Tại sao các chất dinh dưỡng bị mất trong trái cây và rau quả

Một cách để làm cho trái cây và rau quả thuận tiện hơn là mua chúng cắt sẵn và đóng gói hoặc tự cắt chúng ngay sau khi bạn mang chúng về nhà. Tuy nhiên, cắt, thái, cắt hoặc gọt trái cây và rau quả làm giảm một số giá trị dinh dưỡng của chúng. Tìm hiểu những gì bạn có thể làm để tận dụng tối đa sản phẩm của bạn.

Cách thức sản xuất làm mất nội dung dinh dưỡng

Ba yếu tố dẫn đến mất chất dinh dưỡng là nhiệt, oxy và ánh sáng. Nội thất của sản phẩm không cắt được bảo vệ khỏi oxy và ánh sáng nhưng tiếp xúc khi cắt.

Chất dinh dưỡng chịu ảnh hưởng nặng nề nhất trong các loại trái cây và rau quả có lẽ là vitamin C, mặc dù một số vitamin A và vitamin E cũng bị mất. Những vitamin này là chất chống oxy hóa, có nghĩa là chúng phản ứng với oxy. Các vỏ và lớp phủ tự nhiên bảo vệ các vitamin chống oxy hóa bên trong. Một khi bạn vượt qua lớp vỏ bảo vệ, phần thịt bên trong tiếp xúc với không khí và oxy làm giảm các vitamin chống oxy hóa.

Vitamin C được mang theo bằng nước, đó là lý do tại sao nó dễ dàng bị rò rỉ ra trong chất lỏng được giải phóng sau khi cắt, hoặc trong nước, bạn có thể sử dụng để rửa sản phẩm cắt. Các vitamin mang trong chất béo, chẳng hạn như vitamin D, không bị rò rỉ dễ dàng.

Việc cắt giảm cũng làm tăng tốc độ hô hấp, dẫn đến đường bên trong sản phẩm bị phá vỡ và giải phóng carbon dioxide. Điều này có thể dẫn đến hư hỏng nhanh hơn cũng như thay đổi hương vị và kết cấu của sản phẩm. Nhiệt độ thấp hơn giúp hô hấp chậm, vì vậy sản phẩm cắt sẵn nên được giữ lạnh.

Hầu hết các chất dinh dưỡng khác, bao gồm khoáng chất, vitamin B tổng hợp và chất xơ, không bị mất sau khi cắt hoặc gọt vỏ không ăn được từ trái cây và rau quả. Đối với các loại trái cây và rau quả có vỏ hoặc vỏ ăn được, tốt nhất nên ăn chúng nguyên vẹn để bạn có được các chất dinh dưỡng và chất xơ chứa vỏ. Chẳng hạn như khoai tây, cà rốt và dưa chuột có thể được rửa kỹ và sử dụng như chúng.

Mua sản phẩm cắt sẵn tốt nhất

Thời gian là một yếu tố quan trọng trong việc mất chất dinh dưỡng. Nhìn vào ngày trên bao bì và mua sản phẩm tươi nhất, đặc biệt nếu chúng được cắt sẵn. Bạn chỉ nên mua sản phẩm cắt sẵn đã được giữ lạnh, vì nhiệt độ thấp cũng làm giảm mất chất dinh dưỡng.

Tốt nhất, bạn nên ăn bất kỳ loại trái cây cắt sẵn nào trong hai đến ba ngày và rau cắt sẵn trong vòng năm đến sáu ngày. Hãy ghi nhớ điều đó khi dự trữ ở chợ hoặc cửa hàng kho. Chúng là tuyệt vời để lấy và ăn nhẹ hoặc làm một bữa ăn sớm, nhưng không phải là tốt nhất để lưu trữ lâu dài.

Lưu trữ trái cây và rau quả để giữ lại giá trị dinh dưỡng nhất

Cách tốt nhất để lưu trữ trái cây và rau quả là để chúng không rửa sạch với da hoặc vỏ còn nguyên cho đến ngày bạn dự định ăn chúng. Bạn không cần phải đợi đến giây phút cuối cùng để cắt sản phẩm của mình, nhưng hãy chắc chắn rằng bạn giữ chúng được lưu trữ trong các thùng chứa kín khí trong tủ lạnh của bạn sau khi bạn cắt chúng. Nó cũng tốt nhất nếu bạn có thể để chúng trong khối lớn.Diện tích bề mặt ít hơn có nghĩa là tiếp xúc với oxy ít hơn và giữ nhiều vitamin hơn.

Sử dụng một con dao sắc khi bạn cắt rau hoặc trái cây. Một con dao sắc, trái ngược với lưỡi dao cùn, không làm bầm dập sản phẩm nhiều như vậy. Kết quả là, ít rò rỉ canxi và kali và sản xuất ít mùi hơn. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng một con dao sạch để bạn không giới thiệu vi khuẩn hoặc nấm mốc, điều này sẽ dẫn đến hư hỏng.

Sản xuất bắt đầu trông xấu ngay cả trước khi nó bắt đầu mất chất dinh dưỡng đáng kể. Khi sản phẩm của bạn đã bắt đầu teo lại, chuyển sang màu nâu đậm hoặc có dấu hiệu bị mốc hoặc sâu răng, đã đến lúc ủ phân thay vì ăn nó.

Thuận tiện có thể là một chiến thắng dinh dưỡng

Có thể tẻ nhạt khi phải rửa và cắt trái cây và rau quả tươi của bạn khi bạn bận rộn với những thứ khác. Bạn có thể thấy mình có một ngăn kéo giòn hơn chứa đầy "rau khao khát" mà bạn định sử dụng, nhưng bạn không thể đối mặt với công việc (dù là nhỏ) cần thiết. Sự khác biệt nhỏ về chất dinh dưỡng sẽ mất hoàn toàn nếu bạn không ăn sản phẩm vì nó không tiện lợi.

Có sẵn trái cây và rau quả tươi có thể giúp bạn dễ dàng đưa ra lựa chọn lành mạnh vào giờ ăn nhẹ. Vì vậy, đi trước và mua trái cây và rau đã được rửa sạch và cắt thành miếng. Chỉ cần giữ chúng trong thùng chứa của chúng và nhớ rằng chúng sẽ không tồn tại lâu như vậy.