Sáu chế độ ăn kiêng loại bỏ thực phẩm: Thực phẩm thay thế

Sáu chế độ ăn kiêng loại bỏ thực phẩm (SFED) là một trong những chế độ ăn kiêng phổ biến nhất nếu bạn bị viêm thực quản bạch cầu ái toan (EoE).Để giúp xác định thực phẩm gây ra các triệu chứng trầm trọng hơn liên quan đến EoE, chế độ ăn kiêng này giúp loại bỏ 6 chất gây dị ứng phổ biến nhất có liên quan đến việc gây viêm thực quản bạch cầu ái toan:

• Sữa bò
• Trứng
• Đậu phộng & hạt cây
• Hải sản (cá & vỏ cá)
• Đậu nành
• Lúa mì

6 loại thực phẩm này thường được nấu cùng trong các nhà hàng hoặc trong nhà trung bình. Bạn có thể bực bội khi xem lại các công thức nấu ăn trong sách nấu ăn hoặc trên internet thường sẽ kết hợp một số loại thực phẩm này. Chúng tôi sẽ thảo luận về các sản phẩm thay thế bạn có thể sử dụng để thay đổi công thức nấu ăn thành công thức nấu ăn thân thiện với EoE để cải thiện chất lượng ăn uống của bạn.

Lúa mì

Lúa mì là một trong những chất gây dị ứng hay gây ra phổ biến nhất liên quan đến viêm thực quản bạch cầu ái toan ở cả hai trẻ (2^thứ kích hoạt phổ biến nhất) và người lớn (kích hoạt phổ biến nhất). Lúa mì bao gồm 4 protein có thể gây ra phản ứng dị ứng liên quan đến các triệu chứng của EoE bao gồm: albumin, globulin và gluten (gliadin & glutenin). Thật không may, có nghiên cứu hạn chế và mâu thuẫn về việc các loại ngũ cốc khác có cùng các protein này phản ứng với viêm thực quản bạch cầu ái toan.

Bạn có thể đã nghe nói rằng nếu bạn đang theo chế độ ăn kiêng SFED, bạn cũng nên loại trừ lúa mạch và lúa mạch đen. Tuy nhiên, tin đồn này có nghiên cứu rất hạn chế và không nhất quán liên quan đến tuyên bố này. Vì hầu như và lúa mạch đen có protein tương tự như lúa mì, bạn nên thảo luận về việc loại bỏ là tốt nhất cho bạn với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng. Những loại ngũ cốc này cũng thường được đóng gói trong cùng một nhà máy với lúa mì và có thể có một số lúa mì trong đó.

Bạn nên cẩn thận với một số sản phẩm không chứa gluten trên thị trường, vì chúng đã được tinh chế theo cách loại bỏ hàm lượng dinh dưỡng của chúng là sắt, vitamin B và khoáng chất vi lượng. Trong công thức nấu ăn, bạn có thể trao đổi bột mì với các nguồn bột này:

• quinoa
• kiều mạch
• yến mạch không gluten
• gạo lức
• cây kê

Quinoa và gạo nâu đặc biệt phổ biến như là sản phẩm thay thế lúa mì.

Sữa bò

Sữa bò đã được xác định là một trong những tác nhân phổ biến nhất liên quan đến viêm thực quản bạch cầu ái toan ở cả trẻ em (kích hoạt phổ biến nhất) và người lớn (2^thứ kích hoạt phổ biến nhất). Protein gây ra phản ứng với EoE được gọi là casein. Ngoài sữa bò, các loại thực phẩm khác thường có cùng loại protein bao gồm: pho mát, kem, kem cà phê, whey protein, sô cô la, và nước xốt. Các sản phẩm thay thế tốt mà bạn có thể sử dụng để tránh sữa bò nhưng vẫn duy trì giá trị dinh dưỡng tương tự là:

• sữa gạo tăng cường
• sữa tăng cường
• sữa lanh

Điều quan trọng cần lưu ý là sữa hạnh nhân hoặc sữa hạt điều không thể được sử dụng thay thế cho sữa bò, vì cả hai đều là loại hạt cây được loại bỏ khỏi SFED.

