý thuyết nó cũng có thể được sử dụng để sản xuất dầu mầm lúa mì. Ngoài ra, dầu ô liu có thể được sản xuất trong một cơ sở dùng chung cũng xử lý các sản phẩm có chứa gluten.

Cũng có thể cho dầu ô liu có hương vị hoặc truyền có chứa các thành phần bổ sung có nguồn gốc từ một hạt gluten. Trong thực tế, rủi ro duy nhất liên quan đến gluten mà bạn gặp phải trong dầu ô liu là trong các loại dầu có hương vị khói Bar lúa mạch được sử dụng như một thành phần của hương liệu khói tự nhiên. Do đó, bạn nên tránh tất cả các loại dầu ô liu có hương vị liệt kê "hương liệu khói tự nhiên" hoặc "hương liệu khói", trừ khi bạn đã kiểm tra kỹ với nhà sản xuất và xác định rằng hương khói không chứa lúa mạch.

Về mặt lý thuyết, các loại gia vị và hương liệu khác được sử dụng trong dầu ô liu có hương vị hoặc truyền có chứa gluten, thậm chí ở mức rất thấp. Do đó, nếu bạn đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten, bạn chỉ nên sử dụng các loại dầu ô liu nguyên chất được khuyên dùng (dễ dàng thêm các loại gia vị và hương liệu của riêng bạn).

Nhãn hiệu được đề xuất

Các nhà sản xuất sau đây tuyên bố rằng dầu ô liu của họ không chứa gluten:

• Dầu ô liu Bariani Extra Virgin. Bariani là một công ty nhỏ ở California chỉ sản xuất dầu ô liu nguyên chất ép lạnh và giấm balsamic theo lô nhỏ. Nó đắt tiền, nhưng đã đạt được một số người trong cộng đồng không có gluten vì độ tinh khiết và hương vị của nó.
• Dầu ô liu Filipp Berio. Công ty này, tự nhận là "tên đầu tiên và cuối cùng trong dầu ô liu", tạo ra bảy loại khác nhau, bao gồm: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100% Organic Extra Virgin, California Extra Virgin, Dầu ô liu nguyên chất và thêm ánh sáng. Tất cả đều được dán nhãn "không chứa gluten."
• Jovial Organic Extra Virgin Olive Oil. Dầu ô liu này có thể phù hợp với bạn nếu bạn bị dị ứng hoặc nhạy cảm với nhiều hơn là chỉ các loại ngũ cốc gluten. Theo nhà sản xuất, dầu ô liu được sản xuất trong một cơ sở chuyên dụng không chứa: hạt cây, đậu phộng, đậu nành, sữa, trứng, lúa mì, cá, động vật có vỏ và ngô.
• Mary Ruth Organics Ice-Pressed Raw Extra Virgin Olive Oil. Công ty ép ô liu ở nhiệt độ thậm chí lạnh hơn dầu ô liu ép lạnh truyền thống cho phép dầu thu được giữ được nhiều hương vị và chất dinh dưỡng hơn, theo công ty. Mary Ruth Organics dán nhãn dầu ô liu "không chứa gluten".
• Dầu ô liu Palermo. Các loại dầu này có sẵn trong các giống nguyên chất và nguyên chất khác được Tổ chức chứng nhận không chứa gluten (GFCO) chứng nhận không có gluten, yêu cầu các công ty thử nghiệm sản phẩm để đảm bảo chúng chứa ít hơn 10 phần triệu gluten.
• Dầu ô liu. Bạn sẽ có thể tìm thấy Pompeian trong siêu thị địa phương của bạn. Nhà sản xuất tạo ra bốn loại dầu ô liu đơn giản khác nhau: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure và Extra Light Nếm. Tất cả được coi là "không có gluten tự nhiên", theo công ty.

Một từ Rất tốt

Trong hầu hết mọi trường hợp, dầu ô liu là gluten miễn phí. Chỉ cần tránh dầu ô liu có khói, có thể chứa lúa mạch. Nếu bạn đặc biệt nhạy cảm với việc theo dõi gluten, hãy sử dụng dầu ô liu có nhãn gluten (để bạn biết rằng các nhà sản xuất đã thực hiện các biện pháp phòng ngừa cần thiết chống nhiễm bẩn gluten).

Dầu ô liu, được đặc trưng nhiều trong chế độ ăn Địa Trung Hải, là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống của riêng bạn.Sử dụng nó để làm nước sốt salad và nước xốt không có gluten tự chế, làm ướt nó trên bánh quy không có gluten, hoặc các loại rau hàng đầu với nó trước khi nướng chúng trong lò nướng.

Nguồn:

Tổ chức bệnh Celiac. Tôi nên ăn gì? Tờ thông tin.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì?