Enzyme tiêu hóa hoạt động như thế nào trên thực phẩm

Các chất dinh dưỡng bạn cần cho sức khỏe tốt sẽ bị khóa trong các loại thực phẩm bạn ăn, vì vậy đây là công việc của hệ thống tiêu hóa của bạn để giải phóng chúng. Theo quá trình tiêu hóa, thức ăn được chia thành các mảnh nhỏ để các chất dinh dưỡng có thể được giải phóng và hấp thụ qua các bức tường của ruột non.

Sẽ mất rất nhiều thời gian để thức ăn tự phân hủy, vì vậy các enzyme tiêu hóa đặc biệt là cần thiết để tăng tốc quá trình. Những enzyme này không chỉ tấn công tất cả thực phẩm; họ thực sự khá chuyên môn. Một số đi sau carbohydrate, một số phá vỡ chất béo và những người khác phá vỡ protein. Mỗi enzyme có một hành động cụ thể.

Hầu hết các enzyme được giải phóng và hoạt động trong ruột non của bạn, nhưng một vài trong số chúng được giải phóng từ các tuyến trong miệng và dạ dày của bạn.

Các enzyme tiêu hóa chính

Dưới đây là các enzyme tiêu hóa chính, nơi chúng được tạo ra và những gì chúng làm:

Amylase nước bọt. Được thực hiện và phát hành bởi tuyến nước bọt trong miệng của bạn. Amylase nước bọt phá vỡ tinh bột thành các chuỗi phân tử glucose ngắn hơn. Nó hoạt động trong miệng, nhưng một khi thức ăn đến dạ dày của bạn, pH axit sẽ vô hiệu hóa nó.

Lipase ngôn ngữ. Được tạo bởi các tuyến huyết thanh trong lưỡi và phía sau miệng của bạn. Lipase ngôn ngữ hoạt động trong miệng và dạ dày. Nó phá vỡ triacylglycerol chuỗi trung bình và dài (chất béo) thành các bit nhỏ hơn.

Pepsin. Các enzyme tiêu hóa chính trong dạ dày. Các tế bào chính trong dạ dày tạo ra pepsinogen, được chuyển đổi thành pepsin bởi môi trường axit của dạ dày. Pepsin phá vỡ protein thành polypeptide và axit amin.

Lipase dạ dày. Một enzyme tiêu hóa khác được thực hiện bởi dạ dày. Nó tương tự như lipase ngôn ngữ, nhưng nó phá vỡ triacylglycerol chuỗi ngắn và trung bình. Lipase ngôn ngữ và dạ dày là quan trọng nhất trong giai đoạn trứng nước vì chúng phá vỡ các chất béo có trong sữa mẹ.

Amylase tụy. Enzyme này được tạo ra bởi tuyến tụy và tiết vào ruột non. Amylase tụy phá vỡ tinh bột thành chuỗi ngắn glucose và maltose.

Lipase tụy. Một enzyme tuyến tụy khác được tạo ra và tiết vào ruột non. Lipase tụy phá vỡ triacylglycerol thành diacylglycerol, monoacylglycerol, và axit béo tự do và glycerol.

Trypsin và chymotrypsin. Hai enzyme tuyến tụy phá vỡ protein. Chúng phá vỡ protein và polypeptide thành các polypeptide ngắn hơn.

Peptidase. Những enzyme này hầu hết được tạo ra ở ruột non, ngoại trừ một loại (carboxypeptidase), cũng được tạo ra bởi tuyến tụy. Các peptidase hoạt động trong ruột non và chọn nơi mà các trypsin và pepsin còn lại để giảm polypeptide thành các axit amin riêng lẻ.

Enzyme đường. Bốn enzyme này đều được tạo ra và giải phóng bởi các tế bào trong niêm mạc ruột non. Mỗi enzyme hoạt động trên một loại đường khác nhau:

• Thành công. Phá vỡ đường sucrose (đường để bàn) thành glucose và fructose.
• Lactase. Điều này phá vỡ đường sữa (đường sữa) thành glucose và galactose.
• Maltase. Phá vỡ maltose thành glucose.
• Dextrinase. Phá vỡ chuỗi glucose thành các đơn vị glucose riêng lẻ.