Risotto luôn không có gluten?

Risotto, một món ăn truyền thống của Ý, thường kết hợp gạo với giăm bông, sò hoặc rau củ, nghe có vẻ an toàn tuyệt đối với những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac.

Nếu bạn nghĩ vậy, bạn sẽ đúng … khoảng 95% thời gian. Thật không may, đó là 5% thời gian khác có thể vượt qua những người trong chúng ta theo chế độ ăn không có gluten. Bạn không thể luôn tin tưởng risotto và bạn luôn phải kiểm tra kỹ các thành phần khi đi ăn ngoài, chỉ để đảm bảo gluten không len lỏi vào món ăn an toàn.

Tuy nhiên, cũng có một tin tốt: bạn có thể tìm thấy hỗn hợp risotto trong các cửa hàng dễ làm và không có gluten. Vì vậy, nếu bạn thích risotto, trộn một bữa tối risotto không gluten nhanh chóng là đơn giản.

Thành phần nào đi vào Risotto?

Risotto thực sự của Ý sử dụng như gạo Arborio cơ bản của nó, một loại gạo trắng hạt ngắn có hàm lượng gluten gạo cao. Đừng lo lắng: gluten gạo không giống như gluten làm phiền chúng ta.

Hàm lượng gluten gạo cao trong gạo Arborio mang đến cho risotto vị kem, độ đặc và kết cấu phong phú. Để cho nó có hương vị phong phú, các đầu bếp phủ gạo trong bơ hoặc hỗn hợp bơ và dầu, sau đó thêm nước dùng có hương vị để nấu.

Các chất bổ sung như húng quế, tôm, thịt, phô mai, măng tây, ớt (hoặc thực sự là bất kỳ loại thịt, cá hoặc rau) nào được thêm vào cuối cùng để tạo ra một món risotto độc đáo. Tôi đã thấy các công thức nấu ăn liên quan đến xúc xích và nấm hoang dã, pesto, zucchini, và gà nướng, tôm, tỏi và mozzarella, và thậm chí cả bí ngô.

Khi Risotto có thể bao gồm Gluten

Như đã nói ở trên, 95 phần trăm risotto bạn chạy qua sẽ không có gluten … và tất nhiên nếu bạn tự làm, bạn có thể tăng tỷ lệ cược của mình lên 100 phần trăm. Nhưng có một vài cách gluten có thể leo vào risotto.

Đầu tiên, nước dùng dùng để nấu cơm có thể chứa một lượng gluten. Hầu hết các nước dùng thương mại không chứa các thành phần gluten lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen như một thành phần, nhưng một số dù sao cũng có khả năng bị nhiễm chéo gluten trong chế biến.

Thứ hai (và đáng báo động hơn đối với chúng tôi): Một số công thức "risotto" trong thực tế kêu gọi sử dụng các loại ngũ cốc bổ sung, hoặc thay thế cho gạo Arborio truyền thống. Chúng tôi đã thấy công thức nấu ăn cho "risotto" lúa mạch lê và "risotto" lúa mì nguyên hạt, rõ ràng là sẽ làm cho bạn khá bệnh.

Thứ ba, chúng tôi đã thấy một số công thức cho risotto "bánh" hoặc patties chiên bao gồm bột làm nguyên liệu. Trừ khi bạn biết chắc chắn rằng đầu bếp đã làm những thứ này một cách an toàn, hãy tránh xa chúng.

Hỗn hợp Risotto không có gluten

Đúng là làm cho risotto không gluten từ đầu là khá dễ dàng. Nhưng nếu bạn không có thời gian (hoặc có sẵn các thành phần trong tay), bạn có thể tìm thấy hỗn hợp trên thị trường phù hợp với người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac. Đây là một vài gợi ý:

• Lundberg. Lundberg được biết đến với các giống lúa thú vị, được sản xuất theo cách bền vững, thân thiện với môi trường. Công ty sản xuất sáu hỗn hợp risotto truyền thống khác nhau của Ý, bao gồm Organic Alfredo, Organic Florentine, Organic porcini Wild Mushroom, Creamy Parmesan, Garlic Primavera và Butternut Squash. Lundberg cũng cung cấp ba hỗn hợp risotto mọc lên: Butter & Chive, Cheddar & Peppers, và Corn Corn & Bell Pepper. Tất cả đều được chứng nhận không có gluten bởi Tổ chức chứng nhận không có gluten (GFCO), yêu cầu thực phẩm mang con dấu của nó phải chứa ít hơn 10 phần triệu triệu gluten.
• Thực phẩm Roland. Hỗn hợp risotto thị trường Roland được sản xuất tại Ý (một đất nước cực kỳ thân thiện với gluten). Sáu hương vị khác nhau có sẵn: Măng tây & Nấm, Phô mai Parmesan, Nấm porcini, Saffron, Cà chua khô và Rau Primavera. Hỗn hợp của Roland chứa ít hơn 20 phần triệu gluten.
• Bếp Stonewall. Công ty này chỉ cung cấp một hương vị của risotto: nấm. Nó được đánh dấu là "không chứa gluten", nhưng bạn nên biết rằng nó được sản xuất trong một cơ sở cũng sản xuất các sản phẩm có chứa gluten.

Một từ từ DipHealth

Bạn không thể tin tưởng risotto đơn giản vì nó là risotto, nó vẫn có thể chứa một ít gluten (hoặc, trong trường hợp là "risotto" dựa trên berry lúa mì nhiều gluten). Nhưng risotto được làm theo cách an toàn khỏi nhiễm chéo gluten là một bữa ăn tuyệt vời.

Nếu bạn muốn tạo ra risotto của riêng mình, bạn có thể mua gạo Arborio chính hãng từ Lundberg hoặc Roland Food, vì cả hai đều sản xuất các sản phẩm không chứa gluten đáng tin cậy (hãy tìm chúng trực tuyến nếu bạn không thể tìm thấy chúng trong siêu thị địa phương của bạn). Và nếu bạn chỉ muốn một bữa tối nhanh chóng, hãy trộn một hộp risotto không có gluten mà bạn có thể thưởng thức, hoặc thêm gia vị với những món ăn yêu thích của riêng bạn.