Trứng

Thay thế trứng có thể khó hơn một chút do số lượng lý do chúng ta sử dụng trứng trong chế biến thực phẩm. Dưới đây là một vài ý tưởng mà bạn có thể sử dụng để thay thế trứng trong nhu cầu nấu ăn của mình.

Bột hạt lanh thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời cho chất kết dính

• 1 muỗng canh bột hạt lanh
• 3 muỗng canh nước
• Khuấy cho đến khi giống như trứng

Hạt giống thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời cho việc bỏ đi

• 1 muỗng canh hạt chia
• 1/3 cốc nước
• Khuấy và đặt trong 15 phút.

Agar Agar Thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời cho Binding

• 1 muỗng canh Agar Agar
• 3 muỗng canh nước

Chuối chín thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời cho độ ẩm

• Chuối nghiền

Applesauce Thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời cho độ ẩm

• Cup Applesauce (không đường)

Khoai tây nghiền thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời cho chất kết dính

• 2 muỗng canh khoai tây nghiền (trắng hoặc ngọt)

Đậu phộng & Nuts

Đậu phộng và hạt cây rất khó thay thế trong công thức nấu ăn. Hạt cây bao gồm nhiều loại hạt khác nhau. Dưới đây là một số loại hạt cây phổ biến hơn cần được loại bỏ:

• quả hạnh
• hạt điều
• hạt macadamia
• Quả hạch brazil
• hạt thông
• quả hồ trăn
• Quả óc chó

Đậu phộng và hạt cây thường được sử dụng cho hương vị và kết cấu hơn là nhu cầu cơ bản cho công thức. Những thứ này thường chỉ có thể được bỏ qua trong công thức, hoặc bạn có thể thử thay thế bằng ngũ cốc gạo hoặc một loại ngũ cốc nguyên hạt không chứa gluten. Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm cách thay thế giá trị dinh dưỡng, bạn có thể sử dụng các loại hạt bao gồm: hạt chia, hạt lanh và cây gai dầu.

đồ ăn biển

Cá và động vật có vỏ là nguồn protein và axit béo Omega-3 tuyệt vời, rất tốt cho sức khỏe của tim bạn. Giống như đậu phộng và hạt cây, bạn sẽ không thể tìm thấy một sự thay thế tương tự cho hải sản. Tuy nhiên, đối với protein, bạn có thể sử dụng các loại thịt ít béo khác như thịt gia cầm. Tương tự như vậy, để thay thế cho axit béo Omega-3, bạn có thể tăng mức tiêu thụ dầu hạt lanh và dầu hạt cải.

Đậu nành

Đậu nành rất khó để phù hợp với hương vị và bạn có thể phải thêm muối để nếm thử. Tuy nhiên, đây là một vài lựa chọn để thay thế đậu nành trong công thức nấu ăn:

• Đậu xanh
• Sữa dừa
• Nước ép oliu
• Giấm mận

Thực phẩm thay thế

Đảm bảo rằng bạn duy trì chế độ ăn uống cân bằng sẽ đảm bảo rằng bạn không bị suy dinh dưỡng trong khi tuân theo chế độ ăn kiêng SFED. Bằng cách sử dụng các chất thay thế thực phẩm gây dị ứng trong nấu ăn của bạn sẽ cho phép bạn vẫn sử dụng các công thức nấu ăn được tìm thấy để thưởng thức nhiều loại thực phẩm. Tìm kiếm sự thay thế nào phù hợp nhất với bạn là một lựa chọn rất cá nhân. Thử nghiệm với những gợi ý này để tìm ra những gì bạn thích nhất. Thưởng thức!